Waarom eten met je handen én met je mond open volgens onderzoek voor betere smaakbeleving zorgt
Wil jij die krokante frietjes of sappige kip nog beter laten smaken? Dan moet je voortaan met je handen eten én het liefst zo veel mogelijk smakken. Althans, als we onderzoekers van de universiteit van Oxford moeten geloven. Waarom zou je dat overwegen? En is het de moeite waard om onze tafeletiquette daarvoor aan de kant te schuiven?
Glenn HaexLaatste update:21-09-23, 14:16
De basisregels die we als kind aan tafel standaard te horen kregen: “eet met je mond dicht én gebruik je vork en mes.” Volgens een nieuw Brits onderzoek moeten we daarentegen helemaal geen rekening houden met die tafeletiquette. “Voedsel smaakt béter als je het met de handen eet, al die jaren hadden mensen het fout”, vertelt Charles Spence, een onderzoeker aan de universiteit van Oxford. Hoe kan dat? En hebben de onderzoekers echt gelijk?
Weg met het bestek
“Onze tastzin is van vitaal belang in onze perceptie van voedsel in de mond. Ons onderzoek toont aan dat wat je in de hand voelt, bepaalde aspecten van de smaakervaring kan veranderen. Denk bijvoorbeeld aan een appel. Het voelen van de gladde, organische textuur van de schil in onze hand, draagt bij aan een verhoogde waardering van de sappige, zoete knapperigheid van de eerste hap. Hetzelfde met de zoutkorrels die aan onze handen blijven kleven na het eten van frietjes, of de suikerachtige resten van botercrème na het eten van een stuk verjaardagstaart.”
Door met je mond open te eten, kunnen meer van deze stoffen de neus bereiken, waardoor je eten lekkerder kan smaken.
Smakken is goed
“Ook kauwen met je mond open zorgt voor een betere smaakervaring”, vult Spence aan. “Vlees, fruit en groenten bevatten zogenaamde vluchtige organische stoffen. Deze moleculen creëren aroma’s en dragen bij aan de smaak van een gerecht. Door met je mond open te eten, kunnen meer van deze stoffen de neus bereiken, waardoor je eten lekkerder kan smaken.”
Een ander voordeel van kauwen met je mond open, is dat er meer geluid geproduceerd wordt. “Iets dat we erg kunnen appreciëren bij knapperig en krokant voedsel. Zowel chips als appels worden als lekkerder beoordeeld wanneer het geluid van die crunch wordt versterkt. Om het knetteren van een cracker, knäckebröd of een handvol popcorn het best te horen, kunnen we beter onze brave tafelmanieren opgeven.” Of dat zo smakelijk is voor je tafelgenoten is natuurlijk een ander vraagstuk.
