De rijst

• 250 g sushirijst
• 350 ml water
• 8 el rijstazijn (gesuikerd)
• 1 tl zout

Vullen/rollen/beleggen

• 6 norivellen (zeewier)
• 150 g verse zalmfilet (of stevige witte vis)
• 50 g grote garnalen (voorgekookt)
• 1 potje zalmeitjes
• ½ komkommer
• 1 avocado
• ½ mango

Om te serveren

• wasabipasta
• sojasaus
• plakjes opgelegde gember
• eetstokjes
• specifiek materiaal
• een zak ijsblokjes
• 2 vlakke schalen
• matje om sushi te rollen

Bereiding

De rijst

• spoel de rijst en doe in een pot met een afgemeten hoeveelheid koud water (volgens instructies op de verpakking)
• breng de rijst aan de kook onder deksel, tot het kookvocht is opgeslorpt en zet de pot nadien van het vuur
• roer niet en laat de gekookte rijst rusten in de pot (ong. 15 minuten)
• meng de rijstazijn met het zout in een pannetje en verwarm tot het zout is opgelost en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Opmerking: voeg ook wat suiker toe, wanneer je niet werkt met gezoete rijstazijn
• doe ijsblokjes in een schaal en stort de rijst in een tweede schaal
• strijk de rijst met een houten lepel uit tot een egale laag en plaats bovenop de schaal met ijs
• druppel de (gesuikerde) rijstazijn met zout over de rijst zodra deze op kamertemperatuur is en laat nog wat verder afkoelen

Vullen/rollen/beleggen

Voor maki-rollen

• snij de vis groenten en/of fruit (naar persoonlijke smaak) in ‘veters’ of fijne reepjes
• leg telkens een vel nori (gedroogd zeewier) op het rolmatje met de glanzende zijde naar onder
• bedek een derde tot de helft van het vel met een laagje van de kleverige rijst (ong. een halve centimeter dik). Tip: maak je vingers nat zodat de rijst minder aan je handen kleeft
• veeg (naar smaak) een dun laagje wasabipasta over de reepjes vis, groente of fruit
• leg in het midden van de laag rijst een ‘streepje’ vis, groenten of fruit (of een combinatie daarvan)
• rol het deel van het norivel met rijst over de vulling, druk aan en rol op dezelfde manier verder
• snij eventueel een stuk van het onbelegd zeewier af met een scherp mes
• veeg een beetje water over de rand van het vel nori zodat de rol vastkleeft
• snijd eerst de eindjes van de maki-rol en snijd de dikke ‘sigaar’ vervolgens in 5 tot 7 gelijke stukken

Voor nigiri

• maak je handen nat en kneed kleine porties rijst tot klompjes
• veeg een likje wasabipasta over de bovenzijde van elk klompje rijst
• beleg ze met een plakje zalm, oranje zalmeitjes of een net-niet-helemaal doorgesneden voorgekookte cocktailgarnaal

Serveren

• schik de sushi op een schaal
• doe sojasaus in mini-schaaltjes en serveer met opgelegde gember

‘Cook ensemble, elke werkdag om 18u45 op Vier.