Sergio Herman reageert op verlies van twee Michelinsterren: “Waar het eb is, komt altijd weer vloed”

KIJK. Sergio Herman verliest plots twee sterren van Pure C

Eind vorig jaar vertrok de Nederlandse topchef Syrco Bakker bij Pure C. Hij stond twaalf jaar lang aan het roer in het restaurant. “Pure C is het eerste restaurant in Nederland, dat door Michelins hernieuwde procedure uitgeschreven wordt en daardoor zich met de nieuwe chef zijn status opnieuw zal moeten bewijzen. Deze procedure moet los gezien worden van de kwaliteit van het restaurant”, aldus Sergio Herman.

“Vandaag is het voor ons en onze gasten wellicht onbegrijpelijk dat we ons opnieuw moeten presenteren.Ik durf oprecht zeggen dat kwaliteit altijd zegeviert. Waar het eb is, komt altijd weer vloed”, klinkt het.

Met Jeffrey Laarberg als chef-kok en het ervaren zaalteam, bestaande uit maître d'hôtel Gilo de Cooman en sommelier Tim Theuns twijfelt Sergio Herman “geen seconde aan de toekomst van Pure C”.

Op Instragram zegt Sergio Herman dat hij bij Michelin uitleg gevraagd en gekregen heeft. “Inmiddels zijn onze vragen door Michelin beantwoord en is de conclusie dat deze beslissing niets met kwaliteit van Pure C te maken heeft”, klinkt het. “Dat is voor onze mensen die hun ziel en zaligheid in hun werk steken de allerbelangrijkste boodschap.”

“Een persoonlijk gesprek tussen de inspecteur en mezelf bracht helderheid. Helaas ongelukkig getimed, is Pure C het eerste restaurant die de nieuwe procedure van Michelin ondergaat. Die procedure gaat als volgt; met een wissel van de chef wordt het restaurant automatisch uitgeschreven uit de gids (het digitale platform) en zal de nieuwe chef na een gesprek met Michelin met het restaurant worden ingeschreven. Dat jaar heeft de nieuwe chef en het restaurant de tijd om zich opnieuw te bewijzen. Michelin zal zich daarna niet beperken door het restaurant een beoordeling te geven die het verdient. Wij zullen hier klaar voor zijn en nimmer zullen wij inleveren op uw vertrouwen!”

KIJK. Dit zijn alle restaurants van Sergio Herman