Broccoli met dunne steel en sla die perfect op hamburger past: groenten krijgen make-over zodat u minder voedsel zou verspillen

Joske van den Burg werkt als veredelaar bij Syngenta, een Zwitsers agriconcern dat zich bezighoudt met landbouwchemicaliën, zaadproductie en zaadteelt. “Groenten veranderen van vorm omdat mensen toch wat ander eten willen”, legt de Nederlandse in het Radio 1-programma ‘De wereld vandaag’ uit. “Daarnaast is er natuurlijk ook het duurzame aspect. Bij bloemkool en broccoli wordt de steel bijvoorbeeld meestal weggegooid, dat is zonde. Een slablaadje met de juiste maat voor op een hamburgerbroodje blijft ook knapperiger en langer vers. Bij tomaten zou de houdbaarheid verlengd kunnen worden.”

Op die manier kunnen alle groenten geïnnoveerd worden. “We zoeken bij het ‘veredelen’ de juiste eigenschappen bij elkaar, waardoor een nieuw product ontstaat. Om een dunne steel bij een bloemkool te verkrijgen, zoek je in de natuur een soort met die specifieke kwaliteit. Door ze te kruisen, kan er na tien tot twaalf jaar een resultaat ontstaan dat klaar is voor de markt.”

De bloemkool met dunne steel wordt nu al in Engeland verkocht, maar zal volgend jaar allicht ook in onze winkelrekken te vinden zijn. Hetzelfde geldt voor de gekortwiekte sla, al moet er nog wel een goede verkoopspartner gezocht worden. De aangepaste broccoli is op dit moment al in Spanje te koop.

“Er zijn nog geen studies gebeurd naar de vraag of mensen hierdoor minder eten weggooien”, besluit Van den Burg. “Consumentengedrag is heel lastig om aan te passen. Maar als we er een goede marketingcampagne omheen breien en uitleggen hoe het product klaargemaakt moet worden, dan zullen mensen het wel proberen.”