Kleinere porties en goedkopere ingrediënten: horeca rekent hogere kosten door inflatie slechts gedeeltelijk door bij klanten

Het inflatiecijfer is inmiddels naar 9,65 procent gestegen. Het leven is dus bijna 10 procent duurder. Toch voelen we dat niet meteen als we op restaurant of op café gaan. Daar betaal je volgens de resultaten van Horeca Vlaanderen gemiddeld 5,4 procent meer dan een jaar geleden.

Uit een bevraging blijkt immers dat 42 procent van de ondernemers voorlopig zijn prijzen wil behouden. Voor 2 procent is een prijsverhoging volledig uitgesloten, nu én in de toekomst. Wie de verhoogde prijzen wél doorrekent, doet dat voorzichtig.

Behalve de hogere prijzen bij de klant aan te rekenen, zijn er nog andere tactieken om de kosten te drukken. Zo besparen sommigen op personeel, maken ze gebruik van goedkopere ingrediënten en/of bieden ze kleinere porties aan.

De Caluwé vraagt wat meer aandacht voor de situatie: “Ook de horeca-uitbaters moeten aan het einde van de rit hun rekening maken, willen ze dat hun onderneming gezond blijft.” De situatie voor de horeca blijft volgens De Caluwé in de eerste zomer na de coronacrisis “zorgwekkend”.