Pompoen, bospaddestoelen of savooikool: met deze 3 soepen maak je het extra gezellig deze herfst

Voor 4 personen, 30 min. bereidingstijd

 • 1 chilipeper, in ringen • 150 g prei, in ringen • 300 g pompoenblokjes • 1 rode paprika, in reepjes • 2 el rode currypasta • 400 ml kokosmelk • 600 ml groentebouillon • 250 g kikkererwten uit blik • 6 plakjes gerookte kipfilet • 1 bosje koriander • 30 g pindanoten, grof gehakt • olijfolie • peper en zout

Zo ga je te werk

1. Roerbak de chilipeper met de prei, de pompoenblokjes en de paprika 4 minuten in hete olijfolie. Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten. Giet er de kokosmelk en de bouillon bij en laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen.

2. Mix de soep glad. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 2 minuten zachtjes koken. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

3. Halveer de plakjes kipfilet en maak er 4 spiesjes van. Schep de soep in kommen of borden en werk af met de koriander en de pindanoten. Serveer de soep met het kipfiletspiesje.

TIP: Als je van extra pittig houdt, kan je de soep verder afwerken met chiliflakes.

Voor 4 personen, 25 min. bereidingstijd

• 500 g mix bospaddenstoelen • 1 sjalot, gesnipperd • 1 teentje knoflook, geperst • 1 el bloem • 1 l water • 2 groentebouillonblokjes • 160 g gnocchi • 150 ml room • handvol platte peterselie • broodstengels • olijfolie • peper

Zo ga je te werk

1. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze grof. Bak de sjalot, de look en de paddenstoelen een 4-tal minuten in olijfolie. Schep 1/3de van de paddenstoelen uit de pan en hou ze apart.

2. Bestrooi de pan met de bloem en roerbak 1 minuut. Blus met het water en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe en laat 5 minuten op een zacht vuur sudderen.

3. Bak ondertussen de gnocchi krokant in olijfolie. Neem de soep van het vuur, giet er de room bij en mix de soep glad. Breng de soep verder op smaak met peper.

4. Schep de soep in kommen. Verdeel er de apart gehouden champignons en de gnocchi over en bestrooi met de peterselie. Serveer met de soepstengels.

TIP: Ook lekker met wat geraspte Parmezaanse kaas!

Voor 4 personen, 35 min. bereidingstijd

• 1 ui, gesnipperd • 3 teentjes knoflook, geperst • 200 g aardappelen • ½ savooikool • 1,2 l groentebouillon • bosje zachte tijm • 2 snedes bruin brood • 8 plakjes pancetta • olijfolie • peper en zout

Zo ga je te werk

1. Bak de ui met 1 teentje look in olijfolie glazig. Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de ui. Snij de kool fijn en voeg ook toe. Roerbak 4 minuten.

2. Blus de pan met de bouillon. Voeg enkele takjes tijm toe en laat de soep 15 minuten op een zacht vuur sudderen.

3. Snij het brood in blokjes en bak ze goudbruin in olijfolie. Voeg de resterende look toe en kruid de croutons met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de plakjes pancetta in een droge koekenpan krokant.

4. Mix de soep glad en breng verder op smaak met peper en zout. Serveer de soep met de croutons en de pancetta, druppel er nog wat olijfolie over en werk verder af met extra tijm.

TIP: Je kan de savooikool vervangen door groene kool, spitskool of boerenkool.

Salades smaken ook in de herfst en deze drie hartige recepten bewijzen dat

Kimchi croques of spaghetti aglio e olio: snelle recepten uit ‘Kookboek voor een heerlijk chaotisch leven’

Exclusief: 3 recepten uit Yotam Ottolenghi’s nieuwste boek. “Je moet niet noodzakelijk elk ingrediënt in huis hebben om het te maken” (+)