De ene chocolademunt is de andere niet. Chocolatier: “Deze zou je geen chocolade meer mogen noemen”

Naast speculaas, marsepein en letterkoekjes zijn chocoladecenten een van de meest populaire lekkernijen binnen het ‘sinterklaasdieet’. Toch vinden veel mensen dat niet het lekkerst. Waarom proeven chocolademunten soms niet echt naar chocolade? Chocolatier en ‘sweets craftsman’ Patrick Aubrion legt het uit.

“Ons land heeft wereldwijd een supermooie chocoladereputatie. Als er op de verpakking van de munten ‘Belgische chocolade’ staat, mag je er dus sowieso van uitgaan dat de chocolade kwalitatief is. We weten dan – want dat is wettelijk vastgelegd – dat het product minimaal vijfendertig procent cacaogehalte bevat. Onze Belgische chocolade zit daar altijd boven.”

Chocolade bevat ook altijd cacaoboter als vetstof. “Maar we weten, en dat is ook wettelijk vastgelegd, dat er vandaag vijf procent van een ander plantaardig vet in chocolade mag zitten. Dat plantaardige is de laatste jaren belangrijker geworden, maar kwalitatief gezien draagt het niets bij aan goede chocolade.”

Daarnaast bestaat er ook imitatiechocolade. “Die bevat 100 procent plantaardig vet met een cacaosmaak”, legt Patrick uit. “De cacaoboter is dus volledig vervangen. Je zou het geen chocolade meer mogen noemen.”

Als ervaren chocolademaker met het wereldrecord van de grootste chocolademunt op zijn naam, weet Patrick Aubrion alles over het verwerkingsproces. “Cacaoboter is belangrijk om de glans te hebben, maar ook de mooie kraak en de smaakdensiteit. Dat proces vraagt vakkennis.”

“Om een product van honderd procent plantaardige vetten te maken, heb je geen vakkennis nodig, want die chocolade zal sowieso uitkristalliseren. Zonder het hele verwerkingsproces dat er normaal aan voorafgaat. Ook dat maakt een verschil in smaak.”

Chocolademunten zijn meestal gemaakt van melkchocolade. “Dan zit je ook met de smaak van de melkpoeder”, zegt Patrick. “Die kan sterk verschillen. De ene koe kon misschien grazen langs de E40, de ander op een weide in de Alpen. Dat is natuurlijk erg moeilijk te traceren als consument. Je hebt vertrouwen nodig in je chocolatier of in de chocoladefabrikant die zich engageert om met goede grondstoffen te werken.”

De glanzende verpakking van de munten heeft dan weer nul impact op de smaak. Meer nog, die zorgt er net voor dat echte chocolade zijn kwaliteit behoudt. “Aluminium sluit uitstekend af, dus dat beschermt de chocolade tegen lucht, vocht en licht.”

“Daardoor behoudt de chocolade zijn smaakdensiteit en aroma’s, kleur en uitzicht”, zegt de chocolatier. “Bovendien is aluminium een zeer duurzaam materiaal. En het ziet er ook mooi uit.”

Als een chocolademunt wat raar proeft, ga dan eens na: van waar is de chocolade afkomstig? Wie heeft de munt gemaakt? Is het effectief chocolade dat je eet?

Wil je echt kwalitatieve chocoladecentjes, koop dan die van Belgische makelij, tipt de chocolatier. Ook al betaal je soms wat meer. “Misschien koop je dan eens niet zo veel chocolade in één keer, maar is het een special treat. Voor een kind is dat ook van een enorme waarde.”

GETEST. 15x sinterklaaschocolade uit de supermarkt: “Zowel bij melk, wit als puur één opvallende winnaar” (+)

Experts waarschuwen voor nieuwe ‘girl breakfast’ trend op het internet. “Dit tast je maag aan”

Met welke chocolade adventskalender tel je smakelijk af naar kerst? Onze journalist kocht er 11: “Voor amper 1,50 euro zeer degelijk” (+)