“Voor amper 6 euro kook je elke avond iets lekkers”: 5 budgetrecepten van Sandra Bekkari

Sandra Bekkari: “Een gerecht met gehakt is meestal eentje waar je zeker bij kinderen mee kunt scoren. Wat je moet onthouden wanneer je gehakt koopt in de winkel: je hoeft er geen grote hoeveelheid in je gerecht van te verwerken om de volle smaak te krijgen. Een beetje gehakt is meer dan genoeg. Ik kies hier meestal voor een kleinere portie van het iets duurdere kalfsgehakt, omdat dit minder verzadigde vetten bevat. Al is gemengd gehakt af en toe natuurlijk ook geen probleem, zolang de basis van je gerecht maar uit groenten bestaat.”

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 2 wortelen
• 2 el olijfolie
• peper en zout
• 1 kl Provençaalse kruiden
• 500 g tomatenblokjes uit blik
• 800 g kalfsgehakt
• 2 tl spaghettikruiden
• 8 bladeren van Chinese kool
• enkele stengels verse blad­peterselie

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Voor de tomatensaus pel je eerst de knoflook en de ui. Snipper ze fijn. Maak daarna de wortelen schoon en snijd in blokjes.
3. Stoof de knoflook, de ui en de wortelblokjes aan in een pan met wat olijfolie. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden, en laat even stoven. Doe er vervolgens de ­tomatenblokjes bij en laat stoven tot de wortelblokjes mooi gaar zijn.
4. Kruid het gehakt met peper, zout en spaghettikruiden.
5. Neem een blad van Chinese kool en leg er wat van het gehaktmengsel op. Rol dicht en maak eventueel vast met een houten prikker. Herhaal dit voor alle rolletjes.
6. Doe de tomatensaus in een ovenschaal en schik er de koolrolletjes op. Gaar ze zo’n 50 tot 60 minuten in de oven.
7. Hak de bladpeterselie fijn en strooi over de koolrolletjes. Serveer onmiddellijk.

“We kopen vaak ingrediënten op automatische piloot omdat we ze al kennen. Maar misschien bestaat er wel een budgetvriendelijker alternatief? Kabeljauw kun je bijvoorbeeld inruilen voor wijting, zoals ik in dit recept deed. Wijting is een lekker, maar vooral ook voelbaar goedkoper visje. Het enige nadeel? Wijting heeft vrij veel graten. Vraag dus je visboer om wijtingfilets om het jezelf makkelijker te maken.”

Ingrediënten

• 1 knolselder
• 250 g aardappelen
• 150 g diepvrieserwtjes
• peper en zout
• snuifje nootmuskaat
• 4 wijtingfilets
• 5 el olijfolie
• enkele takjes verse kervel

Zo maak je het

1. Schil de knolselder en de aardappelen. Snijd beiden in stukken. Kook ze beetgaar in gezouten water.
2. Blancheer de erwtjes in gezouten water.
3. Stamp een mooie puree van de aardappel en de knolselder. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de erwtjes onder en hou warm.
4. Kruid de wijtingfilets met peper en zout en bak ze aan in een pan met olijfolie.
5. Schep de knolselderpuree op de borden, schik er de wijtingfilets naast en bedruppel met wat olijfolie. Werk af met wat verse kervel.

“De groenten op je bord zijn meestal niet zo duur. Wat je winkelrekening dan zo duur maakt? Vis en vlees. Zeker wanneer je deze in grote hoeveelheden serveert. Eet je één of meer dagen per week veggie, dan bespaar je dus al veel op je winkelbudget. Daarnaast draag je zo ook mee zorg voor onze planeet. Let hier wel bij op: ook vegetarische vleesvervangers zijn meestal duur. En vergis je niet, want veggie is geen synoniem voor gezond. Wanneer ik een vegetarisch gerecht kook, gebruik ik het liefst peulvruchten. Dat zijn belangrijke eiwitbronnen, ze zijn rijk aan vezels, gunstig voor het hart- en bloedvaten, en ze bevatten heel wat B-vitamines en mineralen.”

Ingrediënten

• 1 grote pastinaak
• 1 rammenas
• 1 kleine butternut­pompoen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• peper en zout
• 2 el ras el hanout
• 1 kl komijnpoeder
• enkele takjes verse tijm en salie
• 500 ml groentebouillon
• 200 g kikkererwten uit blik
• enkele stengels verse blad­peterselie

Zo maak je het

1. Schil de pastinaak, de rammenas en de pompoen. Verwijder de pompoenpitten en snijd de pastinaak, rammenas en pompoen in blokjes.
2. Pel de ui en de knoflook, en snipper fijn. Stoof aan in een stoofpot met olijfolie. Voeg er de blokjes pompoen, rammenas en pastinaak aan toe. Kruid met peper, zout, ras el hanout en het komijnpoeder, voeg er de salie en de tijm aan toe. Roer alles mooi om en laat even stoven.
3. Blus met de groentebouillon en laat nog zo’n 25 minuten garen. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze toe. 4. Roer even om. Hak de bladpeterselie fijn en werk het stoofpotje af met de bladpeterselie.

“Groenten zijn goedkoper wanneer ze in het seizoen zijn. En dan zijn ze uiteraard ook op hun lekkerst. Hou je een beetje rekening met de seizoenskalender, dan win je dus twee keer. Momenteel scoor je bijvoorbeeld wintergroenten zoals witloof, knolselder, spruiten, boerenkool, rodekool, pastinaak, prei en winterwortelen. In de fruitafdeling doe je dan weer heerlijke zaakjes met appels, peren en mandarijnen.”

Ingrediënten

• 8 kippenhaasjes
• peper en zout
• 1 el currypoeder
• 2 el olijfolie
• 4 stronkjes witloof
• 2 el boter
• 240 g volkorenpasta
• 250 ml haverdrink
• 2 el grana padano
• 50 g veldsla
• enkele stengels verse blad­peterselie

Zo maak je het

1. Kruid de kippenhaasjes met peper, zout en een snuifje currypoeder. Bak ze mooi goudbruin in een pan met olijfolie.
2. Halveer het witloof. Kruid bij met peper en zout en bak het mooi goudbruin in een pan met wat boter.
3. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet de pasta af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Meng de haverdrink, het currypoeder en de grana padano onder de pasta. Meng er het kookvocht onder. Kruid eventueel bij met peper en zout.
4. Schik de pasta in de borden, leg er de kippenhaasjes, het witloof en de veldsla bij. Hak de bladpeterselie fijn en strooi over de borden.

“Eieren zijn lekker en ook nog eens fijn voor je weekbudget. Met vitamine A, B12, foliumzuur, vitamine D en veel kwalitatieve eiwitten is een ei een heel waardevol en toch best goedkoop voedingsmiddel. Extra budgettip: verwerk je restjes groenten van de vorige dag mee in een omelet, dan heb je meteen een snelle (thuiswerk)lunch klaar.”

Ingrediënten

• 4 grote boerenkoolbladeren
• 1 teentje knoflook
• 200 g champignons of bospaddenstoelen
• 2 el olijfolie
• peper en zout
• snuifje za’atar
• 4 eitjes
• eventueel: volkorenbrood

Zo maak je het

1. Spoel de groene kool en snijd in stukken. Pel de knoflook en snipper fijn. Stoof de knoflook samen met de groene kool en de paddenstoelen aan in wat olijfolie. Kruid met peper, zout en za’atar.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de groentemengeling in 4 vuurvaste ovenschaaltjes. Maak een kuiltje in het midden en breek er een eitje in. Zet de schaaltjes zo’n 10 minuten in de oven.
3. Haal de ovenschaaltjes uit de oven en serveer onmiddellijk met eventueel wat volkorenbrood erbij.

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor gezonde en budgetvriendelijke gerechten? Fast Food 3 van Sandra Bekkari is nu te koop in HLN Shop. 

“Laat de oven het werk maar doen”: foodblogger Elise geeft vijf toprecepten voor smaakvolle groenteschotels (+)

Maak macaroni met ham en kaas

Van lekker krokant spek tot instant granola en roerei: onze culinaire journaliste legt uit hoe je meer uit je microgolfoven haalt (+)