Van een pita met gehakt en labneh tot een pittige Mexicaanse vissoep: 5 gerechten die je volgende week een kans wil geven
Nu het weer een beetje langer licht begint te worden buiten, beginnen we al te dromen over de lente. Daarom stelden onze HLN-chefs Sandra Bekkari, Jelle Beeckman en Piet Huysentruyt deze week een verfrissend wintermenu samen waar je die eerste lentetoetsen al in kan merken. Van een frisse wittekoolsla met kalkoensatés tot Mexiaanse vissoep die de temperaturen doet stijgen: aan tafel!
Maandag: gegratineerde ovenschotel met pastinaak, spruitjes en ham van Sandra Bekkari
Sandra: “Heb je zin in heerlijke, maar gezonde comfortfood? Deze ovenschotel is perfect voor grijze dagen. Verder is het een ideaal recept om in één keer in grotere hoeveelheden klaar te maken: snel klaar en makkelijk per portie in te vriezen.”
Bereidingstijd: 30 minuten
Prijs: € 4 per persoon
Ingrediënten voor 2 personen
300 g (kleine) spruitjes
2 pastinaken (± 400 g)
1 rode ui
1 teen knoflook
2 takjes verse tijm
snufje nootmuskaat
200 ml sojaroom
1 el mosterd
100 g gekookte ham
60 g gratinkaas
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
Halveer de spruitjes en snijd de pastinaken in stukjes. Snijd de rode ui en knoflook fijn.
Blancheer de spruitjes en de pastinaak zo’n 5 minuten in water met een snufje zout. Giet ze af.
Stoof de rode ui en de knoflook aan in olijfolie in een ovenbestendige pan. Voeg de groenten en de tijm toe. Kruid met de nootmuskaat, zwarte peper en een snufje zout. Roerbak 5 minuten.
Meng de sojaroom met de mosterd. Snijd de ham in blokjes.
Doe de groenten in een ovenschaal, voeg de gekookte ham toe, overgiet met de sojaroom en voeg de gratinkaas toe.
Zet de ovenschaal 10 tot 15 minuten onder de voorverwarmde grill.
Tip: Je kan de pastinaak ook vervangen door raapjes of knolselder.
Dinsdag: wittekoolsla met kalkoensaté van Piet Huysentruyt
Piet: ‘Soms mag het gewoon simpel zijn. En dat is dit gerechtje met wittekool en kalkoen helemaal. Je denkt misschien dat wittekool een eerder winterse bereiding is, maar ook in de lente of zelfs zomer kan je het binnenkort klaarmaken.’
Bereidingstijd: 35 minuten
Prijs: € 3,70 per persoon
Ingrediënten voor 4 personen
500 g kalkoenvlees
4 vellen brickdeeg
4 brochettestokje
1 wittekool
peper
zout
6 el witte wijnazijn
2 el acaciahoning
2 el ketchup
10 el arachideolie
1 eigeel
water
aardappeltjes in de schil, gekookt
kervel
Zo maak je het
Snijd het vlees in blokjes en rijg ze op een spiesje. Kruid met peper en zout
Meng het eigeel met wat water.
Snijd de brickvellen in lange repen die even breed zijn als het gespieste vlees. Smeer de uiteinden in met het eigeel, leg er de spiesjes op en rol dicht.
Snijd de wittekool heel fijn op de mandoline. Kruid met peper en zout
Meng de witte wijnazijn met de honing en ketchup. Werk op met de arachideolie. Giet dit bij de wittekool en meng alles heel goed.
Bak of frituur de ingepakte brochettes. Schik ze daarna even op een keukenpapier om uit te lekken. Serveer met de koolsla en gekookte aardappeltjes. Overstrooi met wat kervelpluksels.
Tip: Zowel kip als rood vlees passen ook in het brickdeeg, je kan van alles een saté maken. Serveer er eventueel sausjes bij zoals cocktailsaus of tartaar. Geen fan van wittekool? Kies dan rodekool.
Woensdag: Mexicaanse vissoep met zeeduivel van Sandra Bekkari
Sandra: “Soep is een bron van vezels en voedingsstoffen, ideaal om je honger mee te stillen én supersnel klaar. Thuis staat er vaak versgemaakte soep in de koelkast: ik kan ervan genieten op elk moment van de dag. De verse groenten en de vis maken van dit gerecht de perfecte maaltijdsoep. Laat je bovendien verrassen door de Mexicaanse kruiden die deze soep net dat tikkeltje extra geven.”
30 minuten
Prijs: € 5,5 per persoon
Ingrediënten voor 2 personen
1 rode ui
1 teen knoflook
½ rode chilipeper
1 gele paprika
1 selderstengel
½ el paprikapoeder
1 tl komijn
200 g kidneybonen, uit blik
100 g mais, uit blik
400 g tomatenblokjes, uit blik
650 ml visbouillon
250 g zeeduivel
Zo maak je het
Snijd de rode ui in halve maantjes en de knoflook in stukjes.
Verwijder de pitjes uit de chilipeper en de paprika. Snijd de peper in stukjes en de paprika in reepjes. Snijd ook de selder in stukjes.
Stoof de ui en de knoflook aan in olijfolie. Voeg het paprikapoeder en de komijn toe en roerbak even mee.
Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de vis. Kruid met peper en een snufje zout. Laat 10 minuten sudderen.
Snijd intussen de vis in stukken.
Leg de vis op de soep en laat nog 5 minuten pocheren.
Tip: Serveer met wat yoghurt met koriander of bladpeterselie.
Donderdag: rijsttaart van Piet Huysentruyt
Piet: “Een rijsttaart doet mij altijd nostalgisch terugdenken aan de Limburgse rijstvlaai die zo gekend is. Elke plaatselijke bakker heeft wel een versie van rijsttaart. Ze zijn stuk voor stuk caloriebommetjes, maar absoluut om duimen en vingers bij af te likken. Zo maak je er zelf een!”
Bereidingstijd: 1,5 uur
Prijs: € 4,30
Ingrediënten voor 1 taart
6,5 dl melk
75 g suiker
1 vanillestok
100 g dessertrijst
2 eieren
50 g vanillepuddingpoeder
1,5 dl acaciahoning
1 vel bladerdeeg
1 el poedersuiker
Zo maak je het
Verwarm je oven voor op 180°C.
Breng 5 dl melk aan de kook, samen met de suiker en het in twee gesneden vanillestokje.
Voeg de rijst toe als de melk bijna op het kookpunt is en laat de rijst vervolgens garen op een zacht vuurtje. Roer er af en toe door, zodat de rijst zeker niet kan aanbranden.
Laat de rijstpap afkoelen.
Voeg daarna de rest van de melk toe, samen met de eieren, het vanillepuddingpoeder en de accaciahoning.
Leg het bladerdeeg in een taartvorm van ongeveer 24 cm. Schep het rijstmengsel erover en vul de taartvorm.
Schuif de taart gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en werk af met wat poedersuiker.
Tip: Gebruik hier zeker dessertrijst, omdat die mooi dik is korrel en meer zetmeel bevat. Daardoor gaat die zich sneller en beter binden. Gebruik zeker geen basmatirijst. De accaciahoning kan je erbij doen, maar is optioneel om het wat zoeter te maken.
Vrijdag: geroosterde worteltjes met gehakt, labneh en pitabrood van Jelle Beeckman
Jelle: “Een tamme duif bleef heel de ochtend op het tuinhekken zitten om onvoorwaardelijk naar het geklaag over je lief te luisteren. Bij het thuiskomen ontdek je dat er nog ergens diep in de diepvries verborgen een cornetto ligt. En alsof dat nog niet genoeg geluk is, zie je bij thuiskomen dit gerecht op tafel staan!”
Bereidingstijd:40 minuten (als je de labneh een dag op voorhand hebt gemaakt)
Prijs: € 4,80 per persoon
Ingrediënten voor 2 personen
200 g Griekse yoghurt
peper en zout
1 teentje look (of 1 tl lookkruiden)
8 à 12 jonge worteltjes
1 tl komijn
1 el maple syrup (of honing)
olijfolie
300 g gehakt (rund, varken of lam)
1 tl oregano
1 tl paprikapoeder
1 tl currypoeder
2 uien
50 g pijnboompitten (of andere noten)
Pitabroodjes of vers naanbrood
Zo maak je het
Begin bij voorkeur de avond ervoor met de yoghurt. Labneh maken is gelukkig heel simpel. Je neemt een theedoek of handdoek en spoelt die goed onder water uit, zodat je geen zeepsmaak krijgt. Wring hem goed uit en leg hem in een fijne zeef of vergiet. Hang het vergiet in een kom. Doe de yoghurt in de handdoek en zet een paar uur in de koelkast. Je zal zien dat je een dikke yoghurt overhoudt. Het vrijgekomen water doe je weg. Kruid met peper, zout en pers er een teentje look in uit.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de worteltjes, kruid met de komijn, peper en zout. Roer er de maple syrup (of honing) onder samen met olijfolie en leg ze op een bakplaat. Grill 20 tot 30 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte.
Kruid het gehakt met oregano, paprikapoeder, peper, zout en currypoeder. Bak alles in een scheutje olijfolie. Snijd de ui in fijne ringen en voeg samen met de pijnboompitten toe. Bak het gehakt gedurende 7 minuten.
Dresseer de labneh op het bord, schep er het gehakt en vervolgens de worteltjes op.
Voor een vegetarische variant: dit gerecht is ook zeer lekker met geroosterde zoete aardappel of gebakken courgette of aubergine in de plek van het gehakt!
Tip: Labneh is heerlijk als lunch op een stuk krokant brood. Beleg met verse groentjes (zoals radijsjes,…)
Lees ook:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Gouden Giro
Van Pogacar over Uijtdebroeks tot Piganzoli: de Gouden Giro-ploeg van Michel Wuyts
-
PREMIUM
Goedkoper dan een dure proteïneshake én goed voor spierherstel: welke chocolademelk is de beste keuze na het sporten?
In de winkelrekken zie je veel producten met extra proteïnen. “Maar je kan na het sporten ook gewoon chocolademelk drinken om te herstellen”, legt diëtiste Sanne Mouha uit. Kies je een variant met of zonder suiker? Eentje met soja of met extra proteïnen? Mouha helpt je de juiste keuze te maken en verheldert waarom de drank je spieren herstelt: “Maar niet elke chocomelk is geschikt na je sportmoment.” -
PREMIUM
Zo maak je de lekkerste vol-au-vent volgens Piet Huysentruyt: “Voor de balletjes is dit soort gehakt de beste keuze”
Vol-au-vent is een klassieker in elke Vlaamse huiskamer en op restaurant, maar hoe maak je die thuis zelf goed klaar? Hoe zorg je ervoor dat je saus niet schift? En welke soorten vlees gebruik je best? HLN-chef Piet Huysentruyt deelt zijn essentiële tips en noemt de 3 meest gemaakte fouten, zodat jouw koninginnenhapje niet meer kan mislukken. “Als je zo’n kip gebruikt, krijg je taai vlees.” -
-
PREMIUM
Rookaroma’s in producten zoals gerookte zalm en barbecuechips worden verboden, maar waarom pas over 5 jaar?
-
PREMIUM
Ferdaws (35) uit Gent is privéchef van sterren zoals Angelina Jolie: “Deze cheesecake eet ze zelfs als ontbijt”
Veel mensen hebben zich wellicht al eens afgevraagd hoé Hollywoodsterren er zo kunnen uitzien en welk eetpatroon ze daarvoor aannemen. De Gentse Ferdaws Mesbahi weet daar alles van: ze werkt in Los Angeles als privéchef voor tal van wereldsterren zoals Angelina Jolie en The Weeknd. “Ik kook volgens de Ayurvedische keuken”, legt ze uit. “Voeding is hier een medicijn voor lichaam én geest.” Ze vertelt hoe een typische werkdag eruitziet en verklapt het favoriete recept van Jolie. -
Exclusief: al het smakelijke nieuws van HLN Eten elke week in je mailbox
HLN Eten bundelt alle nieuwtjes uit foodie-land op één pagina. Wil je graag als eerste op de hoogte blijven van al dat lekkers? Schrijf je dan hieronder in voor de nieuwsbrief waarin al het smakelijke nieuws verzameld staat. -
Kan je de houdbaarheid van vlees verlengen door het al te bakken en in de koelkast te bewaren?
-
Daarom eet je die zak chips altijd in één keer leeg (ook als je dat niet van plan was)
-
Livios
Zo vind je een betrouwbare plaatser voor zonnepanelen: “Aannemers ouder dan tien jaar zijn zeldzaam”
Zonnepanelen maken je deels onafhankelijk van de volatiele energieprijzen, zijn goed voor het milieu én je verdient ze op termijn terug. Heb je er nog geen op je dak liggen, maar wil je wel graag op de groene kar springen? Of wil je je bestaande exemplaren vervangen? Bouwsite Livios vroeg aan zonnepanelenexpert David Houthoofd van Energy Protect waarop je moet letten bij het vergelijken van offertes. -
Waarom je het kookvocht van aardappelen niet mag hergebruiken in sauzen of gerechten
Echte kookliefhebbers maken gebruik van het kookvocht van pasta en rijst, om bijvoorbeeld een extra smaakvolle saus te maken. Maar met het kookvocht van aardappelen mag je níét hetzelfde doen, waarschuwt professor en bio-ingenieur Bruno De Meulenaer: “Bij grote hoeveelheden kan dat dodelijk zijn.” -
PREMIUM
“We rijden er speciaal van Aalter naar Oostende voor”: 10 BV’s verklappen hun weloverwogen bestelling bij de frituur