‘We zetten het concept verder – pintjes en spaghetti. Maar er zal ook meer veggie, vegan en alcoholvrij te vinden zijn op de menukaart. De nieuwe generatie gaat op een andere manier uit, en daar willen we rekening mee houden.’ Dat vertelt Dries Heyman, een van de drie uitbaters van het voormalige Brusselse café Monk, dat eind januari als ‘Billie’ zal heropenen.

Dries Heyman zal instaan voor de communicatie. Leentje Bruyninckx, ook bekend als de mede-eigenaar van Roskam, zal het personeel leiden. En Steven De Visscher, die vroeger al werkte als gerant in de Monk, zal de taak van cafébaas op zich nemen.

‘Monk verwees naar Thelonious Monk. We wilden die naam graag behouden, het was een vaste waarde geworden in Brussel. Helaas kon dat niet, omdat de vorige eigenaar de naam gedeponeerd had’, aldus Heyman. ‘Met “Billie” knipogen we naar het verleden en naar de toekomst. Billie Holiday was een grote soulzangeres uit de tijd van Thelonious Monk. Maar Billie Eilish is een grote zangeres van de nieuwe generatie’, aldus Heyman. ‘We willen iedereen in ons café, zowel veertigers als zestienjarigen.’

Het café moest in mei de deuren sluiten omdat de huurovereenkomst afliep en omdat er een contractuele onenigheid was met de eigenaar van het gebouw. De vorige uitbater Filip Jans liet aan Bruzz weten dat hij nog steeds van plan is om de Monk elders verder te zetten. Volgens hem is niet alleen de naam ‘Monk’ beschermd, maar ook het concept, inclusief de spaghetti. ‘Niemand kan ons verbieden om spaghetti te serveren’, reageert Heyman. ‘We willen die blijven aanbieden aan democratische prijzen.’

Lees ook

 Café De Monk moet de deuren sluiten