Bomvol groenten en snel klaar: met deze zuiderse auberginelasagne van Sandra Bekkari haal je de lente in huis
Van heerlijk lenteweer kunnen we voorlopig nog niet spreken. Maar met deze koolhydraatarme, mediterraanse auberginelasagne van Sandra Bekkari breng je wél zonnige vibes naar je keuken. Gezonde, zuiderse comfortfood? We love it!
“Seizoensgebonden groenten en fruit hebben heel wat voordelen. Ze zijn lief voor je portemonnee en zitten barstensvol vitamines. Ze worden ook in ideale omstandigheden geteeld en moeten niet eerder worden geplukt waardoor ze ook meer smaak hebben”, vertelt Sandra Bekkari in haar pocketkookboek ‘Seizoentoppers’. Daarin licht Sandra verschillende recepten per seizoen uit, waaronder deze zuiderse lasagne. “De aanloop naar het zonnigste seizoen vind ik elk jaar weer fantastisch. Niet alleen de lange dagen en hoge temperaturen maken me dan gelukkig, ook de ingrediënten waarmee ik aan de slag ga, toveren een glimlach op mijn gezicht.” Op die hogere temperaturen is het voorlopig nog wachten, maar deze auberginelasagne met frisse basilicum en sappige tomaat deed onze redactie alvast watertanden.
Ingrediënten (voor twee personen)
- enkele takjes tijm, blaadjes
- 2 aubergines, in plakken van 3-4 mm
- ½ ui, fijngehakt
- 1½ teentje knoflook, fijngehakt
- 250 g tomatenpassata
- 1 el Italiaanse kruiden
- 2 tomaten, in schijfjes
- een handvol basilicum
- 2 mozzarellabollen, in schijfjes
Bereiding (ongeveer 35 minuten)
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Besprenkel het bakpapier met olijfolie, enkele blaadjes tijm, peper en zout. Leg de aubergineplakken naast elkaar op de bakplaat. Besprenkel opnieuw met olijfolie, enkele blaadjes tijm, peper en zout. Zet de bakplaat 20-25 min. in de oven.
2. Verwarm 1 el olijfolie in een kookpot en stoof daarin de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpassata en de rest van de blaadjes tijm toe. Breng 10 min. aan de kook en kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
3. Haal de aubergines uit de oven en zet de oven op grillstand.
4. Neem een ovenschaal en bestrijk de bodem met een dun laagje tomatenpassata, schik daarop de aubergineplakken, de schijfjes tomaat, de blaadjes basilicum, de tomatenpassata en de schijfjes mozzarella. Bouw de laagjes verder op en eindig met een laagje tomatenpassata, beleg met de blaadjes basilicum en de resterende mozzarella. Zet in de oven en bak gedurende 10-15 min. tot de kaas een goudbruin korstje heeft.
Smakelijk!
Op zoek naar meer gezonde kookinspiratie? De volledige Smakelijk-boekenreeks van Sandra Bekkari vind je hier.
Lees ook:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Zo ontdek je de echte kilometerstand van een auto
-
Wanneer moet jouw belastingaangifte binnen zijn?
Binnenkort belandt de jaarlijkse belastingaangifte weer in je brievenbus of mailbox. Maar tegen wanneer moet je die nu precies invullen? Dankzij dit overzicht ben je er zeker van dat je aangifte de fiscus op tijd én correct bereikt. -
Livios
Zo gebruik je je wasmachine en droogkast slimmer: “Het kost je iets meer, maar je bespaart ermee op de lange termijn”
Wie besparingen op de energiefactuur zoekt, neemt best een kijkje in de waskamer. We gebruiken de wasmachine en de droogkast vaak en die toestellen vertegenwoordigen dan ook een noemenswaardig deel van je energieverbruik. Hoe gebruik je ze op de meest energiezuinige manier? Bouwsite Livios vroeg het aan Arjan Hoffer van Bosch en Siemens. -
-
Spaargids.be
Geniet jij al optimaal van deze fiscale voordelen voor je woning en schuldsaldoverzekering?
-
HLN Shop
Ga voor schoonheid én degelijkheid: in vijf stappen naar jouw ideale e-bike
Wie het aangename aan het nuttige wil koppelen bij het kiezen van een tweewieler, gaat voor een elektrisch exemplaar en raakt zo in één beweging ook razendsnel op zijn bestemming. Maar let op: de markt van de e-bikes evolueert continu en je zwemt in de keuzemogelijkheden. Waar moet je zoal op letten? HLN Shop haalt vijf aandachtspunten aan. -
Independer
Autoschade door een onbekende? Dit dien je te ondernemen
Het gebeurt meer dan je denkt: je komt bij je geparkeerde voertuig en ziet dat er een ferme deuk of kras in zit. Maar van de automobilist, e-stepper of fietser die tegen je wagen reed, is geen enkel spoor. Dekt je verzekering die schade? En wat moet je allemaal doen om ‘klacht tegen onbekenden’ in te dienen? Independer.be legt het uit. -
Mijnenergie
EnergyVision introduceert gratis zonnepanelen met goedkoper stroomcontract: een interessante formule?
-
PREMIUM
Zijn tekorten in onze bloedvoorraad binnenkort verleden tijd dankzij darmbacterie? Nieuwe studie schept hoop
-
Mijnenergie
Klopt jouw energiefactuur wel helemaal? En hoe betwist je een te hoge afrekening?
Af en toe berichten media over absurd hoge energiefacturen die bijvoorbeeld het gevolg zijn van een nulletje te veel of een vergeten komma. Dergelijke frappante fouten spot je als klant meteen. Maar soms duiken er ook afwijkingen op, die – hoewel ze minder in het oog springen - je toch een aardige duit kosten. Hoe stel je deze vast en op welke manier kan je ze aanvechten? Mijnenergie.be helpt je stap voor stap. -
Waarom een boterham met kaas (g)een goed idee is
Een boterham met kaas hoort bij veel mensen standaard bij hun ontbijt of middageten. Maar kaas bevat veel verzadigd vet en zout. Slecht voor de gezondheid dus, zou je kunnen denken. Is dat terecht? En leg je dan beter iets anders tussen de boterham? -
PREMIUM
Zeldzaam pijnsyndroom maakt leven van Marlot (33) ondraaglijk: “De minste aanraking voelt alsof er een vrachtwagen over mijn arm rijdt”