Hoe kan je ei, boter, suiker of gluten probleemloos vervangen in taart en gebak?

Met een vier-vierdencake kun je alle richtingen uit en zit je altijd goed. Zelfs wanneer je er suiker, melk, ei, of boter uit weg wil laten en vervangen door een alternatief. Het basisrecept voor een vier-vierdencake? Dat ziet er zo uit.

Suiker helemaal weglaten is geen optie, want je hebt het volume van de suiker nodig om je cake te laten rijzen. In de plaats gebruiken we dus een suikervervanger die hiervoor geschikt is. Je kunt geen zoetstof in druppelvorm of tabletjes gebruiken, want deze zijn vaak 200 keer zoeter dan gewone suiker én ze leveren niet het nodige volume. Je kiest best voor een suikervervanger in poeder- of kristalkorrelvorm. Daarvan zijn er verschillende soorten beschikbaar, die allemaal een klein beetje anders zijn. Daarom is het belangrijk om goed te kijken naar je recept om te kiezen welke je gebruikt.

Een eerste alternatief voor suiker is Zusto. Je kunt de hoeveelheid suiker in je cake van 250 g bij een vier-vierdencake één op één vervangen door Zusto. Het enige probleem is dat Zusto in combinatie met boter voor klonters zorgt. Een oplossing hiervoor? Je eieren heel luchtig opkloppen zonder de zoetstof eraan toegevoegd. Meng daar eerst de boter door en voeg op het einde pas de bloem en de Zusto toe.

Naast Zusto heb je ook nog Sukrin, Tagatesse en Pure Via kristalkorrel van Stevia. De zoetkracht van deze suikervervangers is zelfs dubbel zo sterk als die van gewone suiker. Daarom mag je slecht de helft van het gewicht in je recept toevoegen. In een vier-vierdencake doe je dus 125 g suikervervanger in plaats van de volledige 250 gram.

Lactosevrij bakken is helemaal niet zo moeilijk als je denkt, aangezien lactose enkel in melkproducten zit. Er is lactosevrije roomboter op de markt, maar die kun je ook vervangen door plantaardige margarine of boter die geschikt is om te bakken. In deze vier-vierdencake proef je nauwelijks een verschil.

In veel cakerecepten kan je boter trouwens ook vervangen door een gelijke hoeveelheid olie. Kies in dat geval wel voor een olie die vrij neutraal smaakt, zoals een arachideolie. Die smaakt bijvoorbeeld heerlijk in een carrot cake.

In de biowinkel kun je een veganistische eivervanger kopen zoals No-Egg van Orgran. Hiervan gebruik je ongeveer één theelepel (zo’n 7,5 gram) per ei dat je moet vervangen. Daarnaast zijn er nog meer trucjes om eieren in gebak te vervangen door een plantaardig alternatief.

Zo kun je bijvoorbeeld per ei één eetlepel gebroken lijnzaad mengen met drie eetlepels warm water. Eventjes wachten en je krijgt een plakkerig mengsel dat lijkt op de textuur van ei, en dat hetzelfde effect heeft in cake. Verder zijn er nog iets eenvoudigere alternatieven. Zo kun je een ei bijvoorbeeld ook vervangen door één theelepel azijn met één theelepel bakpoeder, vooral in gerechten die moeten rijzen, of door een halve gepureerde banaan of zelfs twee tot drie eetlepels appelmoes.

Wie geen gluten kan verdragen, moet al zeker tarwebloem vermijden. Helaas heb je toch één of andere vorm van bloem nodig om je vier-vierdencake te doen slagen, aangezien dit de ‘lijm’ is die je cake bijeenhoudt. Gelukkig zijn er veel alternatieven op de markt, zoals boekweitbloem, amandelbloem, kikkererwtenmeel, kokosbloem, rijstbloem en kastanjebloem.

In onze vier-vierdencake zouden we kunnen kiezen voor amandelbloem, omdat die smaaktechnisch het best past bij een zoet dessert. Amandelmeel geeft ook een luchtige én krokante structuur aan je cake. Het gewicht blijft hetzelfde als bij bloem. In verhouding krijg je via amandelmeel wel meer calorieën binnen, omdat het natuurlijk gemalen amandelen zijn, maar het is wel een goed glutenvrij alternatief.

Heb je niet per se een intolerantie, maar wil je gewoon graag een ietwat gezondere cake en de boter achterwege laten? In onze cake kun je de boter vervangen door tal van andere ingrediënten die een lekker smeuïg resultaat geven, maar veel minder vettig zijn. Denk bijvoorbeeld aan yoghurt of zure room. Benieuwd naar welke vetstoffen het gezondst zijn om mee te bakken? Daar vertelt voedingsexperte Karolien Olaerts je hier alles over.

Na de hype in Nederland scoren nu ook Belgische bakkers met de ‘crompouce’: hier proef je de lekkernij én zo maak je het zelf

“De meeste mislukkingen bij ‘Bake Off’ zijn te wijten aan het gebruik van een oven met hete lucht” : Regula geeft haar beste baktips prijs (+)

“Het maakt geen verschil voor je gezondheid of je olijfolie koopt van 4 of 40 euro”: voedingsexperte maakt komaf met mythes over vetstoffen (+)