Zo kies je een banaan met minder van die vieze witte draadjes als je ze pelt: “Ze bevatten latex en tannines”

“De draadjes van de banaan hebben een wetenschappelijke naam: we noemen ze vaatbundelsystemen”, legt Sebastien Carpentier uit. Hij is wetenschapper en groepsleider van het bananenteam binnen Alliance of Bioversity International & CIAT aan de KU Leuven. “In het Engels heten ze phloem bundles. Het zijn de systemen die alle voedingsstoffen van de plant naar de vrucht brengen. Op basis van licht maakt de plant namelijk heel veel suikers aan en uit de grond haalt ze nutriënten zoals kalium, stikstof en fosfor. Die zaken moeten allemaal in de vrucht raken. Daarvoor is er dat vaatbundelsysteem.”

De draadjes zitten vooral in de schil, maar soms beginnen ze los te komen, waardoor ze ietwat in de weg zitten wanneer je jouw banaan gepeld hebt. “De schil is in eerste instantie groen en maakt een klein beetje suiker aan, maar wanneer de banaan rijpt, wordt de schil zachter. Dan komt ze makkelijker los van de vrucht. En daarbij komen ook die draadjes los die voor de voedingsstoffen zorgen. In het algemeen geldt: hoe rijper de banaan, hoe meer draadjes je zal hebben. Wat je ongetwijfeld zelf ook al gemerkt hebt.”

“Je mag die draadjes effectief gewoon opeten”, stelt Carpentier gerust. “Maar ze zijn niet bepaald lekker, aangezien in dat systeem vooral heel veel vezels met bijvoorbeeld latex en tannines zitten. Die laatste kan je ook in wijn proeven. Dat voelt wat scherp aan de tanden. Ongezond is het zeker niet, wel zal het nogal een bittere smaak opleveren”, aldus Carpentier. De truc om al die draadjes te vermijden is vooral om de banaan niet té rijp te laten worden.

En wat als je overrijpe bananen nog wil gebruiken in het fruitpapje van een baby of in gebak, waarvoor die overrijpe exemplaren net goed zijn? “Dan mag je die draadjes gewoon mee pletten in het mengsel”, legt Carpentier uit. “Daar is oprecht niets ongezond aan. Maar ook hier: omdat de smaak bitter is, kan het zijn dat je dat ook weer proeft in het fruitpapje of de cake. Het is geen slecht idee om ze te verwijderen als je de smaak ervan niet kan uitstaan, maar je doet niets mis met ze gewoon op te eten.”

Hoe krijg je die laatste 5 kilogram weg? En kun je een ijzertekort wegeten? Sandra Bekkari beantwoordt 10 lezersvragen over gezond eten (+)

Nieuwe studie toont negatieve impact van één glas fruitsap per dag aan op jongeren en volwassenen: “Geen goed nieuws voor BMI”

“12% van de Belgische bevolking had afgelopen jaar migraine, maar velen verwarren het met een kater”: hoe herken je het verschil? (+)