Zijn diepvriesgroenten en groenten uit blik even gezond als verse groenten?
We moeten allemaal aan 400 gram groenten per dag geraken volgens de richtlijnen van de Wereldgezondheidsorganisatie. Al is dat makkelijker gezegd dan gedaan. Niet iedereen heeft elke dag de tijd en de zin om verse groenten klaar te maken. Zijn groenten uit de diepvries dan een even goed alternatief? Zijn ze even gezond? Voedingsexpert Karolien Olaerts legt het uit.
“Voor diepvriesgroenten is het antwoord duidelijk”, gaat Olaerts van start. “Ze zijn altijd even gezond en soms zelfs gezonder dan verse groenten. Als je verse groenten koopt in de winkel, weet je eigenlijk niet hoelang ze al onderweg zijn van het veld naar de winkel en tot bij je thuis. Bovendien bewaar je ze misschien nog enkele dagen in de koelkast.”
“Diepgevroren groenten worden onmiddellijk ingevroren op het moment dat ze van het veld komen en zijn dus altijd kraakvers. En in tegenstelling tot wat velen denken, bevatten ze niet minder vitaminen en mineralen dan verse groenten. Integendeel zelfs: ze bevatten er vaak zelfs meer. De groenten worden enkele uren na het oogsten ingevroren bij zo’n -35 C° tot -40 C°. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de micronutriënten behouden blijven.”
Om groenten te conserveren wordt het conservenblik of de pot op hoge temperatuur verwarmd, daardoor verliezen ze een deel van hun vitaminen
Karolien Olaerts
Voorgekookt voor conserven
Bij conserven ligt het iets anders: die groenten en peulvruchten zijn meestal al voorgekookt en vaak zelfs vrij gaar gekookt, daardoor verliezen ze een deel van hun vitaminen. Om groenten en peulvruchten te conserveren wordt het conservenblik of de pot op hoge temperatuur verwarmd. Bovendien wordt er zout toegevoegd aan groenten uit blik. Het voordeel daarvan is wel dat de inhoud erg lang bewaard kan worden.
Een essentiële tip als je groenten uit conserven klaarmaakt volgens Olaerts: “Spoel ze af om het zout zo veel mogelijk te verwijderen. Je kan ze altijd zelf opnieuw op smaak brengen tijdens het koken. Tip twee voor conserven: verwarm ze zo kort mogelijk, net omdat ze al voorgekookt zijn. Ook diepvriesproducten verwarm je best niet te lang. Maar onthoud vooral: zowel diepvriesgroenten als conserven zijn een prima keuze voor een gezond eetpatroon.”
De expert
Voedingsexpert Karolien Olaerts runt de blog Karola’s Kitchen en is auteur van de boeken 'Karola’s Kitchen: elke dag gewoon gezond’ en ‘Karola’s Kitchen: het kookboek’.
