Sterrenchef ontwikkelt dansende pizza

Kingslize maakt al dertien jaar de betere pizza in de stad van de Maneblusssers en heeft ook franchisenemers in Lier, Berchem, Wilrijk, Aalst, Leuven en Gent. Door een samenwerking aan te gaan met een sterrenchef, wil oprichter Omar Aberkane de culinaire toer opgaan.

“We proberen elke keer fris uit de hoek te komen, maar deze keer hebben we echt geprobeerd om met iets culinair hoogstaands te komen, omdat we voelen dat we dat stapje hoger kunnen zetten. We houden van een challenge”, lacht Mohamed Bouzakoura, chef in de keuken in Mechelen.

Axel Colonna-Cesari liet zich inspireren door het enthousiasme. “Ik zeg nooit zomaar ja, maar ben eerst op gesprek gegaan en we hebben getest. Ik vond het héél belangrijk dat de pizza overal hetzelfde zou zijn; ik wilde niet met rode kaken in bijvoorbeeld Gent moet rondlopen.”

Ze kenden elkaar niet, maar het klikte tussen de Mechelaars, en de chef ging aan de slag. Geïnspireerd door de okonomiyaki (Japanse pannenkoek) ontwikkelde hij de Katsuobushi, een zoetige pizza met onder meer mozzarella, carpaccio van octopus, spekblokjes, witte kool en gepofte quinoa.

En uiteraard katsuobushi: gedroogde tonijnvlokjes. Die zorgen voor een heus showeffect omdat ze door de warmte ‘dansen’ op de pizza. “Zelf heb ik de Japanse smaken heel graag en de beweging zorgt voor een aparte beleving”, zegt de chef.

Kingslize heeft met de Katsuobushi een hit beet, ook al is hij dan met zijn 16,90 euro (formaat ‘prince’) een stuk duurder wegens de foodcost. “Als klanten na hun bestelling nog eens terugbellen om te zeggen hoe lekker het was, dan weet je dat het goed zit”, glundert Bouzakoura.

Het blijft niet bij een eenmalige samenwerking. Dinsdagavond zaten de sterrenchef en de pizzaketen opnieuw bijeen. Binnenkort volgt een tweede sterrenpizza: de Doritos Pizza.

De chef heeft nog meer ideeën voor Kingslize. “Ze willen geen frieten aanbieden. ‘Wij zijn geen frituur’, zeggen ze, en dat snap ik voor 100 procent. Maar ze zouden toch iets moeten kunnen bieden aan klanten die iets anders willen dan pizza. Daar heb ik een ideetje voor”, blijft de chef mysterieus.