Zo maak je eenvoudig de lekkerste dimsum volgens HLN-chef Jelle Beeckman: “De gouden middenweg tussen gezond en heel vettig”

Waar zijn collega HLN-chef Sandra Bekkari eerder deze week nog overal in de media verscheen met haar nieuw boek Lang Leve Gezond, klinkt bij Jelle het tegenovergestelde in zijn nieuwe titel: ‘F*ck Granola!’. Verschil moet er zijn, “maar mijn boek is geen promo voor alleen maar vettig eten”, lacht Jelle.

Met zijn eetfilosofie wil hij mensen dan weer uitdagen vaker hun eigen goesting te doen in de keuken. “Ik heb het gevoel dat iedereen granola eet omdat het moet. Het kan toch niet dat iedereen zin heeft in hetzelfde. Als ik een sandwich wil eten met choco én hagelslag, dan wil ik dat gewoon doen. Die hele trend om alles gezond te willen maken, daar bedank ik voor. Eet je liever bloemkool in witte saus dan bloemkoolrijst? Prima. Er zit weleens wat extra boter of kaas in mijn recepten, maar dat mag ook als je gewoon eet. Zo lang het niet altijd hamburgers zijn en je zelf kookt in plaats van naar fastfoodketens te gaan, valt dat allemaal best mee met die gezondheid naar mijn mening. Ik zoek de gouden middenweg tussen supergezond en extreem vettig. Uiteindelijk verschillen die recepten niet zohard met die van Sandra, alleen ligt er misschien nét een extra laagje kaas op.”

Die gouden middenweg vindt The Messy Chef in streetfood uit alle hoeken van de wereld. Eén van de gerechten die je tegenwoordig overal ziet opduiken is de Aziatische dimsum, gestoomde pakketjes deeg met een smakelijke vulling. Niet toevallig een hapje uit de favoriete keuken van de chef én eentje dat niet in het nieuwe boek kon ontbreken. “Het is simpel om zelf te maken. Het deeg koop ik meestal kant-en-klaar. Het is op zich niet moeilijk te maken, maar met twee kleine kindjes in huis is het druk en dan is de vulling maken al leuk genoeg. Het deeg is het enige ingrediënt waar je wat moeite voor moet doen om het te vinden. Meestal koop je het diepgevroren, ik bestel meteen een paar pakjes tegelijk, zo heb je ze altijd bij de hand.”

Voor de vulling van de dimsum is gehakt een gemakkelijke basis. “Je ingrediënten moeten heel fijn zijn, door ze te snijden of in een keukenmachine fijn te hakken. Gehakt of vis werken altijd goed, maar ook stoofvlees of pulled pork kan je er makkelijk in verwerken. Zorg er zeker voor dat alles heel fijngesneden is, dat zorgt voor een beter mondgevoel en zo krijg je ook de pakketjes sneller gaar. Je moet ze maar tien minuten stomen en de vulling gaat er rauw in.”

Een tweede belangrijke tip: zorg dat je de vulling pittig genoeg gaat kruiden. “Voldoende peper en zout, wat chili, limoenzeste of gember, zolang het maar goed gekruid is. Want eens de pakketjes dicht zijn, kan je er niets meer aan veranderen.”

Tip drie heeft met de consistentie te maken. “De vulling mag niet te nat zijn, dus kies niet voor eitjes of groenten die te veel vocht verliezen. Voor de eerste keer houd je je best aan een klassiek recept, dan weet je dat de verhouding goed zit.”

Als je deeg gevonden hebt en de vulling is klaar kan het vouwen beginnen. “Daarvoor vind je op YouTube makkelijk instructies. De pamper van een pasgeboren kindje dichtkrijgen is moeilijker dan dimsum vouwen. (lacht) Voor dimsum plooi je de pakketjes dicht om ze daarna te stomen. Het leukst is dat je ze stoomt in een bamboemandje, maar in een ander stoommandje kan ook. Met hetzelfde deeg en dezelfde vulling kan je gyoza maken - Japanse dumplings. Alleen de vouwtechniek is anders, zodat je een groter oppervlak overhoudt om ze te bakken in de pan. Daarbij serveer je een pittige dipsaus zoals een komkommerdressing en eventueel sojasaus en chili-olie. Je kan ze ook serveren in kippenbouillon met fijngesneden lente-ui en eventueel wat limoengras. Veel toffer dan granola.”

F*ck Granola - Jelle Beeckman / The Messy Chef - 29,99 euro - verkrijgbaar bij Borgerhoff & Lamberigts vanaf 30 september.

Vettige vrijdag: zet eens een ‘smash burger taco’ op het menu dit weekend, een Amerikaanse foodtrend die je wil proberen (+)

Hoe maak je zélf de lekkerste pizza? Chef tipt 5 makkelijke stappen: “Bak ingrediënten die veel vocht verliezen al eens voor” (+)

Tips van de chef: zo maak je een stevige lasagne volgens Piet Huysentruyt. “Gebruik nooit verse lasagnevellen” (+)