Van mosselen tot tong of pladijs: 5 frisse visgerechten voor een instant zomergevoel

Bereidingstijd: 45 minuten

“Hier vullen we het bord met heerlijke groentebereidingen en maken we van de vis het extraatje. Het is een erg verfijnd gerecht, perfect als voorgerecht of lunch.”

• 1 bloemkool (600 g)
• 200 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)
• 3 teentjes knoflook
• 60 ml olijfolie
• 1 citroen
• 100 g zure room
• 150 ml kippenfond
• peper en zout
• 2 dikke sneden zuurdesembrood
• 4 kleine witte visfilets met vel (tong, pladijs, rode poon)
• boter (hoeveelheid op basis van eigen voorkeur)

Bereidingswijze
Snijd de roosjes van de bloemkool en kook of stoom ze zacht. Giet af en laat goed ­uitlekken.

Kook de tuinbonen 1 minuut in gezouten water, giet af en laat meteen afkoelen onder koud stromend water. Verwijder het vliesje van de tuinbonen en bewaar ze in koud water.

Pel de teentjes knoflook. Laat de knoflook in 60 ml olijfolie op een heel zacht vuur garen. Bewaar de knoflook en de olie.

Doe de bloemkool, gegaarde knoflook, 1 eetlepel citroensap, 100 gram zure room en een scheutje kippenfond in een blender en mix fijn. Voeg extra fond toe als de crème nog wat smeuïger mag zijn. Kruid met peper en zout.

Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze in de knoflookolie in een pan goudbruin. Kruid met peper en zout. Als de broodblokjes ­krokant zijn, voeg je de gekookte tuinbonen toe en laat je ze nog 1 minuut meebakken.

Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan en bak de visfilets 1 minuut aan elke kant. Kruid met peper en zout en voeg een grote klont boter en enkele druppels ­citroensap toe.

Serveer de bloemkoolcrème met de croutons, tuinbonen en de gebakken vis als topping.

Bereidingstijd: 50 minuten
Oventijd: 20 minuten

“Pasta puttanesca is een klassieker met tomaat en kappertjes, maar deze twist is erg leuk, smaakvol en bovendien heel eenvoudig.”

• 800 g vleestomaten
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 4 ansjovisfilets op olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 80 ml witte wijn
• 800 g hondshaai
• 2 el zwarte ontpitte olijven
• 2 el kappertjes
• 150 g zeekraal
• ½ kl chilivlokken

Bereidingswijze
Snijd een kruisje in het vel van de tomaten. Leg ze 1 minuut in kokend water en laat ze meteen schrikken in koud water. Zo kan je eenvoudig het vel verwijderen. Ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.

Pel en snipper de sjalotten fijn. Pel en plet de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de sjalot, knoflook en ansjovis zacht aan. Voeg de blokjes tomaat, tomatenpuree en witte wijn toe en laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Snijd de hondshaai in stukken en kruid met peper en zout.

Giet de saus in een ovenschaal. Voeg de olijven, kappertjes en hondshaai toe. Besprenkel met olijfolie en zet 15 tot 20 minuten in de oven. Spoel de zeekraal, besprenkel met olijfolie en chilivlokken, leg op de vis en zet nog eens 1 tot 2 minuten in de oven.

Bereidingstijd: 30 minuten

“Ceviche is gemarineerde rauwe vis, een bijzonder verfrissend en licht gerecht. In deze versie wordt het lekker romig dankzij de Belgische ricotta. De groentjes zorgen voor een krokante toets.”

Ingrediënten voor 4 personen
• 1 bosje radijzen
• 4 minikomkommers of ½ komkommer
• 1 kleine rode ui
• olijfolie
• 2 limoenen
• suiker
• zout
• 1 handvol verse munt
• 150 g ricotta
• peper en zout
• 3 lente-uitjes
• ½ rode chilipeper
• 300 g heel verse witte vis (kabeljauw, roodbaars, leng …)
• ½ bakje kervel
• 1 bakje aalbessen

Bereidingswijze
Spoel en snijd de radijs en komkommer in fijne plakjes. Pel en snijd de rode ui in heel fijne ringen. Besprenkel alles met olijfolie, limoensap, een snuf suiker en zout. Bewaar in de koelkast.

Hak 6 blaadjes munt fijn. Klop in een blender of met een klopper de ricotta romig met 3 eetlepels olijfolie, de fijngehakte munt en peper en zout. Bewaar in de koelkast.

Voor de ceviche: snipper de lente-uitjes fijn. Ontpit en hak de halve chilipeper fijn. Meng 4 eetlepels limoensap met de lente-ui, chilipeper en een snuf zout. Meng de marinade onder de plakjes vis en laat 30 minuten marineren. Laat niet langer marineren, anders gaar je de vis te lang in het limoensap.

Smeer 2 eetlepels muntricotta op elk bord en beleg met plakjes vis, radijs, komkommer en rode ui en garneer met ­kervel en aalbesjes. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Serveer meteen.

Bereidingstijd: 30 minuten

“Omdat mosselen smaakbommetjes zijn, kan je met hun kookvocht een overheerlijke pasta maken! Zo heb je niet veel mosselen nodig om een topgerecht te bereiden.”

• 60 g boter
• 2 teentjes knoflook
• 3 takjes dragon
• 4 el pastis

• 1 ui
• 2 venkels
• olijfolie
• 400 g linguini of spaghetti
• zout
• 2 kg mosselen
• peper
• extra dragon

Bereidingswijze
Maak eerst de kruidenboter. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Pel en plet de knoflook. Snipper de blaadjes van de dragon fijn. Meng de boter met de knoflook, dragon en pastis. Zet opzij.

Pel en snijd de ui in fijne reepjes. Snijd de venkel in fijne reepjes. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui en venkel zacht. Laat bakken tot alles zacht en lichtjes gekaramelliseerd is.

Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Bewaar een scheutje kookvocht.

Spoel de mosselen. Voeg de helft van de mosselen toe aan de venkel, beleg met de helft van de kruidenboter en kruid met peper. Leg nu de overige mosselen en boter hierbovenop en kruid opnieuw met peper. Dek af en laat op een hoog vuur alle mosselen openen. Schud alles goed op.

Voeg de pasta en het scheutje kookvocht toe aan de mosselen en meng goed. Serveer meteen en garneer met extra dragon.

Bereidingstijd: 50 minuten

“Als je dan toch zondigt, doe het dan meteen ook goed! Heerlijk sappige lokale vis in een korstje van Belgisch bier met verse frietjes en tartaar, wat moeten we nog meer zeggen?”

• ½ sjalot
• handvol peterselie
• 1 el kappertjes
• 100 g mayonaise
• peper en zout

• 800 g frietaardappelen
• olijfolie
• zout

• 200 g bloem
• 1 kl bakpoeder
• 250 ml Belgisch bier
• 80 ml water
• ½ tl zout
• Frituurolie
• 600 g stevige witte visfilet (stevige witte visfilet uit de Noordzee in dit seizoen is heek, roodbaars, schelvis, zeeduivel en zeewolf)
• bladsalade
• tuinkers
• 1 citroen
• olijfolie

Bereidingswijze
Maak eerst de tartaar. Hak de sjalot, peterselie en kappertjes fijn met een mes of blender en meng met de mayonaise. Kruid met peper en zout en bewaar in de koelkast.

Schil de aardappelen en snijd in frietjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en zout. Zet in een voorverwarmde oven op 185 °C gedurende 35 tot 40 minuten.

Maak het beslag voor de gefrituurde vis. Meng bloem, bakpoeder, bier, water en zout met een klopper tot een egaal beslag.

Verhit 2 centimeter frituurolie in een pan tot 170 °C. Snijd de vis in 4 grote of 8 kleine gelijke stukken en kruid met peper en zout. Haal een stuk vis door het beslag en frituur onmiddellijk gedurende 5 tot 6 minuten. Herhaal voor de overige vis en laat uitlekken op keukenpapier. Frituur de frietjes nu op 175 °C tot ze goudbruin zijn.

Meng de bladsalade en tuinkers met enkele druppels citroensap, olijfolie en peper en zout. Serveer de gefrituurde vis met de frietjes, tartaar en salade.

Hoe maak je mosselen zelf het lekkerst klaar? En hoe herken je een slechte mossel? Sterrenchef tipt: “Koop ze niet in de supermarkt” (+)

Is granola een energie- of een suikerbom? Sandra Bekkari legt uit. “Ga niet én mango én banaan én appel toevoegen aan je mix” (+)

Hoe zorg je ervoor dat varkensvlees op de barbecue niet te droog wordt? Jeroen Tavernier of ‘Monsieur Boudin’ tipt: “Prik er géén gaatjes in op voorhand” (+)