Zoet, zoeter, zoetst! Loïc maakt eclairs

INGREDIËNTEN (12 stuks)

50 g boter

550 ml melk

80 g bloem

6 eieren

1 vanillepeul

4 el vanillesuiker

2 el maïzena

chocolade paasei

50 g pure chocolade

50 ml room

1 el honing

zoutvlokken

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 220°C.

• Doe 50 ml melk, 50 ml water en 50 g boter in en steelpan en laat opwarmen op het vuur tot de boter gesmolten is.

• Meng 80 g bloem met een snuifje zout en voeg dit beetje bij beetje toe aan de steelpan.

• Laat de bloem nog 30 seconden bakken op een zacht vuur.

• Voeg 3 eieren een voor een toe en meng alles onder elkaar.

• Doe het beslag in een spuitzak en klop alle luchtbellen eruit.

• Spuit eclairs op een bakplaat met bakpapier.

• Klop 1 ei los en strijk het beslag ermee in (houd het overschot bij voor de banketbakkersroom)

• Bak 20 minuten in de oven op 220°C.

• Laat 2 kleine ovenschotels afkoelen in de diepvriezer.

• Verwarm ½ l melk samen met de zaadjes van 1 vanillepeul en de vanillepeul in een steelpan. Breng tot net onder het kookpunt.

• Meng 3 eieren met 4 el vanillesuiker en een snuifje zout en klop dit schuimig.

• Voeg 2 el maïzena toe en klop verder tot een homogene massa.

• Haal de melk van het vuur en voeg beetje bij beetje toe aan het eimengsel. Meng voortdurend.

• Doe dit in de steelpan en klop verder op het vuur.

• Stort de helft uit in een ovenschotel en de andere helft meng je met een paasei.

• Wanneer de chocolade gesmolten is, doe je ook de chocolade banketbakkersroom in de gekoelde ovenschotel.

• Dek dit af met vershoudfolie en laat afkoelen in de diepvriezer.

• Meng 50 g pure chocolade met 50 ml room en laat dit smelten.

• Klop de banketbakkersroom los en doe ze allebei in een spuitzak.

• Voeg 1 el honing toe aan de chocolade ganache.

• Prik langs beide kanten een gaatje in de soezen en vul met room.

• Dop uiteindelijk in de chocolade ganache.

• Werk de chocolade eclairs af met paaseitjes en de vanille eclairs met zoutvlokken.