Zo smakelijk kan intermittent fasting zijn: 5 recepten die bewijzen dat gezond niet saai hoeft te zijn

Zelf krijgt hij de kriebels van de term ‘dieet’, benadrukt dokter en auteur Servaas Bingé. Periodiek vasten ziet hij eerder als een levenslange strategie. En hoewel er verschillende strategieën bestaan – getuige de honderden boeken over het onderwerp – geeft hij duidelijk de voorkeur aan de 16:8-variant. 

“Dat is de meest laagdrempelige vorm: eigenlijk is het niet meer dan je ontbijt overslaan. En welke werkende mens heeft dat nog nooit gedaan? Bovendien voel je er vrij snel de gezondheidsvoordelen van. The proof of the pudding is in the eating.” 

_{(Lees verder onder de foto.)}

Nu ja, the nót eating in dit geval. De inspiratie voor deze levenswijze haalde hij uit zijn praktijkervaring als huisarts. “Dat ging prima wanneer het ging om zieke patiënten genezen. Het lukte me echter niet om mensen structureel gezond te houden.” Pas toen hij zijn praktijk inruilde voor de kleedkamers van het wielerteam Lotto Soudal, viel het kwartje. “Topsporters vragen niet: ‘Kan je mij genezen?’ Wel: ‘Hoe kan ik zo gezond mogelijk zijn?’ Probleem: daar was ik als arts niet voor opgeleid. Ik ben toen opnieuw de studieboeken ingedoken: voeding, trainingsleer ... Al snel ontstond een nieuwe passie. Want wat als de ‘gewone’ patiënten nu eens dezelfde vraag zouden stellen? Niet: ‘Los mijn probleem op.’ Wel: ‘Zorg dat ik überhaupt zo weinig mogelijk problemen krijg.’ Voorkomen is beter dan genezen, dat wisten zelfs de oude Grieken.” 

Maar liefst 95 procent daarvan heeft te maken met voeding, vermoedt de arts. “De binnenkant van onze darmen is ons grootste contactoppervlak met de buitenwereld. Alle stoffen die belastend zijn voor onze gezondheid, komen via de darm naar binnen. Een gezond eetpatroon is dan ook extreem belangrijk.” En daar kunnen deze recepten alvast bij helpen.

10 minuten • voor 1 persoon

Dit heb je nodig
1 komkommer • 2 limoenen • 13 g verse munt • 1,5 el zoetstof • 100 ml water • ijsblokjes

Zo maak je het
1. Was de komkommer en snij hem in blokjes.

2. Knijp het sap van de limoenen boven de blender uit en voeg vervolgens de muntblaadjes, de komkommerblokjes en het water toe.

3. Mix fijn in de blender.

4. Giet het mengsel door een zeef in een kan. Roer met de lepel nog even in de zeef, zodat al het sap eruit is.

5. Voeg zoetstof toe aan het sap en roer goed. Serveer in een glas met ijsblokjes.

35 minuten • voor 4 personen

Dit heb je nodig
175 g mozzarella • 2 el ongezoete Griekse yoghurt • 100 g havermeel • 1 tl wittewijnazijn • 1 ei • ½ tl zout • ½ tl knoflookpoeder • 1 tl oregano
Voor de topping: 10 zongedroogde tomaten • 1 teentje knoflook • 1 el olijfolie • 1 el parmezaan • peper • zout • ¼ rode ui, naar smaak • 1 kipfilet • mediterrane kruiden, kurkuma, peper, zout, paprika­poeder, naar smaak • verse tijm, fijngesneden

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Verwarm de mozzarella en de Griekse yoghurt in een pan op een middelhoog vuur of in de microgolfoven. Roer af en toe om.

3. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed om. Het is normaal dat de mozzarella niet smelt, hij blijft vrij stevig.

4. Schep het deeg op het bakpapier, druk het plat en maak er een ovale of ronde vorm van. Prik er met een vork kleine gaatjes in en bak 20 minuten in de oven (of tot de focaccia goudbruin is). Haal uit de oven en laat even afkoelen.

5. Doe de zongedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, parmezaan, peper en zout in de blender. Mix goed.

6. Snij de rode ui in fijne ringetjes.

7. Kruid de kip met mediterrane kruiden, ­kurkuma, peper, zout en paprikapoeder, en bak goudbruin.

8. Snij de focaccia in rechthoekjes en de kip in plakjes. Besmeer de focaccia met de tomatentapenade en leg de plakjes kip erop. Werk af met enkele schilfers parmezaan, rode-uiringen en verse tijm.

45 minuten • voor 4 personen

Dit heb je nodig
2 uien • 1 teentje knoflook • olijfolie • laurier • tijm • oregano • 8 tomaten • 2 el tomatenpuree • 2 blikken gepelde tomaten • peper • zout • 800 g kippengehakt • 2 tl mosterd • 2 eieren • 2 eiwitten • verse peterselie, gehakt • 1 knolselder • citroensap • nootmuskaat

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snij de uien en knoflook in fijne stukjes en stoof aan in olijfolie. Voeg laurier, tijm en oregano toe.

3. Snij de tomaten in stukken en voeg toe.

4. Voeg vervolgens ook de tomatenpuree en gepelde tomaten toe. Kruid af met peper en zout. Plaats gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.

5. Meng intussen het kippengehakt met de mosterd, twee eieren, twee eiwitten en ­gehakte peterselie. Vorm balletjes en laat ze garen in de saus of plaats ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van ongeveer 180 °C.

6. Schil de knolselder. Snij in blokjes en besprenkel met wat citroensap of azijn, zodat ze niet verkleuren. Kook ongeveer 20 minuten in een ruime hoeveelheid water. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Mix en voeg wat van het kookvocht toe tot je een gladde puree hebt. Breng op smaak met peper, zout, een flinke snuif nootmuskaat en wat olijfolie.

40 minuten • voor 4 personen

Dit heb je nodig
1 broccoli • ½ bloemkool • 1 paprika, fijngesneden • 1 rode ui, in ringen • 1 el kappertjes • 1 el olijfolie • sap en zeste van ½ citroen • ½ bosje platte peterselie • 2 teentjes knoflook • 2 el graanmosterd • 2 el skyr • 1 volkoren boterham • 600 g zalm

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Blancheer de roosjes broccoli en bloemkool gedurende 3-5 minuten.

3. Doe de groenten samen met de fijngesneden paprika, uienringen en kappertjes in een ovenschotel. Giet er een scheutje olijfolie en wat citroensap over. Rasp er ook wat citroenzeste over. Plaats ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Snij de platte peterselie en de knoflook fijn. Meng er de graanmosterd en de skyr onder.

5. Rooster intussen de volkoren ­boterham.

6. Besmeer de zalm met het kruidenmengsel en verkruimel de volkoren boterham erover.

7. Plaats ongeveer 15 minuten in de oven.

15 minuten • voor 8 kleine pannenkoeken

Dit heb je nodig
150 g speltbloem • 1 tl bakpoeder • zeste van 2 limoenen • 300 ml amandelmelk (ongezoet) • 1 el chiazaad • kokosolie

Zo maak je het
1. Meng speltbloem, bakpoeder en limoenzeste in een kom.

2. Voeg beetje bij beetje de amandelmelk toe en blijf met een garde zachtjes roeren tot alle klonters eruit zijn.

3. Voeg het chiazaad op het laatste moment toe en laat een paar minuten staan zodat het beslag wat indikt.

4. Bak de pannenkoekjes met wat kokosolie in een antikleefpan. Je kan ze gerust beleggen met wat hummus. Liever zoet? Serveer met ahornsiroop en wat rood fruit.

Meer lezen?
‘16:8: Met intermittent fasting naar een gezonder gewicht’, Servaas Bingé (Borgerhoff & Lamberigts, 19,99 euro)

“Intermittent fasting is geen dieet, maar gedragsverandering”: sportarts over de food hype waarmee Véronique De Kock 11 kilo afviel (+)

Afvallen met intermittent fasting? Drie lezers delen hun succesverhaal: “Ik verloor maar liefst 51 kg in 8 maanden” (+)

OPINIE. Vanessa Hudgens doet aan intermittent fasting, maar is dat gezond?