Bewaar je gekregen pralines best in de koelkast of niet?
Met botercrème, karamel of advocaat: Belgische pralines zijn tijdens de feestdagen een erg populair cadeau. Daardoor zitten veel mensen met het eindejaar plots met een grote voorraad. Maar hoe bewaar je de lekkernijen het best? En blijven pralines lang vers? Chocolatier Dominique Persoone legt uit.
Glenn Haex
December is traditioneel gezien een topperiode voor chocolatiers. Veel mensen zoeken nog snel naar een cadeautje, en met een doosje pralines kan je nooit iets mis doen. Dat merkt ook chocolatier Dominique Persoone. “Het is op dit moment alle hens aan dek. We produceren echt massa’s pralines. En we moeten echt ons best doen om alles op tijd ingepakt en verzonden te krijgen. Een hele klus.” Wat als je dan drie of vier van die doosjes krijgt, kan je ze op een speciale manier bewaren zodat de chocolade zeker niet slecht wordt?
“Veel mensen kiezen traditioneel voor de koelkast om chocolade te bewaren”, begint Dominique. “Maar dat raad ik eigenlijk af. Zowel voor de smaak als het uitzicht. Om te beginnen is een frigo te vochtig. Het vocht zorgt ervoor dat de suiker in de chocolade zal beginnen smelten, en dat de buitenkant van je pralines zullen verdampen. Daardoor kan er een grijzige kleur ontstaan op de chocolade.”
Chocolade kan je vergelijken met een sposn. Het neemt alle geurtjes in de omgeving op, ook dat van een geopend pakje salami.
Dominique Persoone
Hoe bewaar je chocolade het best?
Ook de smaak zal in een koelkast aangetast worden. “Chocolade kan je vergelijken met een spons. Het neemt alle geurtjes in de omgeving op. Heb je dus nog een geopend pakje salami in de frigo staan? Dan bestaat de kans dat die geur in de pralines zal trekken en zo de smaak zal beïnvloeden.” Iets wat je natuurlijk liever wil vermijden.
“De perfecte plek is geurloos, droog en koel. Denk bijvoorbeeld aan de voorraadkast. Ook is het belangrijk dat de doos waarin je chocolade bewaart goed is afgesloten. Licht zorgt namelijk voor oxidatie. Dat is een fenomeen waarbij het vet in je chocolade wordt afgebroken. Daardoor gaan de lekkerste aroma’s verloren, en dat wil je natuurlijk niet laten gebeuren.” Tot slot heeft Dominique nog één grote tip. “Eet verse pralines gewoon zo snel mogelijk op. Je kan ze wel lang bewaren, maar de smaken en aroma’s zullen gewoon beter zijn als je ze direct opeet.”
