Loïc maakt salade met rode biet

Meer recepten vind je op VTM koken. 

Ingrediënten

rode bieten
rode wijnazijn
1 el rietsuiker
tijm
laurier
1 teen knoflook
1 sjalot
1 kl zwarte peperbolletjes
1 steranijs
1 vanillestok
50ml druivenpitolie
balsamico azijn
1 bol buffelmozzarella
gerookte paling
rucola
basilicum

Bereiding

1. Borstel de rode bieten schoon om grond te verwijderen.
2. Kook ze.
3. Maak een bouillon van 2/3 water en 1/3 rode wijnazijn.
4. Voeg laurier en tijm toe.
5. Voeg steranijs en 1 kl zwarte peperbolletjes toe.
6. Snijd een sjalot en een teen look en voeg toe.
7. Voeg 1el suiker toe.
8. Voeg de bieten toe en laat 20 min koken.
9. Haal de zaadjes uit een vanillestokje.
10. Voeg 50ml druivenpitolie toe en roer los.
11. Doe wat bouillon in een steelpan op een hoog vuur.
12. Houd de bieten onder koud water en verwijder het vel.
13. Snijd de bieten in stukjes en voeg toe aan de steelpan.
14. Voeg balsamico toe.
15. Snijd de paling in stukjes.
16. Dresseer en werk af met basilicum.