Zware week achter de rug? 5 recepten van Sandra Bekkari die je het weekend vol energie insturen

Klaar in 20 minuten.

• 1 banaan
• 5 el havermoutvlokken
• 2 eitjes
• 2 el amandelmeel
• snuifje kaneelpoeder
• 1 el cacaopoeder
• 10-tal frambozen (diepvries)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de banaan en plet in een kommetje.
2. Mix de havermoutvlokken tot meel. Meng ze onder de geplette banaan samen met de eitjes, het amandelmeel, het kaneelpoeder en cacaopoeder.
3. Leg telkens 2 frambozen op de bodem van 2 vuurvaste kopjes. Giet er het beslag op en leg er de rest van de frambozen op.
4. Bak de mugcakes zo’n 20 minuten in de oven.  

• Je kunt deze mugcake ook in de microgolf bereiden. Bak hem 2 minuten op 900 watt.
• Vervang de havermoutvlokken eens door speltvlokken.

Klaar in 20 minuten.

• 4 eieren
• scheutje haverdrank
• peper en zout
• snuifje paprikapoeder
• handvol verse groene kruiden (bieslook, bladpeterselie …)
• scheutje zonnebloemolie
• ½ paprika
• handvol kerstomaatjes
• 3 el skyr
• 1 kl kruidenkaas
• 50 g veldsla

1. Klop de eieren los en meng met de haverdrank. Kruid met peper en zout en het paprikapoeder. Hak de verse groene kruiden fijn en meng ze onder de losgeklopte eieren.
2. Bak twee omeletten van het eierbeslag in een pan met wat zonnebloemolie.
3. Spoel intussen de paprika en snij in reepjes. Halveer de kerstomaatjes.
4. Meng de skyr met de kruidenkaas en kruid met peper en zout.
5. Leg een omelet op een bord en ­bestrijk met het kruidenkaasmengsel. Leg er wat van de veldsla, reepjes paprika en kerstomaatjes op. Rol de zijkanten naar binnen en rol de ­omelet dan op naar boven tot een mooie wrap. Herhaal dit voor de tweede ­omelet. Halveer de omeletwraps en schik ze op een bord. 

Je kunt zowel koude als warme omeletwraps maken. Voor een warme omeletwrap hou je de omeletjes even warm in de oven. Bak de paprika en de tomaatjes kort aan in een pan met wat olijfolie, peper, zout en Provençaalse kruiden en vervang de veldsla door spinazie.

Klaar in 30 minuten.

• 2 (bio)kipfilets
• peper en zout
• 1 kl currypoeder
• 1 el arachideolie
• 8 radijsjes
• 100 g peultjes
• 100 g erwtjes (diepvries)
• 50 g slamengeling
• 1 bosje waterkers
• 2 el yoghurt
• handvol verse groene kruiden (bladpeterselie, basilicum …)
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Kruid de kipfilets met peper, zout en het currypoeder.
2. Bak de kipfilets aan beide kanten aan in een pan met wat arachideolie. Leg ze daarna in een ovenschaal, zet in de oven en laat ze nog 20 tot 25 minuten garen.
3. Spoel intussen de radijsjes en snij in schijfjes. Blancheer de peultjes en de erwtjes in gezouten water.
4. Doe de yoghurt, de groene kruiden, peper en zout en 100 milliliter water in de blender of cutter, en mix tot een gladde groene dressing.
5. Schik de slamengeling op de borden, leg er schijfjes radijs, de peultjes en de erwtjes bij. Kruid met peper en zout. Snijd de kipfilets in stukjes en schik ze op de borden. Werk af met de waterkers en de kruidendressing. 

Deze salade is ook heel lekker met gebakken scampi’s.

Klaar in 30 minuten.

• 140 g volkoren sobanoedels
• 1 el olijfolie
• 2 zalmfilets
• 3 el sojasaus
• 1 kl honing
• peper
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 1 paksoi
•1 kl sesamolie
• 100 g edamame (vers of diepvries)
• ½ kl chilivlokken
• sap van ½ citroen
• ½ kl zwarte sesamzaadjes
• handvol verse koriander

1. Verwarm de oven op 160 °C. Kook de sobanoedels beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
2. Bedruppel een ovenschaal met de olijfolie. Leg er de zalmfilets op. Lepel er 1 eetlepel sojasaus en de honing over. Kruid met peper. Bak de zalmfilets zo’n 15 minuten in de oven.
3. Pel intussen de knoflook en het sjalotje en snipper fijn. Spoel de paksoi en snij in stukjes. Verhit de sesamolie in de wok en voeg de fijngesnipperde knoflook, sjalot, edamame en paksoi toe. Voeg de chilivlokken, de rest van de sojasaus en het citroensap toe.
4. Voeg de volkoren sobanoedels toe aan de wok en meng goed door.
5. Schik de sobanoedels met de paksoi op de borden en leg er de zalmfilets bij. Bestrooi de zalmfilets met de zwarte sesamzaadjes en werk de noedels af met wat verse koriander. Serveer onmiddellijk. 

Leg de sobanoedels na het garen even in een kom met koud water. Zo voorkop je dat ze aan elkaar gaan kleven.

Klaar in 15 minuten

• 1 stengel selder
• 1 groene appel
• 50 g spinazie
• enkele takjes verse munt
• sap van 1 limoen

1. Haal de selder en de groene appel door de sapcentrifuge.
2. Doe het sap samen met de spinazie, verse munt, 150 milliliter water en het limoensap in de blender en mix heel fijn. Serveer meteen.