Sergio Herman reageert op vernietigende recensies Antwerps restaurant: “Ik wil niets goedpraten, wel nuance aanbrengen”

Het “belachelijk dure” Blueness bewijst dat “zelfs Sergio ­Herman de bal kan misslaan”, schrijft De Tijd begin deze maand over het restaurant in de Antwerpse binnenstad. De Morgen kon op 5 september “helaas geen twee positieve woorden over het eten ­bedenken” en ook van De Standaard kreeg de zaak de laagste score. Blueness Antwerp, dat op 31 mei opende, krijgt het hard te verduren. Sergio Herman staat daar zelf niet in de keuken, maar het restaurant maakt wel deel uit van de Sergio Herman Group. De topchef geeft nu toe dat Blueness Antwerp bij de opening niet de kwaliteit bood die zijn klanten verwachten.

“Ik wil dan ook niets goedpraten, maar ik wil wel nuance aanbrengen”, vertelt hij aan Het Nieuwsblad. “De recensenten kwamen langs toen we pas open waren. Vlak voor de opening zijn er drie mensen uit het team weggegaan. Van dat team bleef iets meer dan een handvol over, maar het restaurant moest wel open. Daardoor moesten we sowieso met een vaste menukaart werken, à la carte konden we op dat moment niet aan. Maar nu zijn we meer dan drie maanden verder en heeft het team van Blueness een enorme evolutie doorgemaakt. Als een van die recensies dan pas meer dan twee maanden na het bezoek van de recensent verschijnt, is dat jammer.”

Herman vertelt verder hoe moeilijk het is om personeel te vinden en te houden.“Er is gewoon weinig nieuwe aanwas van mensen die de horeca omarmen. Ik denk dan ook niet dat ik nog moet groeien in Nederland en België. Ik moet hier geen nieuwe zaak opendoen, dat heeft totaal geen nut.” Herman zal zijn heil zoeken in het verdere buitenland. In 2023 opent hij zijn eerste restaurant in Azië, in hotel Grand Hyatt ­Singapore.