Lunchbox te saai? Deze snelle muffins met groenten en feta zijn origineel én gezond
Creatief zijn met je lunch buitenshuis is geen makkie. Tenzij je dit recept voor poepsimpele eiermuffins kent! Gebruik je favoriete ingrediënten, bereid ‘s weekends een grote portie voor en open daarna met plezier de hele week je boterhamdoos.
Wat heb je nodig? (voor 12 stuks)
9 eieren
120 ml melk
50 g zoete aardappel, in blokjes
50 g wortel, in blokjes
80 g pastinaak, in blokjes
80 g broccoli, in roosjes
100 g feta
2 el pesto kant-en-klaar
2 el verse tijmblaadjes
2 el fijngehakte peterselie
olijfolie
peper en zout
Zo maak je het :
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinbakvorm in met olie. Verdeel alle groenten over een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruppel met olijfolie en kruid met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar en zet 20 minuten in de oven.
2. Kluts de eieren met de melk en breng op smaak met de peterselie, tijm, peper en zout.
3. Verdeel de groenten over de muffinvormpjes en breek er de feta over. Schenk er het eiermengsel bij en werk af met een lepel pesto.
4. Zet 20 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen. Haal de muffins uit de vormpjes en laat ze op een rooster helemaal afkoelen.
TIP: Je kan de afgekoelde muffins een paar dagen bewaren in een gesloten doos in de koelkast.
Nog een aanrader is deze risotto met een twist:
Wil je de recepten en artikels van NINA KOOKT in je mailbox? Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Lidl
Gezonde balans tijdens de feestdagen: zalm uit de oven met pompelmoessalsa
-
Smaak van boerenkool doet ongeboren baby’s grimassen trekken
Zorgt de smaak van boerenkool ervoor dat u een grimas van afkeuring trekt? U bent niet alleen: onderzoekers hebben foetussen een huilende uitdrukking zien trekken wanneer zij in de baarmoeder aan de hippe groente worden blootgesteld. -
Mijnenergie
EnergyVision introduceert gratis zonnepanelen met goedkoper stroomcontract: een interessante formule?
Gratis zonnepanelen én goedkopere stroom: dat is het model waarmee EnergyVision Vlaanderen wil veroveren. De energiespeler werkt volgens het derdebetalersysteem. De installatie van de zonnepanelen is gratis. Aan EnergyVision betaal je voor de opgewekte elektriciteit die je verbruikt. Mijnenergie.be analyseert de opmerkelijke formule, waar ook mede-investeerder Marc Coucke via zijn investeringsmaatschappij Alychlo zijn schouders onder zet. -
-
Bij Deliveroo was één gerecht duidelijk het populairst in 2021 (en het is geen fastfood)
-
HLN Shop
Op safari in de Benelux: vijf zinderende ervaringen om na te jagen
Hou je van natuur en avontuur, staat een safari vermoedelijk hoog op je bucketlist. Geen tijd/budget om af te reizen naar Afrika? Het perfecte plan B bevindt zich net over de grens, in Hilvarenbeek: in de Beekse Bergen onderneem je een safari met alles erop en eraan zonder op het vliegtuig te moeten stappen. HLN Shop geeft een checklist mee van wat je niet mag missen op je Nederlandse dan wel Afrikaanse safaritocht. -
Lidl
De ultieme kerstklassieker om samen van te genieten: gevulde kalkoen
Dat kalkoen op het kerstmenu thuishoort, is een traditie die we graag in ere houden. Gevuld met krokante pancetta, champignons en geurige kruiden is dit een smakelijk én dankbaar hoofdgerecht. Net zoals we weer mooie momenten aan tafel beleven met wie we graag zien, genieten we ook samen van een rijkelijke maaltijd. -
Voor de twijfelaars die niet willen kiezen tussen koffie of thee is er de ‘London Fog Tea Latte’. Zo maak je het
-
PREMIUM
Weinig moeite, wauw-effect: zo pimp je kant-en-klare kerstgerechten zodat het lijkt alsof je uren in de keuken stond
-
Lidl
Wrap it up! Lekker makkelijk: fajita's met gewokte savooi en rundsreepjes
De fajita hebben we als lekkernij in een jasje te danken aan de Tex-Mex, ofwel de Texaans-Mexicaanse keuken. Je kan de wraps naar hartenlust beleggen met ingrediënten naar keuze, maar voor deze versie gebruiken we verfijnde entrecôte, in dunne reepjes gesneden, en krokant gewokte savooikool. -
PREMIUM
Voor NINA bedacht foodie Sonja Peeters het perfecte kerstmenu: makkelijk, kindvriendelijk én het ziet er goed uit
-
PREMIUM
“Als ik wat extra maak, weet ik zeker dat ze geen fastfood eet”: drie mama's blijven met liefde koken voor hun volwassen kinderen
