Hoe kan je oud brood nog eetbaar maken? “Zo krijg je zelfs de korst opnieuw krokant op amper 5 minuten”

“Hoelang een brood goed blijft, hangt af van verschillende factoren”, begint Toon De Klerck. “Zo kunnen er in brood bijvoorbeeld heel veel bereidingsmiddelen in poeder- of pastavorm worden verwerkt. Dat zijn dan enzymen die toegevoegd worden of E-nummers vol synthetisch materiaal om de kleur en de geur mooier te laten lijken. Zo’n brood zal een dag of vier vers blijven. Maar de vraag is of je dat wel wil. Je kan ook een brood kopen dat op ambachtelijke wijze is gemaakt met slechts vier ingrediënten: bloem, water, gist en zout. En zo’n brood blijft όόk zeker twee tot zelfs drie dagen goed.”

De ingrediënten van het brood zijn dus één van de factoren die mee bepalen hoe lang je brood eetbaar blijft. Helpt het al dan niet snijden van het brood hier ook bij? “Ongesneden blijft het langer goed”, vertelt bakker De Klerck. “Er kan dan immers geen lucht aan, wat goed is om de versheid te behouden. Toch laat amper 5 procent van mijn klanten een brood niét snijden. Dat is gewoon veel praktischer en makkelijker dan thuis zelf het broodmes boven te halen.”

Thuis zelf je brood snijden is een stap in de goede richting. Tenminste, als je het meteen wil opeten. “Wil je brood invriezen, dan kan je het beter per twee of drie sneden in een zakje in de diepvries steken. Haal de diepgevroren sneetjes de avond ervoor eruit en dan zijn ze etensklaar bij het ontbijt. En geen paniek: dat brood smaakt exact hetzelfde als wanneer je het vers koopt.”

Steek je brood niet in de diepvries, dan bewaar je het sowieso best in de broodzak waarin het zat bij aankoop. “Die broodzak is erop voorzien om het brood vers te houden. Zo’n standaard broodzak van bij de bakker is immers gemaakt van papier met daarop een laagje paraffine, waardoor er geen lucht aan het brood kan. Neem gerust de proef op de som door je brood in een gewone papieren zak zonder paraffine te bewaren, je merkt het verschil meteen.”

Natuurlijk verliezen we die broodzak ook wel eens uit het oog. Wat dan als je na een dag of twee het brood nog wil opeten? Kan je het verser maken? “Een gewoon, ongesneden brood moet je vijf minuten in de oven schuiven en dan zal zelfs de korst weer krokant worden. Bij een gesneden brood zal de oven het vocht uit het brood onttrekken en dan wordt het al bijna een toast.”

Niet élk oud brood valt nog te redden, al hoeft dat niet te betekenen dat je het moet weggooien. Ook daar ziet de bakker veel mogelijkheden. “De traditionele zaken zoals wentelteefjes of verloren brood en broodpudding zijn altijd aanraders, het zijn echte klassiekers. Heb je nog oud, wit brood over? Gebruik het dan in je gehaktbrood of fricandon.”

“Ook kan je van oud brood makkelijk croutons maken, voor bijvoorbeeld in de soep of in een salade. Je bakt die dan op in olijfolie of boter om ze krokant te maken. Bewaar ze in een afgesloten pot in de keuken tot wanneer je ze wil gebruiken. Bewaar ze niét in de koelkast. Dan nemen de croutons vocht op en worden ze wak. De Italiaanse chef-kok Massimo Bottura heeft trouwens het boek ‘Brood is goud’ gemaakt, vol recepten met brood. Ideaal tegen de (brood)verspilling.”

Niet alleen bakkers, maar ook warenhuizen denken aan hun klanten. In sommige supermarkten zie je dat oud brood na één dag tegen een verlaagde prijs aangeboden wordt. Zien we dit binnenkort ook in de bakker? En hoe pakt zo’n ambachtsman een overschot aan brood aan? “Een goed idee", vindt meester-bakker De Klerck. “Zeker voor wie minder bedeeld is, is dit een interessante optie.”

“Ik heb er zelf ook al over nagedacht, maar bij ons gaat een groot deel van het brood dat over is al naar een sociale kruidenier. In ons geval De Springplank. Daar wordt dat onmiddelijk diepgevroren. Mensen die minder bedeeld zijn, kunnen daar een goedkoper brood halen dat gesneden en diepgevroren is. In ieder geval is het zeker een optie om op lange termijn nog verder over na te denken.”

Welk brood is nu écht de meest voedzame keuze? En waarom is dat zo? Diëtiste legt uit (+)

Minder dan 3 euro per maaltijd uitgeven? 2 chefs tippen hoe het kan via 5 simpele tips: “Aanbiedin­gen in het oog houden, zijn grootste uitdaging” (+)

Spaar geld uit door zelf brood te bakken: topbakker deelt 9 tips om er een succes van te maken (+)