Heerlijk zuiders: Loïc maakt een rijstschotel met gamba’s

1 broccoli

1 kopje basmatirijst

koolzaadolie

4 gamba’s

1 sjalot

1 teen knoflook

cognac

1 blik tomatenblokjes

verse tijm

verse laurier

50g pancetta

1el amandelschilfers

balsamico-azijn

25cl room

2 trostomaten

platte peterselie

1. Snijd de broccoli in roosjes en kook 3min in gezouten water.

2. Doe koolzaadolie in een steelpan.

3. Voeg een kopje basmatirijst toe en meng.

4. Voeg een druppel geconcentreerde bouillon en een kopje water toe.

5. Laat de rijst 9min garen.

6. Giet de broccoli af en laat afkoelen onder koud water.

7. Snijd een sjalot en een teen look fijn.

8. Bak de gamba’s aan in olijfolie.

9. Voeg de sjalot en look toe.

10. Kruid af met peper en zout.

11. Voeg cognac toe en flambeer de gamba’s.

12. Voeg een blik tomatenblokjes toe.

13. Breng op smaak met laurier en tijm.

14. Snijd de pancetta in reepjes en bak aan in olijfolie.

15. Voeg de broccoli toe wanneer het spek krokant is.

16. Voeg 1el amandelschilfers toe.

17. Haal de aromaten uit de saus en voeg room toe.

18. Breng op smaak met peper en balsamico azijn.

19. Werk af met fijngahakte bladpeterselie.

20. Doe de rijst en gamba’s bij de saus.

21. Snijd tomaten in kwartjes en voeg toe.

22. Werk af met wat olijfolie.