Zo voorkom je dat je zelfgemaakte cake ingezakt uit de oven komt
Of je nu graag een klassieke vier-vierdencake met vanille of chocolade bakt: dit gebak verveelt nooit. Maar hoe zorg je ervoor dat er een geslaagde versie de oven uit komt? En hoe voorkom je dat de cake inzakt? Patissiers Lotte Van Gorp en Erik Reintjes leggen uit én delen het ultieme 7-stappenplan. “Voeg niet alle eieren in één keer toe.”
Isabelle VooisBron:AD
“Iedereen kan een cake bakken, maar niet elke cake is goed”, zegt patissier Lotte van Gorp, die vorig jaar de Dutch Pastry Award won. “Het gebruik van goede grondstoffen is het belangrijkst. Gebruik vooral goede boter en geen margarine. Boter heeft een typische smaak die veel beter is dan margarine. Aangezien boter en suiker de voornaamste smaken zijn in een cake, moeten die écht van goede kwaliteit zijn. Daarnaast is het ook van belang dat je cake luchtig is”, vervolgt Van Gorp “De boter moet luchtig geklopt worden voordat deze gemengd wordt met het ei. Die details zijn belangrijk.”
Vier-vierdencake
Volgens Van Gorp hebben bij cake alle ingrediënten dezelfde verhoudingen. Voor een klassieke vier-vierdencake heb je het volgende nodig: 100 gram suiker, 100 gram roomboter, 100 gram ei, 100 gram bloem of zelfrijzend bakmeel. Tot slot ook een snufje zout. “Een smaakje toevoegen zoals vanille of chocolade kan met vanille-extract of cacaopoeder. Dat meng je gewoon door de bloem heen.”
“Je kan ook twee smaken toevoegen aan je cake”, vertelt patissier Erik Reintjens, patissier en algemeen directeur van Patisserie Peter Lemmens.”Dan voeg je cacaopoeder aan de ene helft van je beslag toe en schenk je het vervolgens zoveel mogelijk gescheiden in de bakvorm.” Qua smaak kan je volgens hem diverse kanten op. “Je kan vers geschilde appelschijfjes toevoegen, maar ook kaneel- of amandelpoeder.”
Gebruik een keukenmachine of handmixer om de boter goed luchtig en wit te krijgen. Handmatig met een garde wordt het lastig.
Lotte Van Gorp
Hoe maak je de cake het best?
Voor het bakken van een cake heb je alleen een keukenmachine of een handmixer nodig volgens Van Gorp. “Dat is wel belangrijk, want de boter moet goed luchtig en wit van kleur zijn. Als je die zo handmatig met een garde wil kloppen, wordt het lastig. “Je klopt beslag het makkelijkst luchtig met een vlindergarde of een platte menghaak.
Om het beslag te mengen heb je natuurlijk ook een beslagkom nodig. “Een slakom kan daar ook voor dienen”, tipt Reintjens. “Met een pannenlikker krijg je het beslag makkelijk uit de kom. Schenk je cakebeslag vervolgens in een rechthoekig cakeblik of een springvorm. Met die laatste kan je je cake het makkelijkst uit de vorm lossen.”
Hoe voorkom je een ingezakte cake?
Dan heb je al je moeite gedaan om een cake te maken en te bakken: komt hij ingezakt uit de oven. “Een cake zakt in als hij niet gaar is”, verklaart Van Gorp. Laat hem dan gewoon nog wat langer in de oven. “Misschien op een lagere temperatuur. Bij een lagere baktemperatuur bakt de cake rustiger en blijft hij mooier in vorm aan de bovenkant. Als hij eenmaal gaar uit de oven komt, moet hij meteen uit het cakeblik gelost worden. Laat de deur van je oven de eerste 50 minuten van het bakproces gesloten”, tipt Reintjens.”Anders zakt je cake gegarandeerd in.”
7-stappenplan voor het bakken van een cake
Bij dit recept van Van Gorp en Reintjens gebruik je een standaard bakvorm van 30 x 10 centimeter.
1. Verwarm de oven voor op 170°C en zorg dat de boter op kamertemperatuur is. 2. Smeer de bakvorm van tevoren in met boter en doe er wat bloem bij. Klop de bakvorm vervolgens uit, zodat er een heel dun laagje bloem over blijft. Je kan ook bakpapier gebruiken. 3. Doe de boter, suiker en het zout in de mengkom en mix het tot een romig mengsel. Doe vervolgens in drie delen het ei erbij. Voeg niet alle eieren in één keer toe. Anders mengt dat niet goed, omdat het geheel te vet en te vochtig is. 4. Meng vervolgens de bloem of het zelfrijzend bakmeel rustig door het beslag met een spatel tot alles goed gemengd is. Meng niet te lang, want dan gaat de bloem gluten ontwikkelen en dat beïnvloedt de structuur van de cake. 5. Stort het mengsel in de ingevette bakvorm en doe hem direct in de oven. Afhankelijk van je oven moet de cake 45 tot 60 minuten bakken. 6. Controleer of je cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Zit er geen beslag aan de satéprikker, dan is hij gaar. Het kan ook met een dunne ijzeren breinaald of vleesvork. 7. Leg de cake na het bakken op een rooster en laat eerst volledig afkoelen voor je ervan eet.
