Dit zorgt ervoor dat je rode wijn soms een ‘Chateaux Migraine’ is. “Het gif hoopt zich op in je bloed”

Een paar glazen rode wijn kunnen na een luttele dertig minuten al stevig binnenkomen en je relatief snel een katerig gevoel bezorgen. Hoe komt dat toch? Onderzoekers zijn al lang op zoek naar een verklaring. Onder meer tannine, sulfieten, flavonoïden – de natuurlijke bestanddelen van planten met een antioxidante werking – en biogene aminen passeerden al de revue, maar geen van die ingrediënten leverde een concreet antwoord op.

Tot nu. Want het zijn vooral die flavonoïden die in een recent Amerikaans onderzoek toch weer onder de aandacht zijn gekomen. De researchers, geleid door Morris Levin van het Headache Center aan de Universiteit van Californië, verklaren dat de hogere aanwezigheid van flavonoïden de oorzaak kan zijn van de onmiddellijke hoofdpijn.

Dat schrijven ze in het tijdschrift Scientific Reports. “We denken eindelijk op de goede weg te zijn om dit duizenden jaren oude mysterie te verklaren”, zegt Levin. “De volgende stap is om deze stelling wetenschappelijk te testen op mensen die deze hoofdpijn ontwikkelen.”

De flavonoïden in rode wijn zijn afkomstig van de druivenpitten en -schillen. Ze zorgen voor de rode kleur, maar ook voor de smaak en het mondgevoel van het rode druivensap. Er zitten tot wel tien keer meer flavonoïden in een rood glas dan in een glas witte wijn, wat het verschil zou kunnen verklaren.

Een andere onderzoeker in het team, professor en wijnbouwexpert Andrew Waterhouse, voerde de nodige tests uit op meer dan een dozijn verbindingen in rode wijn. Het is de flavonoïde ‘quercetine’ die daarbij onmiddellijk in het oog sprong.

Het is wel belangrijk om te weten wat er in ons lichaam gebeurt wanneer we wijn drinken. De alcohol die je drinkt, wordt door leverenzymen omgezet in acetaat. Dat proces gebeurt in twee fases. Het is vooral in de tweede stap dat onze flavonoïde een rol speelt.

Wanneer het leverenzym in de eerste stap de alcohol wil omzetten naar acetaat, blijkt de quercetine dat te blokkeren. Hierdoor hoopt het giftige acetaldehyde in de alcohol zich op in je bloedbaan, menen de wetenschappers. Krijg je veel van de stof binnen, dan kan je hoofdpijn krijgen, maar soms ook misselijkheid, blozende kaken en zelfs kleine zweetaanvallen.

Het team onderzoekers meent zelfs dat mensen die gevoelig zijn aan migraine niet veel quercetine moeten binnenkrijgen om die ongemakken al te voelen. Je kan dus pech hebben en meer last hebben van dit proces dan iemand anders, simpelweg omdat jouw leverenzymen zich makkelijker laten tegenhouden of omdat je gevoeliger bent voor de giftige acetaldehyde.

Om hun theorie harder te maken, zal het onderzoeksteam aan de Universiteit van Californië klinische testen uitvoeren naar het effect van rode wijnen met verschillende gehaltes van quercetine. “Het kan heel nuttig zijn voor mensen die rode wijn drinken, om wijnen te kiezen die minder snel hoofdpijn veroorzaken”, vertelde Levin hierover aan de Engelse krant The Guardian.

“Ook kunnen wijnmakers onze bevindingen gebruiken om quercetine in hun wijnen te gaan verminderen.” Druiven die groeien in blootgestelde trossen kunnen bijvoorbeeld meer quercetine bevatten dan andere soorten. En zo hebben nog wel meer aspecten van het wijnproces en het rijpproces van de druiven een invloed.

5 topwijnen uit een land dat stilaan doorbreekt. “Hier vind je nog jonge, rebelse wijnmakers met een heel eigen stijl” (+)

5 exclusieve Halloweencocktails van HLN-sommelier Sepideh: “Zo zijn ze even lekker als in de cocktailbar” (+)

Topjaar voor Belgische wijnboeren, onze huissommelier proeft 9 wijnen van eigen bodem: “Precies gezouten karamel!” (+)