Waarom een boterham met kaas (g)een goed idee is

“In kaas zitten inderdaad stoffen waarvan is aangetoond dat ze een negatief effect hebben op je gezondheid als je het zonder iets bij zou eten”, zegt zuiveldeskundige Kasperg Hettinga van de Wageningen Universiteit. “Denk aan de verzadigde vetten en het zout. Maar er zitten ook stoffen in die vooral een positieve invloed hebben op je gezondheid: eiwitten, mineralen en vitaminen.”

We moeten ons niet alleen focussen op de losse voedingsstoffen, maar eveneens kijken naar hoe de kaas als geheel wordt afgebroken. In kaas bestaan deze stoffen namelijk niet los van elkaar, maar zitten ze samen gevangen in een eiwitstructuur. “Die structuur zorgt ervoor dat je alles ongeveer tegelijk verteert, en ook dat is belangrijk voor de invloed die de stoffen hebben op je gezondheid”, legt Hettinga uit.

“Bij de vertering van kaas komen de verschillende voedingsstoffen – zoals calcium en vetten – tegelijkertijd vrij. Een deel van calcium trekt de verzadigde vetten in de kaas aan, waardoor ze aan elkaar plakken. Zodra het calcium aan het vet vastzit, kan ons lichaam dat verzadigde vet niet meer opnemen, wat je kwijtgeraakt via de stoelgang. Zo geraak je een deel van die ongezonde vetten uit kaas kwijt”, legt Hettinga verder uit. “En daarom is die structuur van kaas zo belangrijk. Als je nu het vet eet en uren later pas het calcium, zou je al het verzadigde vet wél opnemen in je lichaam.”

Daarnaast is het ook belangrijk om rekening mee te houden met het hoge zoutgehalte van kaas. “Stel dat je twee tot drie boterhammen met kaas eet per dag: daarin alleen - los van het brood - zit al zo'n 1,7 gram zout. Dat is 20 procent van de aanbevolen maximale zoutinname.”

Aan de andere kant bevat de kaas op diezelfde twee tot drie boterhammen ook zo’n 50 microgram vitamine K. “Vitamine K speelt een belangrijke rol in het onderhoud van gezonde botten en bij de stolling van je bloed als je een wondje hebt. Die 50 microgram vitamine K is ongeveer 70 procent van wat je lichaam nodig heeft. Kaas is daarmee een belangrijke bron van vitamine K.”

Daar komt nog bij dat kaas een gefermenteerd product is. “Bij fermentatie worden bacteriën toegevoegd die ervoor zorgen dat de melksuikers worden omgezet in melkzuur. Daarom is melk bijvoorbeeld zoet en kaas niet.” De levende bacteriën in gefermenteerde producten hebben ook invloed op je gezondheid. Zo zorgen ze voor meer gezonde bacteriën in je darmen en helpen ze bij de vertering, waardoor je makkelijker vitaminen en mineralen opneemt.

Al bij al zitten er dus zowel gezonde als ongezonde voedingsstoffen in kaas. “Dat betekent dat kaas geen risico vormt voor de gezondheid: mensen die veel kaas eten zijn niet per se ongezonder. Al is er ook geen bewezen positief effect. Maar een boterham met kaas kan dus gerust zonder zorgen om de gezondheid”, sluit Hettinga af.

Nieuwe ‘Orri-mandarijnen’ in de supermarkt en die smaken anders: “Plus, ze hebben amper pitjes”

Sandra Bekkari helpt je duurzaam kilo’s verliezen in 5 simpele stappen: “Strenge diëten helpen je metabolisme om zeep” (+)

Luc Bellings test 10 keer balletjes in tomatensaus en deelt een 0/10 en 8/10 uit: “Lekkere vleessmaak en goed gekruide saus” (+)