Van fruitige tabouleh tot asperges op z’n Hollands: 5 frisse lentegerechten om deze week je menu mee op te fleuren

Sandra: “Deze kleurrijke tabouleh heeft zoveel zonnige vibes dat ik hem zeker in de lente graag als lunch eet. Zowel tijdens een dagje thuiswerken als on the go of voor op kantoor. Erg voedzaam en toch licht. Geen middagdipje met dit gerecht!”

Bereidingstijd: 30 minuten
Prijs: € 4 p.p.

100 g quinoa
200 g groentebouillon
250 g kippenfilet
cajunkruiden
zwarte peper
snuifje zeezout
olijfolie
75 g granaatappelpitten
2 schijven ananas
2 lente-uitjes
platte peterselie
2 el walnoten
1 el rozijnen

Spoel de quinoa grondig onder stromend water en kook gaar in de groentebouillon gedurende 12 à 15 minuten. Laat nog even wellen op het vuur en laat afkoelen.

Snijd de kippenfilet in blokjes en kruid met cajunkruiden, zwarte peper en zeezout. Bak ze in olijfolie.

Snijd intussen de ananas in blokjes en hak de lente-ui en platte peterselie fijn. Hak de walnoten grof.

Meng de quinoa met de granaatappelpitten, de ananas, de lente-ui, peterselie, walnoten, rozijnen en olijfolie. Kruid af met peper en zout.

Piet: “België is natuurlijk het aspergeland bij uitstek. De Vlaamse zijn de beste, maar ook over de grens hebben ze smakelijke exemplaren, in Nederlands-Limburg. Vandaag eens een receptje op Hollandse wijze maar mét gekookte aardappels voor de Vlaamse toets.”

Bereidingstijd: 45 minuten
Prijs: € 2,80 p.p.

24 mooie witte asperges
klontje boter
4 el wittewijnazijn
10 el olijfolie
2 el yoghurt
4 el room
nootmuskaat
4 sneetjes gekookte ham
4 eieren
2 el gehakte peterselie
20 krieltjes
40 g boter
1 teentje look
4 el peterselie, fijngehakt

Kook de krieltjes in de schil tot ze gaar zijn. Haal de schil eraf en bak de krieltjes in gesmolten boter aan met fijngehakte look en overstrooi dit met peterselie.

Schil de asperges en stoom of kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. (Zie tip onderaan.)

Mix de wittewijnazijn met de yoghurt, de room en olijfolie tot een vinaigrette.

Kook de eieren 10 minuten tot ze hardgekookt zijn. Spoel onder koud water, pel ze en plet ze fijn.

Snijd de gekookte ham in blokjes. Smelt een klontje boter in de pan en wentel de asperges in de ham. Kruid met peper, zout en wat nootmuskaat.

Serveer de lauwe asperges met de vinaigrette van yoghurt. Werk af met de eieren, de blokjes ham, de verse krieltjes en peterselie.

Sandra: “Ik vind het heerlijk om groenten te wokken. Ze worden snel verhit en daardoor blijft de smaak optimaal en behoud je alle nodige vitaminen. Een heerlijke, kruidige dressing maakt het gerecht helemaal af. En het allerbeste: dit gerecht is zo klaar!”

Bereidingstijd: 30 minuten
Prijs: € 3 p.p.

600 g groenten naar keuze (wortelen met loof, venkel, courgette, champignons …)
100 g feta
1 handvol bladpeterselie

2 el wittewijnazijn
2 tl acaciahoning
4 el olijfolie
½ tl korianderzaadjes
1 lente-ui
1 el tomatenconcentraat
sap van ½ limoen
2 teentjes knoflook
1 kruidentuiltje

Plet het korianderzaad, snijd de lente-ui in ringen en pers de knoflook.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in de wokpan, voeg 60 ml water toe en laat zo’n 10 minuten trekken op een laag vuur. Roer regelmatig om.

Snijd ondertussen de groenten in partjes.

Giet de dressing uit de pan en houd apart.

Wok de groenten in dezelfde pan in hete arachideolie, de hardste groenten eerst. Kruid met peper en zout.

Giet de dressing terug in de pan als de groenten beetgaar zijn en meng. Verhit nog even.

Snijd intussen de bladpeterselie fijn.

Serveer met feta en werk af met peterselie.

Piet: “Toen ik samenwerkte met Peter Goossens in Le Pré Catalan in Parijs waren de gasten zot van de rode poon. Toen begreep ik eerst niet waarom dit gerecht zo populair was. Tot ik besefte dat je het bijna nergens anders kon eten zonder de graatjes erin. Dat deden wij al voor hen! Laat je daar vooral niet door tegenhouden om de vis op het menu te zetten. Smakelijk!”

Bereidingstijd: 35 minuten
Prijs: € 5,23 p.p.

4 rode ponen in filet (120 gr p.p.)
4 kleine tomaten
sap van 1 citroen
12 el olijfolie
1 teentje look, fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
1 el gehakte bieslook
1 el gehakte basilicum
4 zwarte olijven, fijngehakt
1 el dille
1 el kervel
1 kl accaciahoning
klontje boter
olijfolie
200 g capellini

Snijd de tomaten in vier stukken en haal de zaadjes eruit. Snijd de tomaten in blokjes van 0,5 cm.

Hak de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Voeg er de look en de tomatenblokjes aan toe en laat nog even een minuutje stoven.

Doe er het sap van de citroen, de acaciahoning en de olijfolie bij. Breng op smaak en voeg er op het einde de fijngehakte kruiden en de olijven aan toe.

Kruid de vis langs beide kanten en gril of bak hem in olijfolie aan, tot de poon er langs beide kanten bruin uitziet. Dit duurt ongeveer 1 minuut per kant.

Zet water op voor de pasta en kook de capellini gaar in de tijd die de verpakking voorschrijft.

Serveer de vis met de tomatenvinaigrette en fijne capellini.

Jelle: “Eén van onze Vlaamse klassiekers in een Italiaans jasje. Moet dat dan? Niet per se, maar als je het geprobeerd hebt, zal je snappen waarom het wel kan: snel klaar en overheerlijk. Mis je wat groenten? Werk dan af met rucola of maak er direct een champignon-pepersaus van!”

Bereidingstijd: 20 minuten
Prijs: € 3,78 p.p.

2 steaks
1 sjalotje
1/2 glas witte wijn
75 g groene peperbolletjes
250 ml volle room
1/2 runderbouillonblokje
220 g spaghetti
peper en zout
fijngesneden bieslook
parmezaanse kaas
bakboter

Snijd het sjalotje fijn en bak aan in een klontje boter. Blus na 3 minuten met de witte wijn en laat 1 minuut inkoken. Voeg de room toe en verbrokkel het bouillonblokje.

Giet de peperbolletjes in een zeef en spoel even af onder stromend water. Voeg toe aan de saus en laat 5 minuten inkoken op een zacht vuurtje.

Kook de spaghetti ondertussen in licht gezouten water. Wanneer de spaghetti bijna klaar is, giet je een pollepel van het kookwater bij de saus.

Kruid de steak met peper en zout. Bak mooi saignant of ‘rare’ en laat even rusten.

Kook de spaghetti 30 seconden minder lang dan beschreven op het pakje. Giet af en doe terug in de pot, samen met de pepersaus. Laat nog 30 seconden goed doorkoken en roer voortdurend.

Snijd de steak in fijne plakjes. Serveer de pasta en werk af met fijngesneden bieslook en parmezaan.

Elke dag vind je een nieuw recept op HLN Eten.

SOS Piet: hoe maak je zélf de beste mayonaise? “Gebruik al zeker eieren die je in de koelkast hebt bewaard” (+)

Tips van de chef: zo maak je de perfecte gehaktballen volgens Wim Ballieu. “Rol het vlees met natte handen voor een egalere korst” (+)