Proeven van het wildseizoen? 3 trendy herfstgerechten met everzwijn, hert en eend
Wild is weer helemaal hip en trending want het wildseizoen is volop aan de gang. Hét moment bij uitstek om te genieten van heerlijke klassiekers met een lekker stukje vlees. Voor wie het deze herfst net iets spannender wil, serveren we jullie alvast deze drie vleesgerechten met een kwinkslag. Succes gegarandeerd!
BRUSCHETTA MET CARPACCIO VAN HERT
Voor 4 personen, 30 min. bereidingstijd
• 200 g champignonmix, in plakjes of partjes • 1 teentje knoflook, geperst + 1 teentje knoflook • scheutje witte wijn • 2 el fijngehakte peterselie • 4 dikke sneden boerenbrood • 150 g burrata • 200 g rauwe, verse hertenbiefstuk, zeer fijn gesneden • handvol rucola • olijfolie • peper en zout
Zo ga je te werk
1. Bak de champignons met de geperste look in olijfolie goudbruin. Blus vervolgens met de witte wijn en laat het vocht verdampen. Schep er de peterselie onder en kruid met peper en zout.
2. Rooster het brood goudbruin. Wrijf het in met een doorgesneden knoflookteentje.
3. Snij de burrata in stukken en verdeel over het brood. Kruid met peper en zout. Schep er de gebakken champignons op en verdeel er de hertencarpaccio over. Kruid opnieuw met wat peper en zout, druppel er nog wat olijfolie over en werk af met de rucola.
TIP: Leg de hertenbiefstuk een halfuurtje in de vriezer. Zo kan je het vlees makkelijker in dunne plakjes snijden.
WILDBURGER MET RODE UI CHUTNEY EN BLAUWE KAASSAUS
Voor 4 personen, 50 min. bereidingstijd
• 80 ml witte balsamico • 100 g rodekool, geraspt • 150 g oesterzwammen • 4 wildburgers van everzwijn • 4 hamburgerbroodjes • handvol krulsla • handvol waterkers
Voor de chutney: • 2 rode uien, gehalveerd en in dunne ringen • 1 el rietsuiker • 50 ml rode porto • 2 el rode wijnazijn • zonnebloemolie • peper en zout
Voor de saus: • 4 el room • 80 g Roquefort • peper en zout
Zo ga je te werk
1. Bak voor de chutney de rode uiringen zacht in een scheutje zonnebloemolie. Doe er dan de suiker bij en laat verder karamelliseren. Giet er na ongeveer 20 minuten de porto en de azijn bij en laat het vocht inkoken tot een stroperige saus.
2. Giet de witte balsamico over de rodekool, hussel goed en laat even rusten.
3. Verwarm voor de saus de room en laat er de kaas in smelten. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus afkoelen in de koelkast.
4. Bak de oesterzwammen goudbruin in boter. Breng op smaak met peper en zout. Bak ook de hamburgers goudbruin en gaar in boter. Snij de hamburgerbroodjes open en leg ze met de snijkant in de pan en bak krokant.
5. Verdeel wat krulsla, rodekool en waterkers over de broodjes. Leg er een everzwijnburger op en beleg verder met de oesterzwammen en de chutney van rode ui. Druppel er de saus over en sluit de burgers. Serveer meteen.
TIP: Blauwe kaas is tamelijk heftig van smaak. Vervang hem eventueel door zachte geitenkaas of roomkaas.
LASAGNE VAN EENDENRAGOUT
Voor 4 personen, 2u10 min. bereidingstijd
• 100 g gerookte spekblokjes • 1 ui, fijngesnipperd • 2 teentjes knoflook, geperst • 2 wortelen • 2 stengels selder • 2 eendenborsten, in blokjes • 2 el tomatenpuree • 250 ml rode wijn • 250 ml kippenbouillon • kruidentuiltje • 1 kaneelstokje • 1 el suiker • 400 g tomatenblokjes uit blik • 250 g boerenkool, fijngesneden • 40 g geraspte Parmezaanse kaas • 8 pastavellen • handvol basilicum • olijfolie • peper en zout
Voor de witte saus: • 80 g boter • 80 g bloem • 700 ml halfvolle melk • 120 g geraspte oude kaas • nootmuskaat • peper en zout
Zo ga je te werk
1. Bak het spek in olijfolie goudbruin. Voeg de ui, look, wortels en selder toe en roerbak 5 minuten. Voeg het eendenvlees toe en bak enkele minuten mee.
2. Roer er de tomatenpuree onder en bak 1 minuut verder. Giet er de wijn en de bouillon bij en roer alles goed onder elkaar. Voeg het kruidentuiltje, kaneelstokje, de suiker en de tomaten toe en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes sudderen.
3. Roerbak de boerenkool 3 minuten in olijfolie. Kruid met peper en zout.
4. Smelt voor de witte saus de boter en roer er de bloem door. Laat 2 minuten bakken. Klop er de melk geleidelijk aan bij tot de saus begint in te dikken. Voeg de kaas toe, kruid met nootmuskaat, peper en zout en roer alles goed onder elkaar.
5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder het kruidentuiltje en het kaneelstokje uit de ragout, roer er de Parmezaanse kaas onder en kruid eventueel nog bij met peper en zout. Bouw nu de lasagne op: schep een laag boerenkool in een ingevette ovenschaal. Leg er een laagje pastavellen op en schep er een laag ragout op, gevolgd door een laag boerenkool en een laag witte saus, en sluit af met een tweede laag pasta. Herhaal en eindig met witte saus. Rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en zet de lasagne ongeveer 45 minuten in de oven.
6. Werk de lasagne net voor het serveren af met basilicum.
TIP: Je kan de ragout perfect de dag voordien klaarmaken. Zo komen de smaken nog beter tot hun recht.
Lees ook:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUM
Anke heeft oerseks in een ruïne op de Azoren: “Ik wou dat hij zijn ding kon doen. Zo hard als hij wilde”
-
PREMIUM
Anale bleaching is ‘big’ in Amerika en komt stilaan op bij ons. “Vrouwen kiezen meestal voor de ‘full option’”
‘Voor mij een kont zo roze als Barbie, alsjeblieft.’ Anale bleachings zijn big in Amerika, zegt Griet Vanhees van cosmetische kliniek Insight Affair. Van de brave buurvrouw tot de serieuze zakenman, ook steeds meer Vlamingen betalen zo’n 500 euro voor een intieme bleaching. Waarom wordt je huid daar soms erg donker? En hoe veilig is het? “Veel blekende zalven zijn niet meer verkrijgbaar.” -
Lidl
Zo maak je feestelijke kabeljauw in een modern jasje
-
-
Independer
De waarde van je inboedel fout ingeschat? Dan riskeer je een financiële aderlating bij brand of diefstal
-
Jobat
Ontslag gekregen of genomen: op welke werkloosheidsuitkering kan je dan rekenen?
Er komen heel wat formaliteiten bij kijken als je werkgever je ‘laat gaan’. Eén van de belangrijkste, waarvoor je ook zelf de nodige stappen dient te ondernemen, is de werkloosheidsuitkering. Terwijl je zoekt naar een nieuwe job – intensief én tijdrovend – zorgt deze vergoeding ervoor dat je niet zonder een inkomen komt te zitten. Maar wanneer heb je er recht op als bediende, en hoeveel bedraagt die uitkering? Jobat.be zoekt het uit. -
PREMIUM
“Echt waar, masturberen voor de spiegel hélpt me.” Hoe doe je aan soloseks zoals Billie Eilish? Seksuologe geeft 7 tips
“Ik voel een liefde voor mijn lichaam die ik nooit eerder voelde.” Billie Eilish masturbeert veel, zelfs voor de spiegel, geeft de zangeres toe. Seksuoloog Michelle Hufkens juicht dat toe, want soloseks doet véél voor je lijf en je seksleven. Ze noemt de veranderingen die je opmerkt als je het vaker doet en geeft 7 tips om er (nog) beter in te worden: “Je moet je seksuele machine geolied houden.” -
Spaargids.be
Geniet jij al optimaal van deze fiscale voordelen voor je woning en schuldsaldoverzekering?
-
Lidl
Sweet 'n spicy: deze Oosterse kippenschotel doet iedereen watertanden
-
PREMIUM
Welke ‘regels’ voor een goede relatie zijn onzin? Relatietherapeuten noemen er 20: “Je flirt er beter op los”
Liefde komt met allerlei regels. En als je je houdt aan deze twintig ‘geboden’, slaagt je relatie. Echt niet, zeggen relatietherapeuten Lotte van Hoorn, Jeroen Stek en Dina Monteiro. Liegen, flirten, vreemdgaan, de sleur níét accepteren en na ontrouw níét uit elkaar gaan: er kan meer in de liefde dan je denkt. “Ik zeg mijn cliënten: ‘Wil je je partner veranderen? Behandel hem dan als een hond.’” -
PREMIUM
COLUMN. Goedele Liekens geeft vrouwen de belangrijkste les rond orgasmes: “Je moet het wel durven”
“Veel vrouwen genieten niet van de seks die ze hebben”, verkondigt Goedele Liekens in haar column deze week. Er schort wat als het op hun orgasme aankomt, zegt de seksuologe: vrouwen ‘claimen’ het niet. “Vreselijk vind ik dat. Voor vrouwen, maar ook voor mannen. Want zij moeten het orgasme ‘geven’ en o wee als dat niet lukt.” Hoe doe je dat als vrouw beter? De seksuologe geeft antwoord. -
Welke film- of tv-scène schudde je seksueel wakker? 40 reacties: “Ik keek er samen met mijn stiefbroer naar”