"Het klinkt vies, maar ik kan er iedereen mee verleiden": dit is het opvallende favoriete dessert van Dua Lipa

“Weet je wat ik écht lekker vind? Vanille-ijs met olijfolie en zeezout”, onthulde Dua Lipa recent in een interview met BBC Radio. “Het klinkt misschien niet smakelijk, maar iedereen die ik het al heb laten proeven, kon ik overtuigen”, vertelt de zangeres. Waarop het recept zich als een lopend vuurtje op sociale media verspreidde, en dan voornamelijk op het video-platform TikTok.

“Die combinatie van zoet en zout is niets nieuws”, vertelt diëtist Michaël Sels. “Denk aan salted caramel, een smaak die je tegenwoordig overal terugvindt, in chocolade en roomijs tot taarten en zelfs geurkaarsen. Suiker, vet en een beetje zout is de combinatie die de meeste dopamine (het ‘gelukshormoon’, red.) doet vrijkomen in je brein. Daarvan willen we nog, nog, nog.”

“Het zout creëert bovendien een contrast tussen de verschillende smaken: dat maakt ze intenser. Aardbeien met balsamicoazijn is ook zo’n combinatie. Het klinkt gek, maar dat contrast tussen zoet en zuur vinden we toch lekker. Daarnaast heeft olijfolie een frisse, zuurdere smaak. En die vettigheid en smeuïgheid die de olie aan dat dessertje toevoegt, hebben we graag. Ze doen denken aan chocolade die wegsmelt in je mond”, aldus Sels.

Djordy Van Kemseke, ijsmaker en Belgisch kampioen ijsbereiding, heeft het recept van Dua Lipa nog niet zelf uitgetest of geproefd. Wel heeft hij volgens een gelijkaardig recept pralines gemaakt. “Zeezout is zeker al de laatste tien jaar een geliefd ingrediënt in de patisserie. IJs dat een zoete bom is, ben je snel beu gegeten. De sleutel van een goed dessert is om het niet te zoet te maken.”

“Dankzij een contrasterende smaak als zout kan je wél van iets zoet blijven eten. Het maakt een dessert beter gebalanceerd. Belangrijk is wel dat je niet overdrijft. Een hint zeezout en olijfolie is genoeg, die smaken mogen niet overheersen.”

“Let wel: een gezond dessert is dit niet, hoe lekker ook”, zegt Michaël Sels nog. “Jezelf verwennen met zo’n uniek ijsje mag af en toe, maar eet er niet te vaak en te veel van”, benadrukt hij.

Beide experten benadrukken dat het belangrijk is om de juiste ingrediënten te kiezen als je het dessert van Dua Lipa eens zelf wil maken. “Ga niet de voor de goedkoopste fles olijfolie uit de supermarkt”, zegt Sels. “Kies voor kwalitatieve olijfolie, extra vierge bijvoorbeeld, bewaard in een donkere fles.” Of olijfolie van de eerste pers, tipt de ijsmaker. “Die is complexer van smaak.”

“Kies daarnaast roomijs waar niet te veel suiker in zit, en échte vanille. En gebruik grof zeezout of fleur de sel, géén keukenzout”, tippen de experts.

Elke dag eten alsof je op vakantie bent: het mediterraans dieet is (opnieuw) verkozen tot het beste. Waarom? (+)

Opwarmen met een kop thee? Kies de soort verstandig: “Groene thee is in de winter geen goed idee”

Belg eet 26 klontjes per dag: hoe kick je af van suiker? Professor deelt praktische tips: “Je zal één week lang beven” (+)