Van sticky fried chicken tot bibimbap: deze 3 gerechten zijn de ‘frietjes met stoofvlees' van de Koreaanse keuken

De wereldkeuken sijpelt steeds meer door in de recepten die wij vandaag klaarmaken. Eén van de smaakmakers die je misschien op restaurant of in het supermarktschap al hebt zien passeren is ‘kimchi’, gepekelde of gefermenteerde kool met een friszure smaak die je gerecht meteen meer pit geeft. Ook ‘gochujang’ of chilipasta zie je steeds vaker opduiken in ingrediëntenlijsten van recepten. 

“Kimchi is één van de basisingrediënten die ik altijd in huis heb", vertelt de Zuid-Koreaanse Ae Jin Huys van het cateringbedrijf Mokja, waarmee ze Vlaanderen Koreaans leert eten. “Het is onmisbaar. Elk gezin in Korea heeft zijn eigen voorraad en eigen recept. Verder zijn sojasaus, geroosterde sesamolie en gefermenteerde chilipasta of gochujang ook basissmaakmakers die elk gerecht een smaakniveau hoger tillen. Je hoeft ze maar aan te vullen met wat groenten en eventueel een stukje vlees of vis, en je hebt meteen een traditioneel Koreaans gerecht.”

Foodstyliste Sonja Peeters ging aan de slag met Koreaanse recepten en tovert drie gerechten met een twist op tafel, waarmee je de Koreaanse keuken makkelijk zelf leert ontdekken. Ga je voor de bibimbap, de sticky fried chicken of voor de krokante pannenkoek? 

Bereidingstijd: 45 minuten

• 250 g Japanse rijst
• 4 snackkomkommers, in dunne plakken
• 300 g spinazie
• 1 el sesamolie
• 1 el geroosterde sesamzaadjes
• 200 g sojascheuten
• 2 wortelen, in julienne
• 200 g kastanjechampignons
• 1 kleine courgette, in dunne reepjes
• 4 eieren
• arachideolie
• peper en zout

• 1 el tomatenpuree
• 1 el misopasta
• 1 tl sriracha
• 2 el azijn
• 4 el water
• 1 tl knoflookpoeder

Kook de rijst gaar zoals vermeld op de verpakking. Bestrooi de komkommerplakjes met zout en giet er heet water over. Laat zo 15 minuten staan.

Laat de spinazie in olie slinken. Knijp er vervolgens al het vocht uit en breng op smaak met de sesamolie, sesamzaadjes, peper en zout. Blancheer de sojascheuten 3 minuten in licht gezouten water. Bak de wortelen in wat olie beetgaar. Kruid met zout. Doe hetzelfde met de champignons en de courgettereepjes.

Breng alle ingrediënten voor het sausje tot tegen het kookpunt aan. Proef en breng eventueel verder in balans.

Verdeel de rijst over 4 kommen en leg er de groenten bij. Bak spiegeleitjes van de eieren en verdeel ze over de kommen. Serveer met de warme saus.

Bereidingstijd: 40 minuten

• bosje radijsjes
• 125 g bloem
• 2 el maiszetmeel
• 1⁄2 tl suiker
• snuf zout
• 125 ml koud spuitwater
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1⁄2 tl lookpoeder
• 5 lente-uitjes, in stukken van 2 cm
• 1 rode chilipeper, in ringen
• 1 dikke wortel, in dunne plakjes
• arachideolie
• 10 roze garnalen, gepeld
• sojasaus

• 125 ml natuurazijn
• 75 g witte suiker of rietsuiker
• 200 ml water
• 1⁄2 el grof zeezout

Bereidingstijd: 45 minuten

• 500 g kipfilet, in reepjes
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 ei, losgeklopt
• 60 g bloem
• 30 g rijstbloem
• 30 g maïszetmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 el geroosterde sesamzaadjes
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• plantaardige olie

• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 2 el ketchup
• 1 el honing
• 4 el appelciderazijn
• 2 el sojasaus
• 1 tl bruine suiker

Kruid de kip met peper en zout. Giet er een scheutje olie bij en voeg de look toe. Hussel alles goed onder elkaar en laat 30 minuten marineren.

Verwarm de friteuse tot 160 °C. Meng de bloem met de rijstbloem, het maiszetmeel en het bakpoeder. Wentel de kippenreepjes eerst door het ei en vervolgens door het bloemmengsel.

Frituur de kip in delen gedurende 6 minuten en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Verhoog de friteuse tot 190 °C en frituur de kip nu goudbruin.

Maak ondertussen de saus. Fruit de knoflook in een klein scheutje olie. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat de saus al roerend 5 minuten pruttelen. Borstel de gefrituurde kip aan alle kanten in met de saus. Bestrooi met de sesamzaadjes en de lente-ui en serveer meteen.

Deze recepten vind je ook terug in NINA-magazine bij de HLN-weekendkrant van zaterdag 4 juni 2022.

“Goedkoper dan vlees en klaar op amper 7 minuten”: chef Viviane Van Dyck tipt hoe je tofoe écht lekker klaarmaakt (+)

“Mensen komen bij ons aperitieven, niet meer op restaurant”: 3 marktkramers over de comeback van de markt (+)

Van kippenworstjes in de oven tot salade met burrata: deze 5 gerechten van het HLN Eten-weekmenu kook je voor amper 20 euro