Snacken zonder schuldgevoel? Het kan: van wortel-rozijnenkoekjes tot bananen-perenmuffins

Voor 10 personen • 30 min. + 30 min. rusten

Ingrediënten

• 40 g rozijnen • 150 g bloem • 2 tl bakpoeder • 1 el kaneelpoeder • 50 g gedroogde medjouldadels • 50 g kokosolie, gesmolten • 50 g bruine suiker • 1 eidooier • 50 g havermout • 130 g geraspte wortelen • 50 g pure chocolade • snuf zout • zonnebloemolie

Zo ga je te werk

1. Week de rozijnen 10 minuten in lauw water. Giet daarna af. Zeef de bloem met het bakpoeder, kaneelpoeder en het zout. Mix de dadels met de kokosolie en de suiker glad. Voeg toe aan het droge mengsel. Voeg ook de eierdooier toe en meng alle ingrediënten goed onder elkaar.

2. Voeg de havermout, de geraspte wortelen en de rozijnen toe en kneed tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met wat zonnebloemolie. Rol balletjes van het deeg en leg ze met 2 cm tussenruimte op de bakplaat. Duw ze plat met de achterkant van een lepel. Zet 15 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin en gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

4. Smelt ondertussen de chocolade in de microgolfoven en schep het in een spuitzak met kleine mond. Garneer er de koekjes mee en laat de chocolade even uitharden in de koelkast.

Tip: Voeg wat specerijen toe zoals gemberpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaat of koekkruiden voor extra punch.

Voor 4 personen • 1 uur 5 min.

Ingrediënten

• 4 snackkomkommers, in lange reepjes • bussel radijsjes • 1 tl sesamzaadjes • peper

Voor de crackers: • 200 g gemengde pitten en zaden • 100 g havervlokken • 350 ml water

Voor de hummus: • 300 g kikkererwten uit blik, gespoeld • olijfolie • 200 g voorgekookte rode bietjes • 1 teentje knoflook, geperst • 50 g tahin (sesampasta) • 1/2 tl cayennepeper • 1 tl komijnpoeder • snuf zout

Zo ga je te werk

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng alle ingrediënten voor de crackers goed onder elkaar. Kruid met zout. Laat tien minuten wellen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er het mengsel op. Leg er een ander vel bakpapier op en duw het mengsel zo dun mogelijk uit. Verwijder het bovenste vel bakpapier en zet 50 minuten in de oven tot de cracker mooi lichtbruin kleurt. Breek daarna in stukken.

2. Doe voor de hummus de kikkererwten in een blender met 1 eetlepel olijfolie en mix grof. Voeg de overige ingrediënten toe, giet er een scheutje olijfolie bij en mix glad. Schep alles in een kommetje en werk af met peper, sesamzaadjes en enkele druppels olijfolie.

3. Serveer de hummus met de rauwe groentjes en de crackers.

TIP: De rodebietenhummus kan je, afgedekt, tot vier dagen bewaren in de koelkast.

Voor 10 à 12 stuks • 50 min.

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen • 150 g amandelmeel • 2 tl bakpoeder • 3 eieren • 2 el honing • 1 tl kaneelpoeder • 1 grote peer
• 50 g pecannoten, gehakt • zonnebloemolie • zout

Zo ga je te werk

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snij de bananen in stukken. Doe ze samen met het amandelmeel, bakpoeder, de eieren, honing, kaneelpoeder en een snuf zout in een blender en mix glad.

2. Schil en snij de peer in kleine stukjes en roer, samen met de gehakte nootjes, door het beslag.

3. Vet een muffinvorm in met wat olie en verdeel het beslag over 10 à 12 muffinvormpjes. Zet 35 minuten in de oven tot de muffins mooi goudbruin zijn. Bedek de muffins eventueel met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin wordt.

TIP: Ook lekker met stukjes appel, rozijntjes of gedroogde veenbessen.