Zoet en hartig: Loïc maakt pasta carbonara en amandel koekjes

INGREDIËNTEN

3 eieren

330g amandelmeel

220g poedersuiker

220g maïszetmeel

7g bakpoeder

1 appelsien

250g linguini

500g champignons

2 sjalotten

4 tenen knoflook

2el parmezaanse kaas

2el pecorino

1el zwarte peperbolletjes

peterselie

KOEKJES

2 eieren

330g amandelmeel

220g poedersuiker

7g bakpoeder

1 appelsien

250g linguini

500g champignons

2 sjalotten

4 tenen knoflook

3 eieren

2el parmezaanse kaas

2el pecorino

1el zwarte peperbolletjes

peterselie

BEREIDING

1. Scheid 2 eieren. Klop de eiwitten op.

2. Maal 330g amandelen tot amandelmeel.

3. Voeg 110g poedersuiker en 110g maïszetmeel toe.

4. Kruid af met een snuf zout.

5. Voeg 7g bakpoeder toe.

6. Meng de droge en de natte ingrediënten.

7. Voeg zeste en sap van appelsien toe.

8. Rol het deeg in bolletjes en haal door het mengsel van suiker en meel.

9. Zet 20min in de oven op 150°C.

10. Breek de champignons en bak ze aan in olijfolie.

11. Kook 250g linguine in gezouten water.

12. Snijd 2 sjalotten en 4 tenen look fijn en voeg toe aan de champignons.

13. Kruid af met zout.

14. Neem 2 eidooiers en een volledig ei.

15. Doe 1el zwarte peperbolletjes in de vijzel en maal fijn.

16. Voeg peper toe aan de eieren.

17. Voeg 2el parmezaanse kaas en 2el pecorino toe.

18. Voeg de pasta toe aan de groenten. Voeg 1 pollepel pastawater toe.

19. Meng wat pastawater met het eimengsel.

20. Voeg toe aan de pasta.

21. Werk af met peterselie en vers gemalen peper en kaas.