Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in kleine blokjes. Leg de helft van de pompoen op een met bakpapier beklede ovenplaat. Sprenkel er een beetje olijfolie over en kruid met tijm, peper en zout. Zet gedurende 15-20 minuten in de oven of tot de pompoenblokjes geroosterd zijn. Leg de sneetjes ham op een bakplaat en schuif ze de laatste 10 minuten bij in de oven. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Snipper de sjalot en knoflook. Stoof het sjalotje aan in wat olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met de witte wijn, zet het vuur iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Voeg de rest van de rauwe pompoenblokjes aan de risotto toe.
Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem soeplepel per soeplepel bij de risotto en pompoen; roer telkens tot al het vocht opgenomen is voordat je een nieuwe lepel vocht toevoegt. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Prak tegen het einde van de gaartijd met een houten lepel de pompoen fijner, tot de risotto oranje kleurt en de pompoen opgelost is. Roer er daarna drie kwart van de parmezaan door.
Bak ondertussen in een andere pan de champignons in een beetje olijfolie, kruid met peper, zout en tijm. Breek de gebakken ham in stukken. Doe de risotto in diepe borden, lepel er de geroosterde pompoen over, werk af met de champignons en leg er een stukje krokante ham en een tijmtakje op (voor een vegetarische versie laat je de ham weg).
Galette met tomaat, tijm en honing
Voor 4 personen – 40 minuten + 35 minuten in de oven
Maak eerst het deeg. Meng de gedroogde kruiden door de bloem, havermout en gesmolten kokosolie. Voeg het ei en ½ theelepel zout toe en meng tot een deeg. Voeg extra water toe tot het deeg mooi soepel en kneedbaar is. Is het deeg nog te nat, dan voeg je extra speltbloem toe. Rol tot een bol, verpak in plasticfolie en leg een halfuurtje in de koelkast.
Snijd de ui in fijne ringen en fruit aan in olijfolie; voeg wat tijm, peper en zout toe, laat 15 minuten karamelliseren, roer regelmatig om en zet het vuur niet te hoog.
Leg de deegbol op bakpapier. Rol hem uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm. Leg het deeg met het bakpapier op een ovenplaat. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Smeer de geitenkaas uit over de galette; blijf 5 cm van de rand. Verdeel er de gekaramelliseerde ui en de courgetterepen over, kruid met peper en zout en strooi er de parmezaan over.
Snijd de tomaten in plakjes en leg ze op de parmezaan. Vouw de randen van het deeg dicht. Verdeel dan de helft van de kerstomaten erover, kruid met peper en zout, bestrooi met tijm en besprenkel met honing. Zet gedurende 30-35 minuten in de oven. Strooi er vlak voor het serveren de andere helft van de (fijngesneden) kerstomaatjes en wat geroosterde walnoten over. Lekker met een salade.
Appelgebakje met kaneel en amandelcrumble
Voor 4 personen – 20 minuten + 30 minuten in de oven
Schil de appelen en halveer ze, verwijder het klokhuis. Snijd met een scherp mesje evenwijdige insnijdingen, met enkele millimeters spatie in de appel, maar snijd niet helemaal door. Besprenkel met citroensap.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Klop de eiwitten los met de kokosbloesemsuiker, vanille-essence en een snufje zout. Meng er de amandelschilfers door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de appel met de platte kant naar onderen op de bakplaat; kwast de appel in met de gesmolten kokosolie en strooi de kaneel over de appelhelften. Zet ze gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verdeel de amandelcrumble rond de half gegaarde appel, als een krans, en zet nog 15 minuten in de oven. Serveer warm als dessert of vieruurtje.
‘Mijn gewicht in evenwicht’, Ilse d’Hooge, uitgeverij Manteau, 176 pagina’s, 27 euro
