Soep van geroosterde bloemkool, uien en kikkererwten

Voor 4 personen (voor ca. 1,5l) - Voorbereidingstijd: 30 minuten - Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten

Vegan

NodigVoor de soep

• 4 el olijfolie
• 3 kleine uien, bijgesneden en gehalveerd, maar ongepeld
• 550 g bloemkoolroosjes en -steeltjes (1 kleine bijgesneden stronk)
• 1½ tl korianderzaad
• 1½ tl komijnzaad
• ½ tl chilivlokken
• 3 hele knoflooktenen, ongepeld
• 950 ml groentebouillon
• 450 g gekookte kikkererwten, uitgelekt (ca. 2 blikken à 400 g, uitgelekt, als je blikken gebruikt)
• kneep citroensap (1-2 el)
• zeezout en versgemalen zwarte peperVoor de pikante boerenkoolchips
• 100 g boerenkool, hele bladeren, bijgesneden
• 1 el olijfolie
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl gerookte-paprikapoeder
• chili-olie voor erover

Doen

1. Verwarm de oven tot 170 °C. Schenk 1½ eetlepel van de olijfolie (als je niet zo van het afmeten bent is een scheut ook prima) aan een uiteinde van een grote braadslee. Leg de uien met het snijvlak naar beneden en goed tegen elkaar aan in de olie. Dek ze af met een stuk aluminiumfolie, steek dat weg langs de randen en rooster de uien 40 minuten tot ze zacht worden en van onderen goudbruin zijn.
2. Hussel intussen de bloemkoolroosjes met nog 2 eetlepels van de olijfolie, het koriander- en komijnzaad en de chilivlokken in een grote kom. Voeg zout en peper toe.
3. Haal de aluminiumfolie van de uien en spreid de bloemkool in een enkele laag uit in de braadslee. Zet hem nog 25 minuten in de oven.
4. Voeg de hele knoflooktenen toe en schep de groenten (ook de uien) om. Rooster alles nog 20 minuten tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
5. Laat afkoelen tot je de uien en knoflook kunt pellen en doe alles behalve de velletjes in een grote pan. Voeg de groentebouillon en kikkererwten toe en breng op laag vuur aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten en kikkererwten volledig zacht zijn.
6. Maak intussen de pikante boerenkoolchips terwijl de oven heet is. Scheur de boerenkool in hapklare stukjes en hussel ze met de olijfolie, chilivlokken en het paprikapoeder. Voeg zout en peper toe. Spreid de boerenkool uit in een grote braadslee en zorg dat er ruimte tussen de bladeren zit en dat ze in een enkele laag liggen. Bak ze 6-8 minuten en schud ze halverwege om, tot ze krokant zijn en net bruin worden. Bedenk dat deze tijd kan variëren afhankelijk van hoe zacht of hard de boerenkool is, dus begin na 2 minuten met checken of ze al klaar zijn om te worden omgeschud en reken op een paar minuten extra baktijd als de bladeren heel hard zijn. Laat afkoelen in de braadslee. De chips worden dan nog krokanter.
7. Maal de soep als hij klaar is in een krachtige blender fijn; doe dat in twee porties en schenk de eerste portie terug in de pan als hij fluweelzacht is. Herhaal met de rest van de soep en warm hem zachtjes op tot hij kokend heet is. Je kunt de soep ook met een staafmixer in de pan pureren – hij wordt dan alleen niet zo fluwelig. Proef de soep en voeg zo nodig smaakmakers toe. Een kneepje citroensap haalt alle smaken op.
8. Serveer de soep in warme kommen, met de krokante boerenkoolchips en een scheutje chiliolie.

Imam bayaldi: gevulde aubergine & courgette

Voor 4 personen - Voorbereidingstijd: 30 minuten, plus afkoelen - Bereidingstijd: 2 uur en 40 minuten

Vegan

Nodig

• 150 ml extra vergine olijfolie
• 4 middelgrote, slanke aubergines
• 4 middelgrote courgettes
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 1 rode paprika, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, in smalle reepjes
• 8 knoflooktenen, gehakt
• 2 blikken à 400 g tomatenblokjes van goede kwaliteit
• ½ tl kaneel
• 1 tl gerookte-paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• klein bosje bladpeterselieblaadjes, fijngehakt
• klein bosje basilicumblaadjes, gehakt
• ½ klein bosje dille, fijngehakt
• 2 el rodewijnazijn
• flinke snuf suiker
• flinke snuf zeezout
• flinke snuf versgemalen zwarte peper
• 50 g gepelde pistachenoten, geroosterd en gehakt
• kleine handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
• 50 g granaatappelpitten
• brood, gestoomde volkoren granen of linzen en een aangemaakte salade van bittere blaadjes, voor erbij

Doen

1. Verwarm de oven tot 210 °C. Bekleed een braadslee met aluminium folie en bestrijk of besprenkel die met een klein beetje olijfolie.
2. Maak in het midden van de aubergines en courgettes een diepe snee, maar pas op dat je ze niet helemaal doorsnijdt. Leg ze in de braadslee en zet ze 25 minuten in de oven tot het vel verschrompelt. Haal ze uit de oven en leg ze met het snijvlak naar beneden in een vergiet om ze te laten uitlekken. Laat ze 30 minuten staan. Houd de (ongewassen) braadslee bij de hand.
3. Schenk terwijl de groenten in de oven staan 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de uien en paprika toe en bak ze regelmatig roerend tot ze heel zacht maar niet bruin zijn. Dat duurt circa 15 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden. Roer de tomatenblokjes, kaneel, het paprikapoeder en de gedroogde oregano erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat het al roerend 10 minuten inkoken. Neem de pan van het vuur en laat het 15 minuten afkoelen. Houd een handvol peterselie opzij voor de garnering en roer er 90 ml olijfolie, de gehakte kruiden, rodewijnazijn, suiker en zout en peper door. Zowel de groenten als de saus kunnen nu (afzonderlijk) worden afgedekt en 2 dagen in de koelkast worden gezet. Breng ze op kamertemperatuur wanneer je wilt verdergaan met het recept.
4. Verwarm als je zover bent de oven tot 150 °C.
5. Leg de uitgelekte courgettes en aubergines met de opengesneden kant naar boven terug in de braadslee. Trek de groenten voorzichtig open, maar pas op dat het vel niet verder barst. Schep het tomatenmengsel zo netjes mogelijk in de openingen. Het geeft niet als het er een beetje uit loopt en in de braadslee valt. Besprenkel alles met de resterende olijfolie en schenk 3 eetlepels heet water op de bodem van de braadslee. Voeg zout en peper toe, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet die stevig vast aan de randen.
6. Bak de groenten circa 1 uur en 40 minuten of tot ze bijna uit elkaar vallen in het midden van de oven. De braadsappen onder in de braadslee moeten flink zijn ingekookt en gekaramelliseerd. Laat alles 20 minuten afkoelen en strooi vlak voor het serveren de pistachenoten, peterselie en granaatappelpitten erover.
7. Eet het gerecht met lekker brood, gestoomde volkoren granen of linzen en een aangemaakte salade van bittere blaadjes. Niet vegan toevoegingen zijn onder meer verkruimelde feta of een paar scheppen tzatziki, als zuivel welkom is.

Cheesecakepotjes met gezouten honing

Voor 4 personen, Voorbereidingstijd: 40 minuten, plus afkoelen - Bereidingstijd: 10 minuten

NodigVoor de gemberkoekjescrumb

• 2 el lichte basterdsuiker
• 30 g ongezouten gepelde pistachenoten
• 50 g gerookte amandelen
• 50 g gingernuts (gemberkoekjes, grof gestampt
• 50 g boterVoor de siroop en cheesecake
• 150 g tijmhoning
• ½ kleine sinaasappel, schil fijngeraspt en 2 el sap
• 1 vanillestokje, opengespleten en merg eruit geschraapt
• 2 tl tijmblaadjes
• 100 g feta van de beste kwaliteit, uitgelekt en verkruimeld
• 280 g volvette roomkaas
• 250 ml slagroom
• 75 g poedersuiker, gezeefdVoor erbij
• 4 rijpe vijgen, in kwarten
• 4 el granaatappelpitten
• 1 tl tijmblaadjes

Doen

1. Maal om de gemberkoekjescrumb te maken de lichte basterdsuiker, pistachenoten en gerookte amandelen in een minikeukenmachine tot grove kruimels. Voeg de gingernuts toe en maal nogmaals om een grove crumb te maken. Je kunt dit uiteraard ook met de hand doen. Doe de boter met deze kruimels in een pan en zet hem op laag vuur. Verhit alles al roerend een paar minuten tot het lekker gaat ruiken en goudbruin is. Zet opzij om volledig te laten afkoelen. Je kunt deze crumb maximaal 4 dagen van tevoren maken en luchtdicht afgesloten bewaren.
2. Doe voor de honingsiroop 75 gram van de honing, het sinaasappelsap, het uitgeschraapte vanillestokje en de tijmblaadjes in een kleine pan. Verhit alles een paar minuten heel zachtjes om de honing te laten smelten en de vanille en tijm erin te laten trekken. Zet het 30 minuten opzij om het volledig te laten afkoelen; het dikt dan in. Zeef de honingsiroop als je hem er verfijnder wilt laten uitzien, of vis het vanillestokje eruit en laat de tijmblaadjes zitten. Je kunt dit een paar dagen van tevoren maken en de siroop tot gebruik in de koelkast bewaren.
3. Maal voor het cheesecakemengsel de resterende honing met de feta, roomkaas, slagroom, poedersuiker en het opzij gehouden vanillemerg een paar seconden in een minikeukenmachine of blender tot de feta net glad is. Maal het mengsel niet te lang, want dan gaat het schiften. Je kunt voor de zekerheid beter wat mogelijk achtergebleven fetakorrels laten zitten. Spatel de geraspte sinaasappelschil erdoor. Dit mengsel kan afgedekt 72 uur in de koelkast worden bewaard.
4. Schep vlak voor het serveren een royale hoeveelheid van de crumb in glazen (houd een klein beetje achter) en schep het fetamengsel, de vijgen, granaatappelpitten en tijmblaadjes erop. Lepel de honingsiroop erover – die druppelt vanzelf naar beneden over het fruit en de roomkaas – en eindig met een beetje van de opzij gehouden crumb.

Alice Hart is een bekende chef-kok, culinair schrijver, foodstylist en voedingsdeskundige die woont in Londen. Met haar vegetarische gerechten laat ze (seizoens)groenten schitteren en zet ze in op natuurlijke voeding en smaakvolle kruidenmengelingen. Hart schreef als culinair redacteur voor heel wat bekende platforms zoals The New York Times, The Guardian en The Telegraph. Het grandioze groenteboek is haar vierde veggie kookboek, en het derde dat uitkwam bij uitgeverij Terra. Eerder verschenen daar al Vegalicious in 2011 en Het grote groenteboek in 2022.

Het grandioze groenteboek, Alice Hart, verschijnt op 8 april bij Terra