Dit doet zout met het eten in je kookwater: “Achteraf met zout strooien heeft niet hetzelfde effect”

Niet voor niets wordt de kookmethode om zout aan je kookwater toe te voegen al eeuwenlang toegepast, en zweren verschillende culturen bij het zouten van water voor de bereiding van groenten, pasta, aardappelen of rijst. Koken in gezouten water doet volgens experts effectief wonderen voor de smaak van je gerecht.

Je hoort weleens dat je zout aan het kookwater van je pasta moet toevoegen, omdat het de gaartijd zou inkorten. De theorie daarachter is dat zout water een hoger kookpunt heeft, waardoor je pasta sneller gaar zou zijn. “Dat klopt”, bevestigt Filip. “Zout water kookt sneller. Al moet je wel behoorlijk wat zout toevoegen om het kookpunt noemenswaardig te veranderen.”

“Om het kookpunt van een liter water met 0,5°C te verhogen, zou je 58 gram zout moeten toevoegen. Dat is veel meer dan we gemiddeld gebruiken. Een snufje zout maakt niet zo heel erg veel verschil. Zout toevoegen aan je kookwater is dus niet meteen dé truc om je gerecht sneller op tafel te hebben staan.”

De chef tipt dat het vooral voor de smaak is dat je zout moet toevoegen. “Ik stel voor dat je het zelf eens uitprobeert. Je zal versteld staan”, daagt chef Filip uit. “Kook een keertje pasta of groenten in zowel gezouten als ongezouten water. Dat is een wereld van verschil. Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder. En nee, enkel achteraf met zout strooien heeft niet hetzelfde effect.”

Gebruiken we een snufje zout, of eerder een half zoutvaatje? “Er bestaat de hardnekkige mythe dat je kookwater ‘zo zout moet zijn als de zee’ en Italiaanse chefs hebben het over ‘een vuist zout’ wanneer ze pasta koken. Dat is natuurlijk een klein beetje overdreven”, aldus de Pauw. “Maar het klopt wel dat je meer zout nodig hebt dan een mespuntje. De algemene regel in de kookles is: gebruik 5 tot 7 gram zout per liter water.”

Het zout mag je al toevoegen voor het water kookt. “Je zet een pot met water op het vuur en voegt meteen het zout toe. Tijdens het koken zal het zout oplossen.”

Koken doe je volgens de chef in water met gewoon keukenzout. Zonder extra toegevoegd jodium, want dat heeft een ietwat ijzerachtige smaak. “En vergeet niet om nadien je gerecht ook nog te kruiden met zowel peper als zout. Afkruiden doe je met fleur de sel oftewel zeezout. Da’s iets minder zout dan fijn keukenzout en knapperig qua textuur.”

Aardappelen of rijst? Olijf, of kokosolie? 10x wat een voedingsdeskundige kiest in de supermarkt en waarom: “Mayonaise is nog niet zo ongezond” (+)

Spaghetti bolognese beu? 5 pastagerechten met een twist van HLN-chef Jelle Beeckman (+)

Ons lichaam verbrandt minder calorieën dan 30 jaar geleden, wat kunnen we daaraan doen? Expert geeft advies: “Zo krijg je vetverbranding weer in gang” (+)