Hoe krijg je groene bananen sneller rijp? En smaken ze dan nog even lekker?
Niets vervelender dan alleen maar groene bananen in de supermarkt of in je eigen fruitschaal thuis: zeker als je die nog in een smoothie wil mixen voor je ontbijt of wil opeten als krachtvoer voor je work-out. Kan je het fruit sneller rijp krijgen? En hoeveel tijd moet je rekenen om die groene bananen zo snel mogelijk geel te krijgen?
Filip Osselaer
“Als je de bananen nog even wil bewaren en als ze nog niet voor directe consumptie zijn, koop je er best groene”, zegt Zincke Vandenbroucke, manager Groenten en Fruit bij Delhaize. “Hoe geler de bananen, hoe rijper ze vanzelfsprekend zijn, en hoe sneller je ze moet opeten. Wil je meteen zoete, rijpe en malse bananen eten zonder dat je nog tijd wil besteden aan het rijpen, kijk dan in de rayon van het vers fruit naar de exemplaren met bruine stippen en vlekjes. Die zijn heel rijp en dus ook het zoetst.”
De manier waarop je de bananen thuis bewaart, draagt veel bij aan de rijpheid ervan. “Wat je ook doet: bewaar bananen niét in de koelkast”, tipt Vandenbroucke. “Dat is geen goed idee, omdat ze in de koelkast grauw en grijs worden. Hetzelfde geldt voor koude en tochtige plekken. Zorg voor een droge bewaarplaats op kamertemperatuur.”
Hou de bananen samen
Hoe je ze bewaart, hangt dan weer samen met wanneer je de banaan wil opeten. Als je tijd hebt om ze langzaam te laten rijpen, is de fruitschaal de ideale plaats. “Hou de bananen in een tros bij elkaar. Zo rijpen ze sneller dan apart. Wat ook helpt: leg de bananen naast ander (rijp) fruit, zoals appelen en peren. Dat fruit produceert ethyleen, een soort gas dat ervoor zorgt dat vruchten sneller gaan rijpen. Het gas helpt zetmeel om te zetten in suiker. Bananen rijpen sneller in de buurt van ander fruit. Het omgekeerde geldt ook: leg een rijpe banaan bij ander, minder rijp fruit en je krijgt hetzelfde resultaat. De appelen en de peren gaan sneller rijpen.”
Wil je het rijpingsproces versnellen omdat je de banaan nu nodig hebt? Dan is het een goed idee om de bananen in een papieren of plastieken zak te steken. De ontwikkeling van het ethyleengas zal zo nog een stuk versnellen. En je kan het proces eventueel nog meer versnellen door extra ander fruit toe te voegen aan diezelfde zak. Zo kan je binnen twee dagen al meteen heel rijpe bananen krijgen.”
Door een banaan in de oven of microgolfoven op te warmen, versnel je het rijpingsproces
Is twee dagen niet snel genoeg? Dan moet je de ietwat grovere middelen gebruiken. Steek de onrijpe banaan in de oven, leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel en schuif de banaan in een op 150 graden voorverwarmde oven. Binnen het uur heb je een rijpe banaan. Let wel op: de banaan zelf is rijp, maar de smaak rijpt niet per se mee. Hou er verder ook rekening mee dat je de banaan even laat afkoelen voor je er je tanden inzet.
Als zelfs een uur niet snel genoeg is, zou de microgolfoven de reddende (rijpings)engel zijn. Twee minuten zou volstaan om van een groene een gele én malse banaan te maken. Prik wat gaatjes in de schil en schuif hem de microgolfoven in. Maar opnieuw: hou rekening met de nodige afkoeltijd om van een écht lekkere bananensmaak te kunnen genieten. Is de banaan op het randje van rijp en onrijp, dan helpt het soms om die een dagje in de zon te leggen.
