Elke week verdwijnen twee bakkers

In 2018 waren er nog 6.038 bakkerijen of banketbakkerijen in België. Dat zijn er 1.022 minder dan in 2009. Er zijn wel regionale verschillen. In Vlaanderen en Wallonië zijn de cijfers sterk gedaald, met ongeveer 15 procent, terwijl in Brussel de daling (5 procent) minder uitgesproken is. "Toch is er één constante in de drie regio's: het aantal warme bakkers (-16 procent) daalt duidelijk sneller dan dat van koude bakkers (-12 procent). Dit kan onder andere verklaard worden door het zware werk", zegt NSZ-voorzitter Christine Mattheeuws.

Bakkers moeten zich zo veel mogelijk onderscheiden om te overleven. "Zo kunnen ze unieke broden en andere producten aanbieden, of kunnen ze inspelen op trends zoals glutenvrij en eiwitrijk brood." Mattheeuws is ervan overtuigd dat ook bakkers hun klanten een beleving kunnen aanbieden door bijvoorbeeld proeverijen te organiseren.

Het NSZ wijst verder op de rol van de overheid: de aanhoudend administratieve lasten, de gebrekkige mobiliteit en de toegankelijkheid en het probleem om jongeren te laten kiezen voor het beroep. "Bakkerijen zijn een typisch voorbeeld van handel in de binnenstad. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat ze vlot bereikbaar zijn.”

LEES OOK.‘Geen brood meer voor morgenvroeg’: Onze Antwerpse columnist Luk Van der Kelen over het faillissement van zijn vaste bakkerij

LEES OOK.  Meest onfortuinlijke bakker van Vlaanderen? Kris heeft twee filialen en voor beide deuren wordt gewerkt: “Hopelijk halen we het einde van de werken”