Restaurant Blueness van Sergio Herman officieel geopend: zoveel betaal je voor een menu en met zoveel personen kan je er reserveren
Blueness, het gekende fine-casual restaurant uit Cadzand, heeft er vanaf nu een Antwerps broertje bij. Bezieler Sergio Herman opende Blueness Antwerp gisteren officieel in de Lange Gasthuisstraat, vlak naast zijn andere restaurant Le Pristine (*). Wat kan je verwachten van de keuken? En hoe reserveer je er best je plekje? HLN Eten was bij de opening en serveert je alle antwoorden die je wilt weten via een exclusieve binnenkijker en babbel met de chef.
De afgelopen twee weken kwamen er al vrienden en familie van het Blueness-team eten tijdens de ‘soft opening’, maar vanavond staat de eerste échte service op het programma voor het restaurant dat gerund wordt door twee vrouwen. Iets wat niet zo evident is in de culinaire wereld. Chef Jaclyn Kong en maître Dorine Van den Eynde werkten al in verschillende andere zaken van de Sergio Herman Group, en staan nu - voor het eerst - samen aan het roer van Blueness Antwerp. Jaclyn komt uit Singapore, waar Sergio Herman haar 14 jaar geleden ontdekte. Ze vloog over naar Nederland om stage te doen in Oud Sluis, en kookte reeds bij Pure C, The Jane en Blueness Cadzand. Maître Dorine werkte ook bij Oud Sluis en The Jane, en settelt zich na een aantal jaren ervaring in het buitenland nu definitief in Antwerpen voor dit nieuwe culinaire hoofdstuk.
Géén kopie van Blueness in Cadzand
De Sergio Herman Group heeft al een Blueness in Cadzand: wat is dan het verschil met de nieuwe versie in Antwerpen? “Er is een andere chef in Cadzand en we hebben elk onze eigen specialiteiten en ons eigen karakter”, vertelt chef Jaclyn Kong. “Op de kaart staan enkele Blueness-klassiekers, zoals de kip van de robatagrill en langoustines met bloemkool, maar je kan hier zeker ook nieuwe gerechten proeven. Het menu is niet exact hetzelfde als in Cadzand en aan elk gerecht geef ik mijn eigen identiteit.”
“We hebben hard gewerkt om Blueness opnieuw naar een hoger niveau te brengen”, vertelt Sergio Herman. “Ik vond dat het concept in Cadzand niet meer helemaal aansloot bij waar ik vandaag voor sta. We waren te hard gefocust op de Japanse keuken: nu combineren we die met de moderne, Franse keuken. Dat is meer ons DNA. Ik vind het heel belangrijk om iets neer te zetten waar ik zelf volledig achtersta. Je moet jezelf blijven heruitvinden om topkwaliteit te kunnen leveren. En dat doen we volgens mij zeker met Blueness in Antwerpen.”
Het menu is niét hetzelfde als in Cadzand en aan elk gerecht geef ik mijn eigen identiteit.
Wat staat er op het menu en hoeveel betaal je ervoor?
Op het (vijfgangen)menu? Ceasar salad met kreeft en miso, langoustines met dashi beurre blanc en bloemkool, dandan noedels, kip van de robatagrill en matcha dame blanche. Er staan ook enkele ‘hapjes’ op het menu, zoals hamachi met noedels of oesters met granité van appel. Bij Blueness Antwerp kan je kiezen voor een menu van vier gangen (enkel tijdens de lunch) vanaf 95 euro of voor een menu van vijf gangen (zowel tijdens de lunch als het diner) vanaf 140 euro per persoon, exclusief drank.
Hoe kan je reserveren?
Reserveren kan telkens voor een periode van twee maanden: elke eerste dag van de maand opent een nieuwe maand in het reservatiesysteem. Op 1 juli kan je dus bijvoorbeeld beginnen boeken voor de maand september. Je kan een tafel reserveren in het restaurant, maar ook kiezen voor een plek aan de bar, langs de open keuken. Zowel in het restaurant als aan de bar wordt hetzelfde menu geserveerd. Reserveren kan tot maximaal vier personen, je kan er dus niet terecht met grote groepen.
Op elke eerste dag van de maand gaan de reservaties voor twee maanden later open. Vanaf 1 juli kan je dus reserveren voor september.
Tafelen in ingetogen sfeer
Natuurlijk kan naast lekker eten een uitgekiend interieur niet ontbreken. De Sergio Herman Group maakte net zoals bij Le Pristine gebruik van de kunsten van het Deense Space Copenhagen. Hoewel het restaurant door dezelfde architect ontworpen werd, heerst er bij Blueness Antwerp een heel andere sfeer dan bij Le Pristine. Het interieur van Blueness is meer ingetogen en rustiger, in contrast met de ‘gesmolten discobollen’, roze bar en een vijf meter hoge installatie van Parmezaanse kazen bij Le Pristine. “Maar ook bij Blueness is het feest hoor", lacht Herman. “Blueness is enorm gezellig en het is een prachtige plek om te lunchen en dineren. We konden niet exact hetzelfde doen als hiernaast, het moest iets unieks zijn.”
Wat staat er in de sterren geschreven?
Le Pristine kon een paar maanden na de opening al meteen een Michelinster verzilveren. Mikt de Sergio Herman Group op datzelfde resultaat met Blueness? “Vroeger beheersten die sterren mijn leven”, vertelt Herman. “Dat is veel minder nu, al ga ik altijd voor een uniek concept waar ik mijn stempel op druk. Alles moet kloppen: niet alleen het eten, maar ook de bediening en de sfeer. Als je elke dag die kwaliteit kan leveren, komt zo’n ster vanzelf. Als we net als bij Le Pristine een ster krijgen, zou dat fantastisch zijn. Maar uiteraard moet het team zich eerst bewijzen.”
Uit eten gaan is een van de mooiste dingen in het leven, het is aan ons om ervoor te zorgen dat dat zo blijft.
“Het blijven rare tijden in de horeca”, vervolgt Herman. “Het is echt niet evident om personeel te vinden vandaag de dag. Ik focus me nu op deze restaurants en er komt voorlopig niets nieuws meer bij. Je moet voor kwaliteit blijven gaan, dus gaan we nu volledig voor de toekomst van onze huidige zaken. Uit eten gaan is een van de mooiste dingen in het leven, het is aan ons om ervoor te zorgen dat dat zo blijft.”
Lees ook:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
HLN Shop
“Gekookt zijn ze vaak echt niet lekker”: Pascale Naessens verklapt hoe je groenten wél smakelijk op je bord krijgt
-
PREMIUM
‘Groenten zijn gezonder dan fruit’ en ‘seizoensgroenten zijn altijd goedkoper’: welke 6 mythes over groenten zijn waar?
Iedere dag hoor je wel een voedingsexpert verkondigen dat we voldoende groenten moeten eten. Maar is de ene soort gezonder dan de andere? Vermijd je beter groenten uit de diepvries, en krijg je van spinazie effectief meer spierballen? Een voedingsprofessor, diëtist en landbouweconoom scheiden zes feiten van fabels. “Het is een foute redenering dat seizoensgroenten altijd goedkoper zijn.” -
PREMIUM
“Hier komt een maaltijd zelden meermaals op tafel”: hoe kookt Kathleen voor 5 personen zonder uren in de keuken te staan?
Lekker, gezond én snel koken: voor de meeste gezinnen is het elke dag weer een uitdaging. “Maar dat hoeft het niet te zijn”, vindt Kathleen Brenders. Als mama van drie zonen leerde ze al doende hoe je ondanks een druk weekschema toch voor ieder wat wils op tafel kan zetten, zonder uren in de keuken te staan. Wat zijn haar bespaartips? En hoe houdt ze rekening met alle eetvoorkeuren binnen het gezin? “We bestellen één keer per week boodschappen.” -
-
Livios
‘Gebruik in dat geval nooit azijn’ en ‘pas op met hogedruk’: zo ga je wél voor een brandschoon terras
-
PREMIUM5
Diëtist Michaël Sels: “Een gezonde brooddoos voor je kind? Wees realistisch!”
In de brooddoos van één kind op de drie zit helemaal niets wat de stempel ‘gezond’ verdient, zo blijkt uit onderzoek. Maar hoe moet het dan wel? Hoe vinden mama’s en papa’s de tijd om de brooddozen van hun kroost te vullen met een gezonde lunch? En hoe houd je het betaalbaar? Diëtist Michaël Sels (UZA) geeft enkele tips die voor iedereen direct bruikbaar zijn. “Vergeet vooral de funfactor niet!” -
PREMIUM30
Na opdracht in ‘De mol’ over “de grootste schande van Italië”: waar komt ananas op pizza eigenlijk vandaan?
“F*ck, twee ananassen.” Met die woorden (en een ludieke pizza-opdracht) doet ‘De mol’ het meest nutteloze culinaire debat ter wereld weer oplaaien: past mierzoete ananas op een hartig stuk pizza of niet? Mag je als gediplomeerd pizzabakker op een pizza gooien wat je wil, óók ananas? En wie was de uitvinder van dé pizza Hawaï? Spoiler alert: al zeker geen Italiaan. -
Gouden Giro2
Frederik Davids, de winnaar van vorig jaar, geeft tips om te scoren in de Gouden Giro: “Transfers zo lang mogelijk uitstellen”
-
Dit zijn de verschillen tussen Spaanse en Belgische aardbeien (en het is niet alleen de prijs)
-
Wat mag in de microgolfoven en wat niet? Dankzij dit simpel trucje weet je altijd het antwoord
Van snel iets ontdooien tot een kant-en-klare maaltijd opwarmen: de microgolfoven of magnetron is voor veel Belgen onmisbaar in de keuken. Maar opgelet, je mag niet zomaar alles in het toestel steken. Met sommige materialen en voedingswaren kunnen er ernstige ongelukken gebeuren. Onze journalist zocht uit wat je wel en niet in die microgolf mag schuiven. -
PREMIUM
“Beschadigd etiket kan waarde met honderden euro’s doen zakken”: wanneer is het een goed idee om flessen wijn te verkopen?
Steeds minder mensen starten met een uitgebreide wijnkelder om wijn te bewaren, maar gaan eerder voor een kleinere koelkast. Veel wijnkelders worden daardoor verkocht, en daar kan je nog een mooi centje voor in de plek krijgen. “De voorbije twintig jaar was beleggen in wijn winstgevender dan andere beleggingsvormen”, weet wijnexpert Chris Thiran van Belgium Wine Watchers en Best Wine Auctions. Hoeveel krijg je voor sommige flessen? En hoe pak je dat aan? -
HLN Shop
Ga voor schoonheid én degelijkheid: in vijf stappen naar jouw ideale e-bike