Klopt het dat een geroosterde boterham beter verteerbaar is dan een gewone boterham?
Een geroosterde boterham smaakt altijd: misschien eet je het vandaag wel als ontbijt. Vaak wordt het ook aangeraden als je ziek bent, omdat die lichter verteerbaar is dan een gewone boterham. Maar klopt dat ook? En is geroosterd brood dan (on)gezonder dan gewoon brood? De Nederlandse voedingsdeskundige Manon Wouters legt uit.
Raquel Palla LordenBron:AD
“Dat geroosterd brood lichter verteerbaar is, klopt effectief”, vertelt de voedingsdeskundige. “Dat heeft te maken met de hitte die vrijkomt tijdens het roosteren. Het zetmeel in brood wordt door het roosteren gedeeltelijk afgebroken tot dextrine. Dat is normaal de eerste stap in het verteringsproces. Het gebeurt in de mond door amylase in het speeksel. Door het roosteren sla je deze stap over en is het inderdaad makkelijker voor je lichaam om het voedsel te verteren.”
Goede spijsvertering en vlotte stoelgang
Beter verteerbaar is het dus, maar is het ook gezonder? Daar is Wouters het niet mee eens. “Het is juist goed voor je darmen dat ze aan het werk worden gezet. Als er zwaarder verteerbaar voedsel doorkomt, blijven de darmen actief en soepel. Het zorgt voor een goede spijsvertering en een vlotte stoelgang.”
De stelling dat geroosterd brood altijd gezonder is, blijkt een fabel. “Wel kan het roosteren van brood zo nu en dan goed zijn voor je”, legt Wouters uit. “Ik zou het vooral aanraden wanneer je jezelf niet zo lekker voelt. In dat geval kan je geroosterd brood beter verdragen en blijven je maag en darmen wat rustiger.” Het advies voor wanneer je ziek bent, moet je dus niet zomaar in de wind slaan.
De snelheid waarmee je bloedsuikerspiegel stijgt is lager bij geroosterd brood.
Minder snel een energiedip
Niet alleen is geroosterd brood lichter verteerbaar, het heeft ook een lagere glycemische index (GI). Die geeft aan hoe snel koolhydraten in de darmen worden verteerd en als glucose in het bloed worden opgenomen. Simpeler uitgelegd: de snelheid waarmee je bloedsuikerspiegel stijgt. “Die wil je natuurlijk zo laag mogelijk houden. Schommelingen in je bloedsuikerspiegel zorgen voor meer honger, een energiedip en een hoger risico op insulineresistentie en diabetes type 2.” Hoe lager die is, hoe minder snel je bijgevolg opnieuw honger zal hebben.
Volgens Wouters is het verschil daarentegen minimaal. “Ik denk niet dat je dat snel zal merken. Het gaat veel meer over wat je op je brood smeert of wat je erbij drinkt dan over het brood zelf. Die dingen hebben véél meer invloed op de glycemische index van je lichaam dan het verschil tussen normaal of geroosterd brood.”
Verandert de voedingswaarde van brood als je het roostert?
Dan blijven nog de voedingswaarden van het brood over: hoe zit het daar mee in geroosterde toestand? Je leest vaak dat geroosterd brood meer of minder calorieën zou bevatten. “Beide stellingen kloppen niet", stelt Wouters heel duidelijk. “Wel is het zo dat een snede geroosterd brood onttrokken is van vocht. Daardoor blijft er minder brood in gewicht over, maar het aantal calorieën blijft wel gelijk. Uiteindelijk eet je gewoon een snede brood - ongeacht of die nu geroosterd is of niet - en is dat verschil in gewicht niet van toepassing voor de voedingswaarden", sluit ze af.
