Gerechtje voor in je kot ! Loïc maakt curry uit de voorraadkast

INGREDIËNTEN (4 personen)

2 uien

2 tenen knoflook

4 vastkokende aardappelen

1 wortel

1 el gele currypasta

1 glas quinoa

½ groentebouillonblokje

1 blik kerstomaten (400 g)

1 blik kikkererwten (200 g)

1 blik rode bonen (400 g)

1 blik kokosmelk (400 g)

1 lente-ui

1 limoen

vissaus

• Schil en snijd 2 uien in slierten en 2 tenen knoflook in stukjes.

• Stoof de uien glazig in koolzaadolie.

• Schil, spoel en snijd 4 vastkokende aardappelen en 1 wortel in grove stukken.

• Voeg toe aan de uien. Voeg nu ook de knoflook toe.

• Breng op smaak met 1 el gele currypasta en laat goed mee aanbakken.

• Spoel 1 glas quinoa onder koud stromend water.

• Kook 1 glas quinoa met 2 glazen water en kruid met ½ groentebouillonblokje.

• Voeg 1 blik kerstomaten, 1 blik kokosmelk, 1 blik rode bonen en 1 blik kikkererwten toe aan de curry.

• Breng aan de kook en laat enkele minuten sudderen.

• Snijd 1 lente-ui fijn en een limoen in partjes.

• Giet de quinoa af.

• Breng de curry op smaak met een scheutje vissaus en het sap van ½ limoen.

 • Serveer en werk af met lente-ui en limoen.