Portobello’s & paddenstoelensaus

• 6 portobello-champignons
• 1 grote sjalot
• 1 teen knoflook
• ½ blokje paddenstoelenbouillon (of groentebouillon)
• takjes verse dragon
• 2 dl volle room
• klontjes boter of wat olijfolie
• peper en zout

Tapenade

• 100 g zwarte olijven (ontpit)
• een handje pijnboompitten
• 1 el kappertjes
• een scheut fijne olijfolie
• grof zout & peper

Wontons

• 10 wonton-vellen (ontdooid)
• 1 ei
• 150 g geitenkaas
• scheutjes honing

Afwerking

• dragonsnippers
• zwarte peper

Specifiek materiaal

• staafmixer
• keukenpenseel (uitstrijken geklutst ei)
• schone keukenhanddoek

Bereiding

Portobello’s & paddenstoelensaus

• als deze er nog aan vast zitten: snijd of pluk de stelen uit de portobello-hoeden en leg opzij
• bak de portobello’s langs beide zijden in wat hete boter en/of olijfolie
• kruid de grote paddenstoelen tussendoor met peper en voeg pas een beetje zout toe als ze bijna gebakken zijn
• voor de saus snipper je de stelen van de paddenstoelen zeer fijn (of gebruik hiervoor een extra portobello)
• snipper de sjalot en de knoflook fijn en stoof ze in een beetje boter en/of olijfolie
• zet het vuur zachter, schenk room in de pan en verkruimel er wat paddenstoelen- of groentebouillon in
• roer en laat de saus enkele minuten pruttelen
• proef en kruid naar smaak met peper en zout
• snipper de dragonblaadjes en roer ze kort voor het serveren door de saus

Tapenade

• doe de ontpitte olijven in een hoge beker
• voeg pijnboompitten en kappertjes toe en een flinke scheut fijne olijfolie
• mix alles tot een gladde tapenade
• proef, kruid naar smaak met peper en zout en mix kort

Wontons

• breng een pot met water aan de kook
• kluts het ei in een schaaltje en snij de geitenkaas in blokjes (ong. 2x3 cm)
• leg wontonvellen op je werkblad en strijk telkens twee aaneensluitende randen in met wat geklutst ei
• leg een blokje kaas in het midden en druppel er een beetje honing over
• plooi elk velletje deeg over de kaas zodat je driehoekige ravioli krijgt
• druk aan zodat er geen lucht gevangen zit rond de vulling en kleef dicht
• kook de ravioli gaar in een paar minuten
• schep ze met een spaan uit het water en laat uitlekken op een schone keukenhanddoek

Serveren

• leg op elk bord een gebakken portobellohoed, lepel er saus in en over, en gebruik een tweede portobello-hoed als dekseltje
• schik uitgelekte ravioli langs de paddenstoelen
• werk af met lepeltjes tapenade van zwarte olijven, extra snippers verse dragon en wat zwarte peper

‘Cook ensemble’, elke werkdag om 18u45 op Vier.