Eens iets anders dan asperges en een gekookt eitje: 5 originele recepten van Sandra Bekkari voor de paasbrunch

Eens zin in iets anders dan de klassieke yoghurt met fruit en granola? Deze gevulde appel met pecannoten, havermout en vanille soyayoghurt is een lekker én vullend alternatief. In dit recept van Sandra is de soyayoghurt de extra touch, niet het hoofdingrediënt.

Bereidingstijd 10 minuten
Oventijd 20 minuten

• 2 rode, zoete appelen
• 1 el rozijnen
• 2 el havermout
• 2 el pecannoten, grof gehakt
• 1 el ahornsiroop
• ¾ el pindakaas
• 4 el sojayoghurt
•  ½ tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de hoedjes van de appelen en hol de appelen uit met een parisiennelepel.

Snijd de vulling van de appelen in kleine stukjes.

Meng ze met alle andere ingrediënten en voeg een snufje zout toe.

Zet de appelen in een ovenschaaltje en vul ze met het mengsel.

Bak ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Meng de sojayoghurt met de vanille en besprenkel de gebakken appelen ermee.

Asperges kunnen bij een paasbrunch niet ontbreken. In deze bodemloze quiche serveer je de groene variant op een originele manier! 

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 25 minuten

• 300 g groene asperges, harde onderkant verwijderd
• 70 g gedroogde ham (gandaham, parmaham…), in stukken gescheurd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 3 eieren
• 125 ml plantaardige drink/melk
• 70 g ricotta
• 3 takjes tijm, de blaadjes
• 50 g Parmezaanse kaas
• 6-tal kerstomaatjes, gehalveerd

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Blancheer de asperges zo’n 3 minuten in water met een snufje zout. Giet af, spoel met koud water en laat uitlekken.

Bak de gedroogde ham knapperig in een antiaanbakpan met olijfolie. Haal uit de pan en zet opzij.

Stoof in dezelfde pan de knoflook en de lente-ui aan in olijfolie. Voeg de stukjes ham weer toe, meng en zet opzij.

Roer de eieren los met de plantaardige drink/melk, de ricotta, de tijm en kruid goed met zwarte peper (voeg geen zout toe, want de ham zorgt al voor een zoute toets). Voeg de gebakken ham en ¾ van de Parmezaanse kaas toe.

Meng en giet in een bakvorm met bakpapier.

Verdeel de asperges en de tomaatjes (met het snijvlak naar boven) erover.

Werk af met de rest van de Parmezaanse kaas en zet 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Serveer met een salade naar keuze. 

Niet elke paasbrunch moet een gekookt eitje serveren, af en toe een roerei smaakt ook al eens. Maak een pan vol roerei met zalm, jonge spinazie en bieslook en zet zo op tafel. Handig om door te geven, heerlijk om van te smullen.

Bereidingstijd: 15 minuten

• 2 handenvol jonge spinazieblaadjes + extra voor de afwerking 
• 4 eieren
• scheutje sojaroom
• 2 el bieslook + extra voor de afwerking
• 5-tal kerstomaatjes, gehalveerd
• 40 g gerookte (bio)zalm, in stukjes

Verwarm een pan met olijfolie en laat daarin de spinazie slinken.

Roer in een kommetje de eieren los met de sojaroom. Voeg de bieslook en de kerstomaatjes toe en kruid met zwarte peper en een snufje zout.

Giet het mengsel in de pan en roer zachtjes los. Laat bakken tot het ei stolt, maar nog wat vochtig is.

Werk af met de gerookte zalm en extra bieslook.

Salades om te sharen zijn altijd een goed idee! Deze frisse tabouleh op basis van quinoa, aardbeien en komkommer is verfrissend en de gebakken feta voegt er een smeuïg smaakje aan toe.

Bereidingstijd: 25 minuten

• 120 g quinoa (zie tip)
• 150 g feta, in blokjes van 2 cm x 2 cm
• 1 eiwit, losgeroerd
• 3 el sesamzaadjes
• 150 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 1/3 komkommer, in stukjes
• 1 handvol verse bladpeterselie, fijngehakt
• 1 handvol verse munt, fijngehakt
• 8-tal aardbeien, in kwartjes
• 2 el ongezouten pistachenoten
• 3 el olijfolie
• 1 el wittewijnazijn 
• 1 el aardbeienconfituur zonder toegevoegde suiker
• zwarte peper
• snufje fleur de sel

Kook de quinoa gaar in zo’n 12 minuten (zie tip).

Dep de blokjes feta goed droog, dop ze in het eiwit en dan in een schaaltje met de sesamzaadjes. Zet 10 à 15 minuten in de diepvriezer.

Bak de feta kort en krachtig in een antiaanbakpan met een flinke scheut olijfolie.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.

Maak een salade van de quinoa met de andere ingrediënten.

Serveer met de vinaigrette en werk af met de pistachenootjes. 

Omdat het met Pasen niet altijd een wortelcake moet zijn: deze wortel-appelmoesmuffins zijn een originele vervanger die ongetwijfeld nog vaker op je menu zal passeren. De ideale zoete afsluiter van je brunch die je doorheen de week nog als tussendoortje mee kan nemen naar je werk.

Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 25 minuten

• 2 medjouldadels, gehalveerd en ontpit
• 3 grote eieren, losgeroerd
• 6 el appelmoes
• 100 g natuuryoghurt
• 125 g wortelen, geraspt
• 125 g amandelmeel
• 125 g havermeel
• ¾ el kaneel
• 2 tl bakpoeder
•3 el rozijnen

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Laat de medjouldadels 5 minuten weken in een kommetje met warm water.

Meng de eieren met de appelmoes, de yoghurt en 1 tl olijfolie. Voeg de wortelen toe en meng goed.

Meng het amandelmeel met het havermeel, de kaneel, het bakpoeder en voeg een snufje zout toe.

Giet de geweekte dadels af, hak ze fijn en voeg ze samen met de rozijnen toe aan het meel.

Meng de natte met de droge ingrediënten. Doe in muffinvormpjes en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de muffins afkoelen op een rooster. 

Van witte pasta tot speltpasta: welke is het gezondst? “Zeker in macaroni met kaas en hesp of spaghetti bolognese maakt de soort een verschil” (+)

“Het is geen goed idee om elke dag een avocado te eten”: voedingsex­pert doorprikt 7 feiten en fabels over superfoods (+)

Van skyr tot Griekse yoghurt: welke is het gezondste? “Als je én fruit én granola toevoegt, ben je best af met magere varianten” (+)