Doe jij dit jaar mee aan de Veggie-Challenge? Vegetarisch eten is een heuse trend, maar een goed vegetarisch gerecht samenstellen blijkt voor velen onder ons een grote opgave. Wie helpen je alvast op weg met dit heerlijk vegetarisch recept van HelloFresh: Aziatische fusionsalade met vegan kipstukjes.
Benodigdheden voor twee personen
- 1 teentje knoflook
- 1/2 limoen
- 1 zakje gomasio
- 150 g vegan kipstukjes
- 1/2 ui
- 200 g verse Udon noedels
- 2 cm verse gember
- 1/2 rode peper
- 2 zakjes zoete Aziatische saus
- 20 ml sojasaus
- 3 tomaten
- 10 g verse koriander
- 20 g gezouten pinda’s
- 1 komkommer
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl suiker
Bereidingswijze
- Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp. Snijd de limoen in 4 partjes. Meng in een kleine kom de zoete Aziatische saus, gomasio, sojasaus, gember en knoflook. Voeg per persoon: 1/2 tl suiker en het sap van 1 limoenpartje toe. Meng de marinade goed. Meng in een kom de vegan kipstukjes met 2/3 van de marinade. Zet opzij en laat de smaken intrekken.
- Halveer de komkommer in de lengte en snijd in plakken. Snijd de tomaat in partjes en de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de koriander fijn. Meng in een saladekom de komkommer, tomaat, rode ui en koriander.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Roerbak de vegan kipstukjes 4 minuten. Voeg de Udon noedels toe en verhit nog 2 – 3 minuten. Hak ondertussen de pinda’s grof en snijd de rode peper in fijne ringen.
- Voeg de Udon noedels en vegan kipstukjes toe aan de saladekom. Meng door elkaar en verdeel over de borden. Garneer met de overige limoenpartjes en de pinda’s. Voeg de overige marinade en rode peper naar smaak toe.
