Wat is dat laagje water op je yoghurt? En mag je dat opeten?
Als je een open pot yoghurt terug in de koelkast zet, drijft er de dag nadien dikwijls een waterig laagje op. Maar wat is dat laagje precies? En moet je het weggieten, je yoghurt volledig weggooien of mag je het nog gerust opeten? Levensmiddelenmicrobioloog Frank Devlieghere (UGent) legt uit.
Yannick JansenLaatste update:08-04-24, 09:55
“Yoghurt wordt gemaakt van melk”, zegt professor Devlieghere. “Er worden bacteriën aan toegevoegd, die ervoor zorgen dat de suiker in de melk verandert in zuren. Die zuren breken de eiwitten in de melk af, waardoor de yoghurt uiteindelijk de herkenbare stevige structuur krijgt.”
Blijft een yoghurtje na aankoop een tijdje in de koelkast staan, dan is het mogelijk dat die structuur wat losser wordt. “Daardoor kan er vocht op de yoghurt komen. Dat laagje wordt ook wel ‘wei’ genoemd”, zegt Frank Devlieghere. “Wanneer dat laagje precies ontstaat, hangt af van het soort yoghurt. Over het algemeen geldt: hoe dichter bij de houdbaarheidsdatum, hoe meer kans op wei.”
Er zitten heel wat gezonde stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium in.
Frank Devlieghere
Mag je dat laagje water opeten of giet je het beter weg?
Dat er een laagje wei tevoorschijn komt is dus perfect normaal. Maar mag je het ook opeten? “Ja, daar is helemaal niets mis mee”, stelt de professor gerust. “Integendeel, het is zelfs erg voedzaam, want ook al lijkt het laagje op water, het bevat een heleboel gezonde stoffen zoals eiwitten, lactose en calcium. Wat ik altijd doe is het laagje mengen met de yoghurt. Dan valt het zeker perfect op te eten”, tipt de professor nog.
Behalve dat het een gezonde toevoeging is aan je maaltijd, brengt het laagje geen verandering in de smaak met zich mee. “De smaak van de wei is gelijkaardig aan de smaak van de yoghurt. Het enige verschil is de structuur. Het geheel zal iets romiger worden als je alles door elkaar mengt, omdat er water aan de yoghurt wordt toegevoegd.”
