Lekker zoet! Loïc maakt aardbeien sorbet

INGREDIËNTEN

Muntolie

2 muntplantjes

20 cl druivenpitolie

Aardbeiensorbet en gemarineerde aardbei (8 personen)

900 g aardbeien

1 el suiker

1 limoen

balsamico azijn

zwarte peper

4 el honing

Pistachemadeleine (80 stuks)

50 g pistachenoten

100 g suiker

5 g bakpoeder

75 g bloem

2 eieren

100 g boter

zout

BEREIDING

• Ontkroon 750 g aardbeien en leg ze in de vriezer tot ze diepgevroren zijn.

• Breng een steelpan met water aan de kook.

• Pluk de blaadjes van 2 muntplantjes en blancheer de blaadjes enkele seconden.

• Giet af en koel af onder koud stromend water. Laat ze zo goed mogelijk uitlekken.

• Verwarm de oven voor op 200°C.

• Meng 50 g pistachenoten met 100 g suiker en 5 g bakpoeder en maal fijn in de cutter.

• Voeg 75 g bloem, 2 eieren, 100 g gesmolten boter op kamertemperatuur en een snuifje zout toe.

• Doe het beslag in een spuitzak en laat afkoelen in de koelkast.

• Ontkroon de rest van de aardbeien en snijd ze in fijne brunoise.

• Voeg 1 el suiker, de zeste van 1 limoen en het sap van ½ limoen toe.

• Voeg een scheutje balsamico azijn en wat zwarte peper toe.

• Vul de siliconen vorm van de madeleines met het beslag en bak 8 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.

• Doe de munt samen met 20 cl druivenpitolie in de blender en mix fijn.

• Haal het resultaat door een koffiefilter.

• Haal de aardbeien uit de vriezer en maal ze fijn in de cutter.

• Voeg 4 el honing toe en mix opnieuw. Laat afkoelen in de vriezer.

 • Serveer de gemarineerde aardbei met de muntolie, sorbet en madeleines.