Scoren met spruitjes? Foodie Sonja Peeters gaat origineel aan de slag met de wintergroente

Voor 4 personen • 35 min.

• 1 courgette • 2 lente-uitjes, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, geperst • 250 g spruitjes, geraspt • handvol basilicumblaadjes, fijngehakt • bosje waterkers • 50 g geraspte mozzarella • 50 g geraspte Parmezaanse kaas • 3 eieren • 100 g bloem • 2 el melk • olijfolie • peper en zout

Voor het sausje:
150 g roomkaas • 1 tl mierikswortelcrème • 2 el citroensap • 1 el citroenrasp • 1 el fijngehakte peterselie

Zo ga je te werk

1. Rasp de courgette en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng er alle andere ingrediënten, behalve de olijfolie, onder. Kruid met peper en zout. Bak in hete olijfolie kleine, goudkleurige beignets van het beslag. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

2. Meng alle ingrediënten voor het sausje. Kruid met peper en zout. Serveer de beignets warm samen met wat waterkers, het dipsausje en extra partjes citroen.

Voor 4 personen • 45 min.

• 150 g pancetta, in blokjes • 800 g spruitjes • 2 sjalotten, gesnipperd • 2 teentjes knoflook • 3 el boter • 2 el verse tijmblaadjes • snuifje nootmuskaat • 250 ml room • 60 g geraspte halloumi • 40 g geraspte gruyère • handvol peterselie • 2 lente-uitjes, in schuine ringen • boter • peper en zout

Zo ga je te werk

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de pancetta goudbruin en krokant in een droge koekenpan.

2. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Blancheer ze 5 minuten in gezouten water. Giet af.

3. Bak de sjalotten met de look in boter glazig. Voeg de spruitjes en tijm toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roerbak 6 minuten. Schep daarna alles in een ovenschaal.

4. Giet de room in de ovenschaal. Bestrooi met de pancetta en de twee kazen. Zet 20 minuten in de oven tot de korst mooi goudbruin is. Werk af met de peterselie en lente-ui.

TIP: Ben je geen liefhebber van de typische koolsmaak, kies dan voor kleinere exemplaren. Grote spruiten zijn krachtiger van smaak.

Voor 4 personen • 40 min.

• 200 g bloem • 2 eieren • 550 ml melk • 150 g kastanjechampignons, in plakjes • 250 g spruitjes, in plakjes • 100 g feta, verbrokkeld • 80 g gemengde salade • 1 el witte wijnazijn • 2 el hazelnoten, fijngehakt • honing • olijfolie • peper en zout

Zo ga je te werk

1. Klop een glad beslag van de bloem, eieren, melk, 4 el olijfolie en een snuf zout. Bak in olijfolie een achttal pannenkoekjes van het beslag.

2. Bak de champignons in olijfolie goudbruin. Voeg de plakjes spruiten toe en roerbak 6 minuten. Kruid met peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schep het champignon-spruitjesmengsel op de pannenkoekjes, verdeel er de feta over en vouw ze in vieren. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 5 minuten in de oven.

4. Hussel de gemengde sla met wat olijfolie en de witte wijnazijn en kruid met peper en zout. Verdeel de pannenkoekjes over de borden. Werk af met de gemengde sla en bestrooi met de hazelnoten. Druppel er wat honing over en serveer meteen.