Lekkers voor op de camping tot op het strand. Sandra Bekkari tipt 5 perfecte gerechten voor op reis

UIT HET VUISTJE: LENTEROLLETJES MET SOJA-SESAMDIP 

1 wortel • ¼ komkommer • ½ gele paprika • ½ rode paprika • 6 rijstvellen • handvol radijsscheutjes

Voor de saus: ½ chilipeper • sap van ½ limoen • 1 el sojasaus • scheutje sesamolie • scheutje water • ½ kl sesamzaadjes

1. Maak de wortel, de komkommer en de paprika’s schoon en snij in dunne reepjes.

2. Neem een diep rond bord of ronde ovenschaal (groter dan je rijstvellen) en doe hier lauwwarm water in. Leg een schone, vochtige handdoek op het keukenwerkblad.

3. Leg een rijstvel in het lauwwarme water en laat het kort even zacht worden, leg het rijstvel dan op de vochtige handdoek. Schik er in het midden wat van de groentjes op en leg er radijsscheutjes bovenop.

4. Plooi eerst de zijkanten naar binnen en rol dan van onderen naar boven mooi op. Herhaal dit voor alle rijstvellen.

5. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij de chilipeper fijn. Meng het limoensap, de fijngesneden chilipeper, de sojasaus, de sesamolie en het water tot een dipsaus. Strooi er wat sesamzaadjes bovenop.

Tip: voeg ook eens wat reepjes mango toe voor een frisse, zoetzure toets.

VOOR ONDERWEG: HARTIGE GROENTEMUFFIN MET ZONGEDROOGDE TOMAAT 

3 eitjes • 3 el halfvolle melk • 2 el amandelpoeder • 2 el volkorenmeel • 1 kl bakpoeder • 3 zongedroogde tomaatjes • 2 takjes rozemarijn

Voor je bakvorm: scheutje olijfolie • 1 el volkorenmeel

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eitjes los, meng er de melk, het amandelpoeder, het volkorenmeel en het bakpoeder onder.

2. Hak de zongedroogde tomaatjes en de rozemarijn fijn (hou eventueel een tomaatje en een takje apart om boven op de muffin te leggen). Meng de zongedroogde tomaatjes en de fijngehakte rozemarijn onder het eimengsel.

3. Vet een muffinblik in met wat olijfolie en bestuif met wat volkorenmeel. Giet er het beslag in en bak de muffins zo’n 25 minuten in de oven. Je kan ze zowel warm als koud eten.

Tip: je kan ook nog allerlei andere fijngesneden groentjes toevoegen aan de muffins.

VOOR DE APERO: TAPENADE MET ZONGEDROOGDE TOMATEN EN OLIJVEN 

100 g semi-zongedroogde tomaten • 10 groene olijven zonder pit • ½ kl kappertjes • enkele blaadjes verse blad­peterselie en oregano

Voor erbij: wat volkoren- of speltbroodstengels of crackers.

1. Doe de semi-zongedroogde tomaten samen met de olijven en de kappertjes in de keukenrobot en mix kort door.

2. Mix er kort de kruidenblaadjes onder en serveer met de broodstengels of crackers.

Tip: een geslaagde apero in de openlucht? Neem dipsausjes mee in lekvrije (weck)potjes, voorzie broodstengels, crackers of groentestaafjes om te dippen én neem een koelelement mee om alles fris te houden.

LEKKER OP EEN PRIKKER: KIPSPIESJES MET MANGO, RODE UI EN YOGHURTDRESSING 

2 kipfilets • 2 kl currypoeder met mango (te koop in de supermarkt) • 2 el olijfolie • ½ rode ui • 1 mango

Voor de dressing: 1 el citroensap • 2 el yoghurt • ½ kl Provençaalse kruiden • peper en zout

1. Snij de kipfilets in repen. Wrijf ze in met het curry-mangopoeder en wat olijfolie. Pel de rode ui en snij er stukjes van. Schil de mango en snij in blokjes. Rijg de kipfiletreepjes, de rode ui en de mango afwisselend op de prikkers.

2. Bak de spiesjes in een grillpan of op de barbecue.

3. Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing.

4. Serveer de kipspiesjes met de dressing.

Tip: probeer de spiesjes ook eens met appel of nectarine.

HET SNELLE EENPANSGERECHT OP DE CAMPING: STOOFPOTJE VAN ZOMERGROENTEN MET FETA EN PITABROODJES

1 rode ui • 1 aubergine • 3 grote vleestomaten • 1 courgette • 2 el olijfolie • 4 volkoren pitabroodjes • peper en zout • handvol verse kruiden: blad­peterselie, oregano, citroentijm ... • 50 g feta

1. Pel de rode ui en snipper fijn. Spoel de aubergine, tomaten en courgette en snij in stukjes. Stoof de rode ui aan in een stoofpan met wat olijfolie. Voeg de rest van de groenten toe en laat pruttelen op een zacht vuurtje tot de groenten mooi gaar zijn.

2. Gaar de pitabroodjes in de oven, de pan, broodrooster of op de barbecue.

3. Breng het stoofpotje op smaak met peper, zout en wat verse fijngehakte kruiden. Verkruimel er wat feta over. Serveer met de pitabroodjes.

Tip: Je kan dit gerecht ook perfect in een pot op de barbecue bereiden of boven een kampvuur.

Op reis met de auto? 5 gezonde snacks die het hele gezin onderweg zoet houden

De Indonesische Wahyu deelt haar favoriete recept voor warme zomerdagen. Zo maak je de klassieker lotek gado-gado klaar